茶叶的制作历程先容

茶叶的制作历程
采摘
茶叶制作的第一步是将茶的嫩芽或嫩叶从茶树上采摘下来。差别种类的茶叶有差别的采摘尺度，但总体而言，可将茶叶分为芽茶和叶茶两类，芽茶以茶树芽为主要原料，而叶茶则以茶树叶为主要原料。 由于芽是新生出来的，以是芽茶较叶茶更为鲜嫩，然则除了最为高等的芽茶，通俗的芽茶也是含有一定的茶树叶的，而叶的老嫩水平又有所区别，以是芽茶和叶茶的鲜嫩度都有所差别。
一般而言，芽的比重越高，叶质越鲜嫩，茶的品质就越高，然则也有部门茶叶是稀奇采摘较为粗老的茶树叶制作而成的，如安溪铁观音、武夷岩茶等。
晾青与萎凋
鲜茶叶采摘之后所要举行的步骤，以制作茶类的差别而有所区分。 对不发酵茶而言，接下来的步骤是杀青。杀青又分作蒸青和炒青，对炒青而言，还要在杀青之前举行晾青，也就是将鲜茶叶摊放一段时间，蒸发一定的水分。 对发酵茶和部门发酵茶而言，鲜茶叶采摘之后首先要举行萎凋。萎凋分作室外萎凋和室内萎凋。
室外萎凋就是将鲜茶叶放在阳光下晒（阳光过强时要放在遮阴的地方），待茶叶变软后就转移到室内，接着举行室内萎凋。 在萎凋的时刻，每过一段时间要对叶子举行一次搅拌，前半阶段，搅拌的目的是让茶叶中的水分散发得更为平均；后半阶段，搅拌的频率和力度会有所加大，由于这时在散发水分之外，还需要让叶与叶之间发生摩擦，从而促进氧化反映的发生。 萎凋时需要注重控制水分散发的水平，不可将茶叶完全晒干或阴干。
杀青
不发酵茶在采摘或晾青之后的步骤是杀青。杀青分作蒸青和炒青两种，在古代，蒸青是主要的方式，而在现代，炒青制作已经成为主流。炒青茶的特点是香味较浓，而蒸青茶的特点是色泽更绿。
杀青的目的是继续蒸发茶叶的水分，损坏叶中酶的活性和发生香气。对杀青的效果而言，锅温是一个关键因素。当锅温较低时，酶的活性反而会较常温下更强，因而叶中无色的茶多酚会迅速氧化，从而令茶叶变红；当锅温过高时，茶叶则会被烧焦。