沏茶用水之雨雪水“就地取天泉，扫雪煮碧茶”

在大自然之中，山泉、江、河、湖、海水等都属于地上水，此外另有天上之水，这就是雨水、雪水、雾水、露珠等。雨水和雪水一样平常是对照纯净的，虽然雨雪从天上下降下来的时刻会沾染上灰尘、氮气、氧气、二氧化碳等物质，但其含盐量和硬度都是很小的。昔人对这些“天水”十分推许，向来将其视为煮茶的上品。其中雪水，尤其受到古代文人和茶人的推许。清代文学家裘枚有：“就地取天泉，扫雪煮碧茶”。在那寒冬腊月的时节，正愁无处寻觅宜茶之水时，纷飞的大霄从天而将，可谓天遂人愿。融新雪以烹香茗，观雪景而品雪茶可谓人生一大乐事。唐代诗人白居易《晚起》诗有“融雪煎香茗”，南宋辛弃疾《六幺令》词中有“细写茶经煮香雪”，元代刘敏中《浣溪沙》有“旋扫太初岩顶雪，细烹阳羡贡余茶”，元代谢宗可《雪煎茶》中有“夜扫寒荧煮绿尘”，清代首雪芹《红楼梦》中有“扫将新雪实时烹”等，都是形貌以雪水烹茶的。 清代的乾隆皇帝对清洁清灵的雪水十分偏心，“遇佳雪，必收取，以松实、梅英、佛手烹茶，谓之三清。尝于重华宫集廷臣及内庭翰林等，联句赋三清茶诗。”
雨水属于软水，以之泡出的茶汤色鲜亮，香味绝佳，品饮之后，会感觉到有一股太和之气，弥散于齿颊之间，绵绵不绝。 雨水向来有“天泉”的美誉，从云端洒下的雨水乃是阴阳之和、天地之施，有辅时生育之好事。饮用的雨水应选择和风顺雨、明云甘雨。昔人于四序之雨水中独爱秋水，而梅雨次之。秋天之雨水白而洌，梅雨季节之水白而甘。甘则茶味就会稍微受到影响，洌则茶味得以保全，因此秋水胜于梅雨。以现代科学看法论证，秋天时天高气爽，大气中悬浮的微生物和灰尘少，降雨过程中受污染少因而清洁。此外，春冬之水也不错，但照样春雨较好，至于夏日时的暴雨之水则不可饮用。
科学试验解释，在大自然中，只有雪水和雨水属于纯软水，以是昔人称其为“天泉”而喜欢以之烹茶是异常科学的。