红茶制程主要工序在于发酵
发布时间:2024-11-28 点击:74
红茶制程:鲜叶→萎凋→揉捻→补足发酵(渥红)→干燥
红茶的特点是汤红叶红,主要工序在于发酵。红茶发酵,主要在儿茶素之氧化作用,在低温高湿的情况下才气有优质茶品。若发酵温度过高、速率过快,导致茶叶酸变或发生溃烂酸臭的滋味。依季节、情况、装备、茶菁嫩度等差别状态,掌控发酵时间也有差异,约莫时间在90~150分钟。
由于红茶制作不经杀青工序,保持酵素酶的高度活性,才气令叶片完全变红。近年有部门红茶有杀青,工艺稳固、有高香但汤质较薄。代表性茶品,如:云南滇红、安徽祁门红茶等。