用心鉴别，别以为茶的苦涩都是不好的

不少人品茗，仅凭一口，就妄下定论。入口香甜，他就感觉这没有是好茶，这是冤枉了茶的“香甜”。
事实上，懂茶的人往往没有会依附茶的香甜度来判断茶的优劣。茶的香甜味只不外是茶的一种本味，素来都存正在，但素来都没有是独一或者者始终存正在。
带有“香甜味”的茶，纷歧定就是欠好的茶，往往仍是好茶，这是由于茶叶香甜味的浓淡，由它所含有的香甜味物资的几何所决议。
茶叶的苦味物资，次要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部份黄烷醇类。茶汤的苦味经常与涩味相伴而生，正在茶汤的味道布局上占主导职位地方。茶汤中的生物碱与大批儿茶素类物资构成氢键缔合物，正在儿茶素类以及咖啡碱相对于含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的施展阐发。
茶叶的涩味物资，次要有茶多酚类、醛、铁等物资，此中儿茶素类尤其首要。脂型儿茶素香甜味较强，它正在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。
失常环境下，采制幼嫩一芽1、二叶的茶品，其香甜味比采制一芽3、四叶的厚重患上多。以是，带有“香甜味”的普洱茶往往是高嫩度、高级此外茶品。这亦是中高档茶味道比拟淡漠的缘故原由。
就普洱茶而言，凡茶品嫩度高、陈香露出、香甜味低淡的，必是陈大哥茶，是茶叶长时间寄存后，香甜味物资大批降解、转化消散使味道变患上醇以及的后果。
固然，也有其余缘故原由造成茶的苦，采摘病虫风险重大的原料制成的茶叶，香甜味往往比失常芽叶重，乃至呈现“恶苦”、“腥臭”。如许的苦以及茶自身有的那种苦味，是彻底可区别的。
一样，无论茶质好坏，涩的存正在是茶叶“与生俱来”的。茶之涩次要是由茶多酚类(次要是儿茶素、酚酸、缩酚酸等物资)、醛、铁等物资对人的味觉做用的后果。只管人们老是把苦与涩相提并论，但涩与苦依然分属于差别味觉。
涩是一种给人感触感染甚强却难以言表的工具，正在味觉世界中盘踞着特殊位置。它没有是“麻”却略有“麻”意，并不是苦而与苦相近，涩味像吃青柿子同样，与滑润呈相反形态，具备收敛做用。
涩，正在茶的诸味中经常处于没有受待见的职位地方，乃至不迭苦。苦尚可清火解毒，有所谓“忠言逆耳”之说。而涩则使人难如下咽，味何故堪？以是茶人们建造茶品时，往往为祛除了涩味而竭尽积极。
正在茶叶建造中的“杀青”环节，温度不敷或者时间有余会造成茶叶具备较重的“青涩味”，普洱茶颠末未必时间的贮藏陈化，颠末氧化聚合进程，茶汤的涩味可能年夜年夜升高。
香甜的茶纷歧定是坏茶，但香甜化患上快的茶未必是好茶。香甜实在可以说是茶叶内含物资丰厚的证实，香甜化患上快，证实制茶工艺好，是好茶。
以是，你可万万别冤枉了茶的香甜，反而要了解鉴赏与辨别它，如许才没有会错过了那些好茶。