云南滇红茶制作工艺十分精巧

我国的云南滇红茶是国内著名的红茶品种之一，这种红茶不仅内销我国，而且每年都会大量地出口外国。喝过这滇红茶的朋友，对此茶的评价都是特别高的，那么如此香浓可口的云南滇红茶是如何制成的呢?下面我们就来看看云南滇红茶制作工艺吧。
萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。那么这是云南滇红茶制作工艺的前两个步骤。
接着我们看云南滇红茶制作工艺的后两个步骤。发酵是红茶制作的独特阶段。经发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。　干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵;蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变。
一般情况来说，很多的红茶制作工艺的主要步骤都是四个，那分别就是萎凋、揉捻、发酵和干燥，而云南滇红茶制作工艺也是如此的，这四个步骤都是必不可少的，但是在云南滇红茶制作工艺中当然有其制成时的特色和一些秘诀，才能制成如此优质的滇红茶。