祁门红茶制作工艺介绍

祁门红茶是享誉世界的优质红茶，在世界和国内拥有很多忠实的消费者。口感和香味征服了所有爱好者。其实，祁门红茶独特的口感主要还是得益于他的制作工艺，精湛和细致的制作工艺，是保证口感醇正最好的保障。那么，祁门红茶制作工艺是什么样的呢?接下来，让专家给大家解答一下祁门红茶制作工艺的流程。
在制作过程中，完成全发酵，形成红汤红叶的特点。
采青¬—萎调—揉捻(发酵)—干燥—成品茶
1、萎调：是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎调谢状况的过程，是祁门红茶初制的第一道工序，经过萎调可适当蒸发水分，叶片变软，韧性增强，便于造型，此外，这一过程
可使青草味消失，茶叶清香出现是形成祁门红茶香气的重要加工阶段。
萎调方法有自然萎调和萎调槽调两种：自然萎调即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强烈，搁放一段时间。萎调槽萎调是将鲜叶置于槽体中，通过热空气以加速萎调过程，这是目前普遍使用
的方法。这是祁门红茶制作工艺的第一个步骤
2、揉捻：祁门红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形，并增进色、香、味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于酶在作用下，进行必要的氧化，利用发酵的顺利进行。
3、发酵：是祁门红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成祁门红茶红叶红汤的品质特点，其机理是在揉捻作用下，组织细胞结构受到破坏，透性增大，便多酚类物质与氧化酶充
分接触，在酶的作用下，产生氧化聚合作用，其他的化学成分相应的发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成祁门红茶的色香味品质，目前普洱使用发酵机控制温度和时间进行发酵，发
酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青茶气消失，具有熟果香。这是祁门红茶制作工艺非常重要的一个环节
4、干燥：是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程，其目的有三：利用高温迅速化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，缩水体积固定外形，保持干度以防霉变，
好了，按照以上的步骤依次来，祁门红茶制作工艺的整个流程就算结束了，过程看着挺复杂的，但是仔细琢磨的话，其实也还是挺简单的，只要你用心。所以，小编在这里建议各位朋友，按照步骤来，抓住每个步骤的重点进行，才能达到最后的效果。