如何去分辨新茶和陈茶？

所谓的陈茶，意思是存放得时间比较长的茶叶。陈茶和老茶还是有一定的区别的，如果说你存放了几十年的茶叶，那么才可以叫得上是老茶，而陈茶却不一样，是没有喝完的茶叶的称呼，是指茶叶放置个几个月，甚至是几年时间后的，这样的存放期限时间很短，所以和老茶还是有一定的区别的。
《什么是陈茶？》
陈茶，指的是把上年，甚至是更长时间采摘制作加工而成的茶叶，即使是保管得很严妥，茶性良好，那么这样的茶叶都称之为是陈茶；习惯上，把当季春季从茶树上采摘的头几批鲜叶，经过加工而成的茶叶，称之为是新茶。
《如何区分新茶和陈茶？》
一般来说，新茶和陈茶的基本概念很明显，就是当年采摘的茶叶为新茶；隔年的茶叶为陈茶，所以两者上还是有一定的本质区别的。
陈茶，在存放的贮藏过程中，受湿度、温度、光线、氧气等多个外界因素的影响，加上茶叶本身就具有的陈化性所致的。茶叶在贮藏中，内含的成分变化，也就是产生陈气、陈味、陈色的最主要原因。
陈茶，在陈放的过程中，里面的一些物质成分发生氧化反应，从而导致茶叶散发出陈气，茶叶的变化，也导致茶叶的鲜味是不段下降的；
而新茶中的多酚类物质、醛醇类物质含量也很高，这些物质对胃肠粘膜都有较强的刺激作用，胃肠功能差的人喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。所以新茶也要先放半个月时间喝。
鉴别要点
1、看茶色
按照绿茶来说吧，新茶色泽清脆碧绿、汤色黄绿明亮的；但茶叶在贮藏过程中，构成了茶叶色泽的一些物质会在光、热的作用下，产生分解、氧化，导致茶叶发生了变化。如果绿茶中的叶绿素发生氧化、分解的话，那么差叶颜色就会暗淡无光；而维生素c氧化产生的茶褐素使汤色黄褐不清，失去了新绿茶的新鲜色泽。
2、闻茶香
新茶的味道是具有鲜嫩的清香的；而陈茶如果是存放不当的情况下，往往会有烟味、焦味、陈味、霉味等。构成茶叶香气的成分很多，比如醇类、醛类扥，这些物质成分在茶叶的陈放过程中，会不断的挥发，并且慢慢的氧化，从而使茶叶时期了新茶独有的清香味。
3、尝茶味
新茶一般都很鲜爽，而陈茶往往是淡而不爽的；茶叶中的茶多酚、蛋白质、氨基酸、维生素，是构成茶叶滋味的主要成分；如果存放过程中被分解挥发掉的话，那么茶汤中的有效滋味成分就会慢慢的减少，导致茶叶的滋味是非常淡薄的。
《陈茶可以继续喝吗？》
陈茶，只要保管得当的话，没有出现发霉、异味的情况下，是可以继续喝的。
很多人都喜欢新茶的新鲜口感，但如果是从营养角度上去分析的话，陈茶会不会比较有营养呢？其实还是不会的，依然是新茶有优势，因为光、热、水、气的作用，茶叶其中的一些酸类、酯类、醇类物质以及氨基酸、维生素发生氧化或缩合，形成了其他不溶于水或易挥发的化合物，人们需要的茶叶有效成分却减少了，不仅口味受影响，营养也打了折扣。
当然了还有一些茶叶是例外的，比如普洱茶、安化黑茶、六堡茶、白茶等，这些茶叶存放得当的情况下，甚至有10年、20年，甚至是更长时间的陈放期，并且有越陈越香的说法。