普洱茶越陈越香的品质和揉捻不无关系

在普洱茶晒青毛茶的制作过程里，有一道工序叫“揉捻”，大家知道吗?不过相较于“杀青”这道工序，人们对于这道工序往往忽视了，其实这是非常重要的一道工序。因为茶叶揉捻轻重对茶叶的品质，尤其是对普洱成品茶在后期的陈化过程中，会有较大的影响。
秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信
到底有什么影响呢?我们先来了解茶叶揉捻的目的到底是什么。其实就是破坏茶叶的叶表组织，使茶汁溢出并且为片状茶叶造型，或是“美容”。这时候呢，我们就要说一写所谓的茶汁。茶汁即茶叶的内含物质(茶叶水浸出物)，包括了茶多酚、氨基酸、咖啡碱等，这些物质是决定了普洱茶的品质和口感。在揉捻茶叶的时候，外界力量介入就破坏了茶叶细胞组织，使得茶叶内含物在有氧条件下得到了充分混合。
那么，如果茶叶揉捻的程度比较轻，所制成的普洱茶制品在后期转化会如何呢?若揉捻的程度较轻，那么对茶叶的叶表组织破坏性较小，内含物质溢出也就相对较少，这样制成的晒青毛茶，条索外形也就相对粗松、紧结度较小。而利用这样的晒青毛茶制作的普洱茶，在冲泡过程中，出汤时间就会相对较慢，也会比较耐泡;在后期存储中，由于干茶条索相对粗松，其成品茶的内部空间透气性较好，陈化速度就相对较快的。
而相反，如果揉捻的程度较重，对茶叶叶表组织破坏性较大，内含物质溢出就相对较多，这样制成的晒青毛茶，其条索相对会紧实。制成的普洱茶，在冲泡过程中，前几泡需要快速出汤，耐泡度会较差;而在后期存储中，由于干茶的条索相对紧实，在后期的陈化速度也就较慢，且程度较轻。另外，在揉捻过程中揉捻过重，是会致使部分较嫩叶片经络折断的，叶底完整度也较差。
事实上，有经验的普洱晒青毛茶制茶师都知道，茶叶的产地、种类、老嫩程度等诸多因素，都是正确评估揉捻程度的重要条件。所以说，想要针对于普洱茶“越陈越香”的特质，就必须要巧妙的掌握揉捻轻重，力求达到最佳的效果。