袁枚武夷品岩茶题诗《试茗》

袁枚(17161798年)，字子才，晚号随园老人，清代著名诗人，浙江钱塘《今杭州)人。本为乾隆年间进士，但因满文考试成绩不佳，未能入翰林散馆而出为县令。相继在漂水、江浦、江宁等地任知县。33岁时辞官归隐，在南京小仓山修筑随园，自号仓山居士。
袁枚性情豪放，喜欢游览名山大川，归隐后有更多的闲暇时间，每年都要到江南各地游览。特别是他喜欢饮茶，每到一地都要品尝当地名茶。在他70岁时来到武夹山游览。他以布衣身份，轻车简从，随意游览，遇晚则借居在民家，顺便访茶、品茶。早就耳闻武夷岩茶是一枝独秀，可是他游览了几天，品尝到的武夷岩茶却让人感到浓了肉苦涩，如饮汤药一般，心中不免有些失望:“怎么偌大的武夹山没有好茶可饮呢?，他有些不甘心，就决定拜访名寺道长，访求名茶。
在永乐禅寺他拜访了一位鹤发童颜、白髯垂胸的道长。在道童端来一套茶具献茶时，袁枚见这套茶具小巧玲珑，暗自忖道:用这般酒盅般的茶亚招待客人，真是太吝音了。哪里像茶圣陆羽说的那样用大碗饮茶呢i老道长似乎看透了他的心事，随口说道:“饮用岩茶要用这种小茶亚，斟满茶后，先举茶亚闻其香气，再小口慢慢品味。，袁枚遵照道长的嘱告以而为之，一连饮用了五六茶亚之后，就开始觉得口香缭绕，浑身气血舒畅，似乎是几天来登山的疲劳都消失得无影无踪。袁枚不由得问道长:“这是岩茶吗?怎么与我这几天饮用的岩茶不是一样的口味?，老道长慢条斯理地告诉他说:“这几天你饮的岩茶都是招待一般客人的大硫茶，而精品的武夷岩茶要用这种小茶哑饮用，才能感受到岩茶独到的茶香和醇味。”几句话说得袁枚顿开茅塞，对道长说:“我平生唯一嗜好就是饮茶。几乎访迫了天下名茶，相比之下，武夷岩茶较之龙井茶、阳羡茶和姿绿茶，有着水晶与圭玉的差异。真是名不虚
传，今日我才得到真谛。”事后，他写了一首题为《试茗》长诗:
闽人种茶当种田，郑车而载盈万千。
我来竟入茶世界，意颇押视心悠然。
道人作色夸茶好，瓷壶袖出弹九小。
一杯嚷尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟。
云此茶种石缝生，金蕾珠糜殊其名。
雨淋日炙俱不到，几茎仙草含虚清。
采之有时倍有诀，烹烹有方饮有节。
譬如曲糜本寻常，他人之酒不可没。
我震其名愈加意，细咽欲寻味外味。
杯中已竭香未消，舌上徐尝甘果至。
叹息人间至味存，但教鲁莽便失真。
卢全七碗笼头吃，不是茶中解事人。
诗中的“闽人种茶当种田，和“我来竟入茶世界，两句，写出了武夷山栽种茶树的普遍性。“一杯嚷尽一杯添，笑煞饮人如饮鸟，，写出了他起初对饮功夫茶的陌生感。饮过几杯之后，他才真正地体会到“我震其名愈加意，细咽欲寻味外味，的饮茶最高境界。
袁枚从自己的饮茶体验中，还总结出一些饮茶的经验。他每到外地品茶都习惯于与他的家乡钱塘的龙井相比，而且都给予符合实际的评价。譬如，他品尝到太湖的阳羡茶，得出的结论是“茶深碧色，形如雀舌，又如巨米，味较龙井略浓，;品尝到洞庭君山茶后，得出的结论是“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之，等等。他体验到烹煎山一壶好茶，要具备三个条件，就是茶好、水好、火候好。烹煎茶的水以贮藏的天然泉水、雪水为佳，“水新则味辣，陈则味甘，。至于烹茶的火候，他认为“烹时用武火，用穿心罐一滚便泡，滚久则水味变矣，停滚再泡则叶浮矣。一泡便饮，用盖掩之则味又变矣。，袁枚还积累了收藏茶叶的方法“收法须用小纸包，每包四两放石灰坛中，过十日则换古灰，上用纸盖扎住，否则气出而色味全变矣。，这些经验之谈已成为饮茶、烹茶的宝贵财富。