冲泡不同茶类的用水选择？

1.四种水用于泡茶：纯净水，矿泉水，山泉水和城市自来水。
2.用矿泉水和自来水制备绿茶、乌龙茶和红茶，其茶汤的口感、儿茶素浓度和抗氧化能力远远低于纯净水。
3.电导率高的水使儿茶素和咖啡因的提取率降低，而高ph值的水影响儿茶素稳定性。
4.泡绿茶和乌龙茶更适合用纯净水和山泉水，红茶最适合用山泉水，因为山泉水ph值低且离子浓度适中。
5.降低矿泉水的ph值可在部分程度上改善口感，增加茶汤中儿茶素的浓度。
6.以上结论有助于冲泡不同茶类时的用水选择。
＿＿摘录自2017年“foodchemistry”学术期刊里的文章。
结论：泡茶优选山泉水，多选纯净水；少选矿泉水，拒绝城市自来水。
城市自来水一般经过消毒和过滤，比较清洁卫生，适合饮用。但有时用过量的氯化物来消毒会带有气味，而且有些地方水中的矿物质对茶叶品质是有影响的，如高价氧化铁含0.1ppm时，茶汤品质就不好，钙到4ppm时滋味发苦，镁在茶汤中达2ppm时茶汤变淡。当然，家庭安装了水处理机，也是合适的选择。
纯净水中除了含二氧化碳外，基本不含其它溶解物，用来泡茶不影响茶的品味，有利于评茶。
软水一般泡茶更为甘甜；若选对商品山泉水，茶味妙不可言。