浅谈云南大叶种CTC红碎茶的加工技术

红茶距今为止，已经有200多年加工历史，其制作已经有一套流程。传统红茶的制作过程大致相同，主要分为萎凋、揉捻、发酵、干燥。这一套流程是红茶的普通做法。实际上，红茶还有另一种制作方法，那就是ctc制法。
ctc制法是指ctc揉切机作业的制法。ctc揉切机是1930年英国人在印度的阿萨姆发明，其制作过程是将鲜叶稍作萎凋和轻揉，马上送入ctc机快速展碎、撕裂、卷起，几分钟后便完成揉切程序，处理量大而迅速。这里ctc就是指c.t.c,分别是展碎(crushing)、撕裂(tearing)、卷起(cruling)三个单词首字母的缩写。ctc揉切机, 有两个钢制滚筒 ( 锯齿状边缘 )，由此两个滚筒来回快速的运动 ( 转速可调整，70 ~ 700转每分钟) ，压碎并撕碎叶片，快速破坏茶叶细胞结构，并将碎叶片快速揉捻卷绕压迫成为颗粒状，然后再进行进一步发酵及烘焙。
    因ctc制法已完全破坏茶叶细胞结构，因此在冲泡时，可以迅速释放出香味，色泽和风味，常用来制成茶包或冲泡奶茶。与传统制法相比，此法制成的茶叶冲泡的茶汤较有刺激性，滋味具有浓、强、鲜的特点。