焙火：岩茶精制工艺中最关键的一个步骤

焙火是乌龙茶制作工艺最后的一道工序，也是武夷岩茶精制工艺中最关键的一个步骤，直接关系到成品茶的好坏。
一款好的岩茶，从采摘制作，到焙火完成，通常需要半年左右的时候才能完成。
每一年秋天来到武夷山的时候，喜欢行走在村头巷尾，闻一闻武夷山人焙茶时，从焙房里飘荡出来的阵阵茶香。
历史上，武夷岩茶焙火主要目的是为了“保存”。
过去焙火时，要计算岩茶到达销区的路途时间和销茶时间，来决定火侯的处理程度。
若新出的岩茶到达销区上市时，火功刚好退尽，那么这种火功就是处理的最好的。
用烧好的炭火打堆，焙茶必须用暗火，不能使用明火。
茶叶焙火，以“文火慢炖”为好。
实践说明，茶叶的蜜糖香及其他一些香气的形成，常产生于低温长焙过程，低温烘焙还有促进糖的焦化作用，产生麦芽糖的香味。
焙火更是形成武夷岩茶特有香韵的关键工艺，形成独特的汤色、香色、滋味。
火候轻重程度不同，焙火的时间也不同。
轻火的茶焙火温度低、焙火时间短，中火和足火的茶焙火时间长一些，具体焙火的时间都要根据每一款茶的情况来决定。
焙火，就好像是在炒菜。
焙火的过程中，师傅需要在旁看住火候，把茶叶翻堆。什么时候可以翻堆，什么时候焙好，师傅说：这个就要看经验了，要闻一闻才知道。
通常来说，内质越好的茶越耐焙。轻火岩茶香气清远、高而幽长，鲜爽。滋味甘爽，但带稍带微涩，品种特征明显且易鉴别。
左边是中足火叶底，右边是轻火叶底。
而焙火程度中、足火，其香气浓郁而平稳，杯底香好。带有花果蜜糖香，滋味醇厚、顺滑，耐泡，茶性较温和、不伤胃。