中国重茶区闽南的饮茶习俗

哪个红茶好喝 中国重茶区闽南的饮茶习俗
福建既是茶之王国，福建人对茶自然情有独钟。
闽南民间有宁可百日无肉，不可一日无茶的俗语；闽北山民也有宁可三日无粮，不可一日无茶的俗语。
在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶的依恋几乎到了迷醉的地步。
大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶。
因此，八闽形成富于地方特色的茶文化。
福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的各个程序均备极考究。
唐、宋时兴的斗茶遗风在各地仍历历可寻。
其中以闽南人的茶道和客家人的擂茶最见功夫。
闽南人饮茶习俗－－福建人种茶、饮茶已有千余年历史。
宋代始，武夷山茶即已蜚声域内。
宋代，武夷山建立御茶园。
从明代开始，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶。
明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤。
清代以来，随着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华扬的诗行中均出现武夷茶的名字。
据茶叶专家考证，欧洲人的茶字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘关系。
闽南地区称茶为tay，荷兰人购回福建茶时，便根据厦门音将茶译成拉丁语的thee。
其他欧洲国家均仿效之，如英语称茶为tea，法语为the；德语为thea丹麦、瑞典为te，均为tay之转音。
闽南人饮茶讲究水、火、茶具三要素。
茶具中的壶、杯、盘，或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。
闽南人认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内结牙(即茶垢)，老辈人说结牙茶壶即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家结牙多，谁家最有礼的说法。
因此，若顽童不慎摔坏结牙壶，老人极为心疼。
水以泉水为佳，民间有山泉泡茶碗碗甜之说。
火则以炭火为主，烧水至三沸再置于盖瓯中冲泡。
总之，旧时茶房四宝(潮州炉、开水壶、小茶壶、小茶杯)现今仍为家家必备之物。
人们喝茶功夫之细，与清代并无二致。
闽南一带，客人来临，主人必拿出茶米，泡出一小壶浓茶，口称泡tay，泡tay。
(tay即茶)热情地邀请你喝上几杯，然后再拉家常，俗称喝上两杯再说。
客来无茶等于失礼。
闽南人心目中甚至茶重于酒，故同安一带有寒夜客来茶当酒之说。
待客多用安溪铁观音、毛蟹、梅占、黄旦、水仙等乌龙茶佳茗。
泡茶时，先将壶水烧沸，然后将小茶壶及口不盈寸的小茶杯烫热。
冲泡时，壶口距茶壶约1尺余，斟茶时手却放得很低，称之为高冲低斟。
这温壶、烧壶、运壶、斟茶的规程一气呵成，自成妙境。
所砌之茶，水色金黄，清香扑鼻，回味甘醇。
尤其是那斟茶，几个茶杯相挨，要来回斟至七八分，谓之关公巡城，最后几滴浓茶，也要分滴各杯，称韩信点兵。
主人给谁添茶，谁便要以右手中指、食指三叩桌面。
据说当年乾隆帝微服出访，为大臣斟茶。
大臣诚惶诚恐，用两指三叩桌面，以示两脚跪地三叩头。
相因成习，遂成了闽南及广东潮汕一带茶俗之一。
这一习俗泉州最明显，惠安、晋江一带叩指次数较少。
闽南茶道除饮之外，还很讲究品，品茶时要眼、鼻、口并用，色、香、味同辨。
一些地方待客品茗时头遍茶还要倒掉。
品时，要小口相呷，形如啜酒。
整个品、饮过程进退有节，出入如仪。
闽南人还有饮早茶之习。
同安俗云：清早一杯茶，赛过吃鱼虾。
早上茶一杯，胜似吃雄鸡。
同安人喝早茶习惯配油条，而厦门人则以油条、炸枣、发guǒ、花生糕、贡糖等为茶配，讲究的茶配有龙海的双糕润，南靖的米香，平和的枕头饼。
吃早茶一般在家中，也有上茶桌仔(即茶楼、茶馆)的。
因早茶能醒胃健脾，近年省内大中城市部分居民也流行喝早茶。