茶人谈：不同种类的绿茶如何选购
发布时间：2025-02-27 点击：18
说到绿茶，几乎每个人都能说上一两个来
几乎每个产茶省都有各自的绿茶
但如果说到哪个绿茶最能代表中国的绿茶呢
估计谁也不服谁
我们国家之所以没有立顿、
川宁一类的全国性大品牌
多半因为我们国家就是茶叶最大的产地
家乡的茶最好
谁也不容否认
家乡的茶固然好
然而中国茶的魅力所在
就在于它的多样性
各地的绿茶都懂一些
才不失为一个讲究生活的人
刚结束了绿茶季，各色绿茶都已上市。
趁着廖总监在武夷山做岩茶，
我们先攒点绿茶的知识，
再一起喝几个有名的绿茶。
1 绿茶是怎么做出来的
绿茶加工的大致工序是：采青-晾青-杀青-造型-干燥，不同的绿茶略微有些差异。
都说绿茶是不氧化茶，但事实上，绿茶也并非100%的不氧化。茶叶从采摘下来后就开始了氧化。绿茶的晾青可以减少茶叶的青臭味，同时增进令人愉悦的香气，只是需要及时杀青来终止氧化。
生普是晒青绿茶，跟其它绿茶的加工有什么不同呢？
绿茶按杀青方式可以分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶以湖北的恩施玉露为主，其余大部分的绿茶都采用锅炒杀青。生普亦是如此。
晒青则是生普的干燥方式。
绿茶按干燥方式又可以分为炒青、烘青和晒青。龙井、碧螺春就属于炒青，黄山毛峰还有福建制作茉莉花茶的绿茶胚属于烘青，而生普则是采用日晒干燥的典型。
2 绿茶怎么泡
如果不想喝起来太苦，可以将烧开的水壶盖打开稍微放凉一些。先倒水，大约七分满，再投茶叶（3~4g，250ml）。这样喝起来甘甜爽口，也不会太苦。水不宜过凉，太凉的水泡茶虽然清甜但茶香难以释放。没有香气,喝茶就少了一份乐趣。
3安吉白茶怎么会是绿茶
从制茶工艺上说，安吉白茶采用的是绿茶的制作方法。分为两种造型，凤形和龙形。上图就是安吉白茶的凤形，龙形则是指龙井外形。
从品种上来说，安吉白茶的品种名叫做白叶1号。这是一个在低温条件下叶色白化的茶树品种，因叶色得名“白茶”。春季气温低的时候呈现玉白色，夏季气温升高就恢复了正常的绿色。白化期氨基酸含量特别高，茶多酚含量低。这种特性非常适合制作绿茶，喝起来不苦不涩很是鲜甜。
4 龙井的门道
单就说行业标准内的西湖龙井。看产地有“狮、龙、云、虎、梅”之分，这说的是狮峰、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞五个地方。品种有龙井43、龙井群体种、龙井长叶之别。原本做龙井茶都是用群体种，但群体种变异率高，并不是所有的都适合做龙井茶。比如上图中最下的龙井群体紫芽种，做出来的干茶、茶汤颜色都暗，滋味也较苦涩，并不适合制作龙井。于是上世纪70年代从群体种中选育出了龙井43和龙井长叶。龙井43也是现在制作龙井最多的品种，避免了茶青质量不齐的问题。
5太平猴魁为什么特别大
和大多数绿茶一样，太平猴魁得名于产地安徽黄山市黄山区（原太平县）猴坑。但大多数绿茶都不限定单一的制茶品种，而太平猴魁，除了柿大叶种，其它的做了就不像。这个品种枝干粗壮、节间短，芽能有2~2.5cm长。制作方法也很特别。谷雨后采一芽三叶拣一芽二叶，晾青后用铁丝网夹起来杀青、烘干。你看上图茶叶表面的网格纹，就是铁丝网留下的痕迹。
6 被遗忘的屯绿只剩下一个毛峰
屯绿和正山小种的大量出口最终诱发了鸦片战争。盛世太平后这两种茶亦被人遗忘。2005年在正山小种基础上创制的金骏眉引发了全国的红茶热。100多年前在屯绿基础上改炒青为烘青的黄山毛峰还在，屯绿却已然鲜有人知。
7 茶果间种的吓煞人香
几乎每个产茶省都有各自的绿茶
但如果说到哪个绿茶最能代表中国的绿茶呢
估计谁也不服谁
我们国家之所以没有立顿、
川宁一类的全国性大品牌
多半因为我们国家就是茶叶最大的产地
家乡的茶最好
谁也不容否认
家乡的茶固然好
然而中国茶的魅力所在
就在于它的多样性
各地的绿茶都懂一些
才不失为一个讲究生活的人
刚结束了绿茶季，各色绿茶都已上市。
趁着廖总监在武夷山做岩茶，
我们先攒点绿茶的知识，
再一起喝几个有名的绿茶。
1 绿茶是怎么做出来的
绿茶加工的大致工序是：采青-晾青-杀青-造型-干燥，不同的绿茶略微有些差异。
都说绿茶是不氧化茶，但事实上，绿茶也并非100%的不氧化。茶叶从采摘下来后就开始了氧化。绿茶的晾青可以减少茶叶的青臭味，同时增进令人愉悦的香气，只是需要及时杀青来终止氧化。
生普是晒青绿茶，跟其它绿茶的加工有什么不同呢？
绿茶按杀青方式可以分为蒸青绿茶和炒青绿茶。蒸青绿茶以湖北的恩施玉露为主，其余大部分的绿茶都采用锅炒杀青。生普亦是如此。
晒青则是生普的干燥方式。
绿茶按干燥方式又可以分为炒青、烘青和晒青。龙井、碧螺春就属于炒青，黄山毛峰还有福建制作茉莉花茶的绿茶胚属于烘青，而生普则是采用日晒干燥的典型。
2 绿茶怎么泡
如果不想喝起来太苦，可以将烧开的水壶盖打开稍微放凉一些。先倒水，大约七分满，再投茶叶（3~4g，250ml）。这样喝起来甘甜爽口，也不会太苦。水不宜过凉，太凉的水泡茶虽然清甜但茶香难以释放。没有香气,喝茶就少了一份乐趣。
3安吉白茶怎么会是绿茶
从制茶工艺上说，安吉白茶采用的是绿茶的制作方法。分为两种造型，凤形和龙形。上图就是安吉白茶的凤形，龙形则是指龙井外形。
从品种上来说，安吉白茶的品种名叫做白叶1号。这是一个在低温条件下叶色白化的茶树品种，因叶色得名“白茶”。春季气温低的时候呈现玉白色，夏季气温升高就恢复了正常的绿色。白化期氨基酸含量特别高，茶多酚含量低。这种特性非常适合制作绿茶，喝起来不苦不涩很是鲜甜。
4 龙井的门道
单就说行业标准内的西湖龙井。看产地有“狮、龙、云、虎、梅”之分，这说的是狮峰、龙井村、云栖、虎跑和梅家坞五个地方。品种有龙井43、龙井群体种、龙井长叶之别。原本做龙井茶都是用群体种，但群体种变异率高，并不是所有的都适合做龙井茶。比如上图中最下的龙井群体紫芽种，做出来的干茶、茶汤颜色都暗，滋味也较苦涩，并不适合制作龙井。于是上世纪70年代从群体种中选育出了龙井43和龙井长叶。龙井43也是现在制作龙井最多的品种，避免了茶青质量不齐的问题。
5太平猴魁为什么特别大
和大多数绿茶一样，太平猴魁得名于产地安徽黄山市黄山区（原太平县）猴坑。但大多数绿茶都不限定单一的制茶品种，而太平猴魁，除了柿大叶种，其它的做了就不像。这个品种枝干粗壮、节间短，芽能有2~2.5cm长。制作方法也很特别。谷雨后采一芽三叶拣一芽二叶，晾青后用铁丝网夹起来杀青、烘干。你看上图茶叶表面的网格纹，就是铁丝网留下的痕迹。
6 被遗忘的屯绿只剩下一个毛峰
屯绿和正山小种的大量出口最终诱发了鸦片战争。盛世太平后这两种茶亦被人遗忘。2005年在正山小种基础上创制的金骏眉引发了全国的红茶热。100多年前在屯绿基础上改炒青为烘青的黄山毛峰还在，屯绿却已然鲜有人知。
7 茶果间种的吓煞人香