泡茶用新煮的水比较好喝吗?

问：有人说“水为茶之母”，可想而知水对茶的重要了，所以我在泡茶时都很注意用水。可是有点我不大清楚，泡荼是必须用新煮的水吗?煮久的水是否会影响口味?
答：冲泡茶叶的水温，要看水的质量和茶叶的等级。如果水质较好，烧开即可泡茶，过沸会损失水中对人体有益的微量元素，使茶汤失去香味；若水质不佳，就要多煮一会儿，使杂质沉淀。俗话说：“老茶宜沏，嫩茶宜泡。”所谓沏，就是用刚烧开的水；所谓泡，就是用热水瓶中的水。从科学的角度来讲，用湿度很高的水沏茶，会破坏茶叶中的维生素c，但水温过低又不易使茶叶香味溢出。为两全其美，品饮高级、细嫩的绿茶。水温最好是80～90℃。特别嫩的茶，泡茶时水温还可以再低一些。其他中低档茶，可用100℃的滚水冲泡。至于红茶、花茶，则宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。