小青柑起“白霜”，是坏了吗？
发布时间：2024-12-03 点击：45
小青柑经过火爆后，真正喜欢小青柑的茶友越来越冷静，而且把那些假的小青柑逐步逼出市场，还小青柑一个干净的市场。
目前优质加工的小青柑，只要是半晒半烘干的，一般表面出现类似“白霜”的白色物质。这样的小青柑还能不能喝？这些“白霜”到底是啥？
今天的这篇文章，数据来自实验室,将为大家答疑解惑。
针对“白霜”现象，通过查阅文献资料发现有“果霜说”、“发霉说”、“柑油说”、“盐说”等说法，但此类说法大都根据经验或类似现象的简单推论与判断，缺乏科学依据。
“白霜”究竟是什么物质
为探究小青柑表面挂“白霜”之谜，给消费者一个科学的解释，大益七号院对此进行了深入系统的专题研究。现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
想知道是怎么把这个“白霜之谜”侦破的么？以下实验过程，有图有真相，各位仔细看哦：
多项验证“白霜”是否为微生物？
首先配制细菌、丝状真菌易生长的pda培养基制成平板；然后在超净台内打开小青柑密封包装，通过无菌操作将小青柑表面“白霜”用灭菌后的竹签刮下并均匀涂至pda平板上；接着将pda平板放置于37℃培养箱培养，3天后观察平板表面菌落生长情况，并无明显菌落产生。
将覆有“白霜”的柑皮表层切开，露出柑皮“油室”，置于解剖镜下观察，发现“白霜”实质上是一些白色或淡黄色粉末，极有可能属于柑皮表层油室的溢出物，而非微生物。
使用解剖刀将柑皮表层“白霜”刮下，将粉末置于载玻片上，载玻片放置在倒置显微镜下进行观察，在40倍范围内找到“白霜”颗粒，逐步放大物镜倍数，分别在放大100倍、200倍和400倍条件下观察“白霜”形态呈晶体状。
小青柑表面的“白霜”通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜镜检等实验研究证实：“白霜”非微生物，而是柑橘挥发油结晶物。
白霜”的性质实验“白霜”挥发性验证将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后，其表面“白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性；
同时，将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随着放置时间延长，“白霜”减少，直至消失。
该实验证明：“白霜”具有易挥发性“白霜”溶解性实验由于“白霜”溶解性实验需要将小青柑置于液体中浸泡，为避免浸泡过程中小青柑内部茶叶色素溶出影响视觉判断，同时为使“白霜”能整体浸入液体，本实验使用同样覆有“白霜”的个青皮进行实验对其进行化学结构分析，并结合nist11化合物数据库，对“白霜”结构进行检索。
首先，使用无水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待测溶液。再通过实验室技术从新鲜柑果中提取出挥发油，溶于无水乙醇中，作为分析过程中的对照。
将两个样品进行前处理后，使用勐海茶厂cnas实验室的gc-ms进行分析检测。
gc-ms系统
获得如下质谱参数：
a)进样方式:自动进样，
b)色谱柱:hp-5ms石英毛细管柱，
c)色谱柱温度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升温至220℃，保持20min，
d)载气:氦气，纯度≥99.999%，流速1ml/min，
e)进样口温度：250℃，
f)进样量：1μl，
g)进样模式:分流比50:1，溶剂延迟2min，
h)电子轰击源:70ev，
i)离子源温度:230℃，
j)gc-ms接口温度:280℃
通过仪器分析，发现“白霜”样品在谱图上只有1种主要物质，而与挥发油谱图进行比较发现，同一时间挥发油中也出现1种含量很高的物质。
使用安捷伦化学工作站，结合nist11数据库，对上面两张图中9分钟左右的峰进行分析，发现两者同为一种物质“d-柠檬烯”。
该实验证明：“白霜”的主要成分为d-柠檬烯。
柠檬烯验证实验依据柠檬烯的理化性质，对“白霜”是柠檬烯进行性质验证实验。
根据柠檬烯与浓硫酸-香草醛溶液互溶时，出现红色，加入水之后，呈紫色的性质特点，将柑皮表面“白霜”刮下放入试管，制成样品1；将“白霜”的无水乙醇溶解液放入试管，制成样品2。
向两支试管中分别加入浓硫酸-香草醛溶液，轻微摇晃，试管中液体均变红。
再向两支试管中分别加入少量水，轻微摇晃，试管中液体均变成深紫色。
该实验进一步证明：“白霜”主要成分为d-柠檬烯
d-柠檬烯的理化性质及功效价值d-柠檬烯又称苎稀，是单环单萜，分子量为136.24，组分为c10h16，为柠檬味液体，不溶于水，易溶于乙醇。柠檬烯是多种水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果含量较高。
柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气；
“白霜”的形成研究证实“白霜”的主要成分为d-柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑解剖镜观察油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。为此，七号院的研究员们又设计了氧化实验验证。
将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质，这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。
将上述处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下，小青柑放置4小时之后观察，发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。
该实验基本证实了“白霜”的形成过程：
由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油，且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。
写在最后的话：经过几个月的潜心研究，终于解开了小青柑“白霜”之谜。“d-柠檬烯”为“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。请大家放心品饮。但也应注意柑普茶的正确存放，防止发霉变质。
目前优质加工的小青柑，只要是半晒半烘干的，一般表面出现类似“白霜”的白色物质。这样的小青柑还能不能喝？这些“白霜”到底是啥？
今天的这篇文章，数据来自实验室,将为大家答疑解惑。
针对“白霜”现象，通过查阅文献资料发现有“果霜说”、“发霉说”、“柑油说”、“盐说”等说法，但此类说法大都根据经验或类似现象的简单推论与判断，缺乏科学依据。
“白霜”究竟是什么物质
为探究小青柑表面挂“白霜”之谜，给消费者一个科学的解释，大益七号院对此进行了深入系统的专题研究。现已研究证实：“白霜”主要是柠檬烯，属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用。
想知道是怎么把这个“白霜之谜”侦破的么？以下实验过程，有图有真相，各位仔细看哦：
多项验证“白霜”是否为微生物？
首先配制细菌、丝状真菌易生长的pda培养基制成平板；然后在超净台内打开小青柑密封包装，通过无菌操作将小青柑表面“白霜”用灭菌后的竹签刮下并均匀涂至pda平板上；接着将pda平板放置于37℃培养箱培养，3天后观察平板表面菌落生长情况，并无明显菌落产生。
将覆有“白霜”的柑皮表层切开，露出柑皮“油室”，置于解剖镜下观察，发现“白霜”实质上是一些白色或淡黄色粉末，极有可能属于柑皮表层油室的溢出物，而非微生物。
使用解剖刀将柑皮表层“白霜”刮下，将粉末置于载玻片上，载玻片放置在倒置显微镜下进行观察，在40倍范围内找到“白霜”颗粒，逐步放大物镜倍数，分别在放大100倍、200倍和400倍条件下观察“白霜”形态呈晶体状。
小青柑表面的“白霜”通过微生物纯培养、解剖镜和显微镜镜检等实验研究证实：“白霜”非微生物，而是柑橘挥发油结晶物。
白霜”的性质实验“白霜”挥发性验证将密封包装中表面覆盖有“白霜”的小青柑取出，将其放置于100℃烘箱12小时后，其表面“白霜”基本消失，验证了“白霜”的挥发性；
同时，将具有“白霜”的小青柑裸露在正常室温放置，随着放置时间延长，“白霜”减少，直至消失。
该实验证明：“白霜”具有易挥发性“白霜”溶解性实验由于“白霜”溶解性实验需要将小青柑置于液体中浸泡，为避免浸泡过程中小青柑内部茶叶色素溶出影响视觉判断，同时为使“白霜”能整体浸入液体，本实验使用同样覆有“白霜”的个青皮进行实验对其进行化学结构分析，并结合nist11化合物数据库，对“白霜”结构进行检索。
首先，使用无水乙醇溶解柑皮表面的“白霜”制成待测溶液。再通过实验室技术从新鲜柑果中提取出挥发油，溶于无水乙醇中，作为分析过程中的对照。
将两个样品进行前处理后，使用勐海茶厂cnas实验室的gc-ms进行分析检测。
gc-ms系统
获得如下质谱参数：
a)进样方式:自动进样，
b)色谱柱:hp-5ms石英毛细管柱，
c)色谱柱温度:60℃保持2rnin，然后以3℃/min程序升温至220℃，保持20min，
d)载气:氦气，纯度≥99.999%，流速1ml/min，
e)进样口温度：250℃，
f)进样量：1μl，
g)进样模式:分流比50:1，溶剂延迟2min，
h)电子轰击源:70ev，
i)离子源温度:230℃，
j)gc-ms接口温度:280℃
通过仪器分析，发现“白霜”样品在谱图上只有1种主要物质，而与挥发油谱图进行比较发现，同一时间挥发油中也出现1种含量很高的物质。
使用安捷伦化学工作站，结合nist11数据库，对上面两张图中9分钟左右的峰进行分析，发现两者同为一种物质“d-柠檬烯”。
该实验证明：“白霜”的主要成分为d-柠檬烯。
柠檬烯验证实验依据柠檬烯的理化性质，对“白霜”是柠檬烯进行性质验证实验。
根据柠檬烯与浓硫酸-香草醛溶液互溶时，出现红色，加入水之后，呈紫色的性质特点，将柑皮表面“白霜”刮下放入试管，制成样品1；将“白霜”的无水乙醇溶解液放入试管，制成样品2。
向两支试管中分别加入浓硫酸-香草醛溶液，轻微摇晃，试管中液体均变红。
再向两支试管中分别加入少量水，轻微摇晃，试管中液体均变成深紫色。
该实验进一步证明：“白霜”主要成分为d-柠檬烯
d-柠檬烯的理化性质及功效价值d-柠檬烯又称苎稀，是单环单萜，分子量为136.24，组分为c10h16，为柠檬味液体，不溶于水，易溶于乙醇。柠檬烯是多种水果、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘类水果含量较高。
柠檬烯具有良好的镇咳、祛痰、抑菌作用，复方柠檬烯在临床上用于利胆、溶石、促进消化液分泌和排除肠内积气；
“白霜”的形成研究证实“白霜”的主要成分为d-柠檬烯，是挥发油析出物，而小青柑解剖镜观察油室内为绿黄色物质，为什么析出呈白色物质。为此，七号院的研究员们又设计了氧化实验验证。
将低温烘制的小青柑表皮用刀刮开，可以看到大量油室中呈现出绿黄色物质，这些绿黄色物质即为挥发油经过烘制或日晒处理后的结晶物。
将上述处理的小青柑置于室温且通风良好的环境下，小青柑放置4小时之后观察，发现柑皮表面油室中的大部分绿黄色物质转变成白色。
该实验基本证实了“白霜”的形成过程：
由于柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油，在相对低温烘制或日晒过程中，由于烘温相对低，油室中保留一部分挥发油，且随着水分的散失，而在油室中呈固态绿黄色物质状态。
由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。
一般“白霜”会在挥发油含量丰富的小青柑出现，而挥发油含量较少的成熟柑果不会出现；在通风良好的环境下，“白霜”不会出现。
写在最后的话：经过几个月的潜心研究，终于解开了小青柑“白霜”之谜。“d-柠檬烯”为“白霜”的主要成分，具有良好的功效，是柑橘幼果期含有丰富挥发油的标志。请大家放心品饮。但也应注意柑普茶的正确存放，防止发霉变质。