到泰州品味“泰州早茶”

泰州早茶的必需品——盖碗茶和干丝
皮薄如纸的蟹黄汤包
“悄悄提，快快移，先开窗，再喝汤。”这是11月28日记者在江苏泰州吃早茶时的一道美食——蟹黄汤包时默念的要诀。当日，“美妙江苏欢乐游”采访团的记者们领略到了泰州的美食文化。
泰州的早茶不叫“喝”，而是“吃”。一碗盖碗茶、一小碟干丝、一笼蟹黄汤包、一碗鱼汤面……这就是泰州早茶饭桌上必不可少的餐点。当日一早，记者们来到了泰州老街的“古月楼”品味泰州特征早茶。
吃早茶第一讲究自然是茶。喝茶时不用盖碗，只需半张半合，茶叶既不入口，茶汤又可慢慢沁出，一碗清新的绿色沁人心脾、色泽清润。
干丝是泰州早茶绝对的主角之一。干丝是豆制品，切丝也是一门艺术。将一块豆腐平均切成20片在切成火柴棒大小的细丝，在沸水中冲烫后捞出再拌着虾米、肉丁、花生米等作料淋上酱油，味道香美。
而最被记者们津津乐道的就属蟹黄汤包。犹如碗口大小的汤包一笼只放四个，其中的蟹肉取自于溱湖簖蟹。端上桌的汤包皮薄如纸，差不多通明，悄悄晃动可看到包子内的汤汁。记者夹起一个汤包正预备入口，被一旁的泰州老乡阻止，“吃蟹黄汤包一定要讲究技巧：悄悄提，快快移，先开窗，再喝汤。”
在泰州吃早茶还不能少了鱼汤面。鱼汤面里没有鱼，是用鳝鱼骨、鲢鱼骨和猪腿骨煲汤，把烫熟的面放入熬制好的汤里。鱼汤面汤汁鲜美，面条筋道，吃完口留余香。
记者了解到，泰州人基本都有吃早茶的习惯，有的老泰州每天都会去同一家茶馆吃早茶。“温热喷香，充满人情味”是人们对泰州早茶的评价，这也反应了泰州人生活的优雅和精致。