品尝秋茶铁观音,领悟“观音韵”
发布时间：2024-11-15 点击：59
8月15中秋后正秋铁观音上市了，在这里我们邀请百姓铁观音网茶叶专家着重介绍一下鉴别正秋铁观音的4个绝招。  
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出洪亮之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。缘由是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。  
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度怎么，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因而鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；假如颜色暗乌且欠光泽度，普通即为暑茶。不过，假如茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是质量上乘的正秋茶。  
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气息的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气息特征基本可以认定是非秋茶。从气息上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是普通人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气息特征次要是有类似带腥的味道。  
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，普通可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可断定非正秋铁观音。  
这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，假如四种方法试后，均不符上述特征，即可以断定不是正秋茶。  
茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因而，“买对茶”就在于先要明确茶叶的性格及品尝；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己性格和档次要求的茶产区所产茶叶。  
那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶究竟有什么不同特质，又怎么顺利买到它？今日在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。   
   
西坪茶  
汤浓韵明不很香  
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，利用纯粹传统型制法，因而茶质相对实在、地道。  
   
特质  
其茶质特征次要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。  
据了解，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特别的地理气候等区位条件：另一方面还由于当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少运用空调制茶，加上讲究发酵，因而特质明显。  
   
鉴别技法  
据了解，真正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。  
   
购茶指南  
西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。  
北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。  
据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，道路为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都teamark.cn旁有相应班车）。  
祥华茶  
味正汤醇回甘强  
祥华茶久负盛名，产区大部分山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶质量独树一帜，以回甘力强最为明显。  
   
特质  
典型祥华茶的特质次要表现于以下三个方面：  
其一口味真正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。  
剖析祥华茶茶质特征构成缘由，公认的有三点：一是茶树种真正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上大部分遵守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。  
   
鉴别技法  
鉴别祥华茶要掌握要领窍门，较简易的方法有：第一，细心体味其能否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，察看汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。  
   
购茶指南  
祥华乡不仅区域宽广，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。  
据了解，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点：  
第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。  
可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据了解该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经历，也可在此择茶买进。  
感德茶  
香浓汤淡带微酸  
关于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不生疏。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“变革茶”、“市场道路茶”，最近几年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。  
特质  
感德镇所产茶叶，最近几年来以其“特征鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，次要有如下特点：  
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人摩拳擦掌。  
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。  
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特别，而且酸中有香，香中含酸。  
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因此色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是神韵表现。至于浓香，剖析以为是祥华特别茶园环境，以及制茶时利用创新方法所致。  
  
鉴别技法  
同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍次要是：  
一是汤色浅绿且香气明显；二是入口可感微酸。  
 
秋茶刚炒  
不宜现喝  
经历人士指出  
放上两天效果更佳  
早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市。有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶。可是有关人士提示，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。  
据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因而,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。  
分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其营养冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、味道等也才能充分表现。 
第一招：干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗，发出洪亮之声即为秋茶，如若声音沉闷，应为暑茶。缘由是正宗秋茶铁观音外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。  
第二招：干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度怎么，也是较直观的鉴别方法之一。正宗安溪铁观音秋茶，其干茶颜色应为鲜绿色，因而鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；假如颜色暗乌且欠光泽度，普通即为暑茶。不过，假如茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是质量上乘的正秋茶。  
第三招：有鲜水果香味者为正秋茶。安溪铁观音秋茶冲泡后，其气息的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别，如不具这一气息特征基本可以认定是非秋茶。从气息上看，安溪铁观音秋茶与别季茶的最大区别，是普通人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气息特征次要是有类似带腥的味道。  
第四招：叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，普通可以认定为正秋铁观音；如若叶底硬挺粗糙，即可断定非正秋铁观音。  
这四种方法比较直观易懂，可以选一种试，也可以多种综合试，假如四种方法试后，均不符上述特征，即可以断定不是正秋茶。  
茶叶讲求“天、地、人、种”四者和谐，往往是同一产区的不同山头，甚至同一山头不同高度的茶园，茶叶也有所区别。因而，“买对茶”就在于先要明确茶叶的性格及品尝；而“走对路”则在于买者，要有针对性地选择，符合自己性格和档次要求的茶产区所产茶叶。  
那么，同为安溪所产的秋茶铁观音，不同产区的茶究竟有什么不同特质，又怎么顺利买到它？今日在此着重介绍安溪最著名的３个茶产区：安溪西坪、祥华、感德３镇乡所产秋茶铁观音的各自特点，以及其中有代表性的产地村落。   
   
西坪茶  
汤浓韵明不很香  
西坪是安溪铁观音的发源地，其所制茶叶的茶质，利用纯粹传统型制法，因而茶质相对实在、地道。  
   
特质  
其茶质特征次要有三方面：即汤浓韵明微香。“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。  
据了解，西坪铁观音如此茶质特征，一方面是因其特别的地理气候等区位条件：另一方面还由于当地茶农秉承对茶的传统制法，尤其秋茶绝少运用空调制茶，加上讲究发酵，因而特质明显。  
   
鉴别技法  
据了解，真正地道的西坪茶不难鉴别，只须取几种茶冲泡就能比较出来。其中的技法要领：一是汤色金黄亮泽，连泡几泡都能保持基本浓度；二是闻味清幽，没有浓香感。  
   
购茶指南  
西坪好茶并非其２６个行政村村村皆有。其中公认最有代表性的茶区，分布于北山和南山两个区域。  
北山区域有３个颇具代表性的行政村：龙坩村、龙坪村、白坪村；南山区域也有３个有代表性的行政村：辽阳村、上尧村和辽山村。  
据介绍，如自驾买茶且希望能进茶农家直接买茶，道路为：安溪城关→西坪镇区→各有代表性村庄（注：有些村庄海拔高，汽车通行不便；如搭车，可经安溪城关到西坪镇区，下车后雇摩的进村，安溪中国茶都teamark.cn旁有相应班车）。  
祥华茶  
味正汤醇回甘强  
祥华茶久负盛名，产区大部分山高雾浓，茶叶制法传统，所产茶叶质量独树一帜，以回甘力强最为明显。  
   
特质  
典型祥华茶的特质次要表现于以下三个方面：  
其一口味真正，指该茶入口后茶味充溢，鲜有其他异味；其二汤醇，即汤水厚实，有稠感，俗称“茶水好”；其三回甘强，指茶水入口吞咽后，留于口齿舌部的感觉清甘爽朗，且强烈持久，让人久久回味，意犹难尽。  
剖析祥华茶茶质特征构成缘由，公认的有三点：一是茶树种真正优质；二是种植环境自成特点；三是制法上大部分遵守传统型方法，尤其讲究发酵度适中。  
   
鉴别技法  
鉴别祥华茶要掌握要领窍门，较简易的方法有：第一，细心体味其能否回甘持久，吞汤时稍留汤水于口中片刻，之后搅动舌尖与齿相摩，汤水下咽后张嘴，有鲜甘味久存者当为祥华茶无疑；第二，察看汤水，较稠者，无异味者，可作认定祥华茶之参考。  
   
购茶指南  
祥华乡不仅区域宽广，而且植茶面积也较多。选择正宗祥华茶，正确且较保险的方法，当然是到有代表性的村庄茶区买茶。  
据了解，祥华有代表性的茶区村庄共有三个点：  
第一个点：祥地、祥华两个村；第二个点：石狮村、豆坑村；第三个点：福新村、高山村。  
可先至安溪城关再到祥华乡所在地，然后视路况，或自驾车前往或搭其他车进村。不过，据了解该乡政府所在地有较大茶市，如有足够经历，也可在此择茶买进。  
感德茶  
香浓汤淡带微酸  
关于泉州市区茶客来说，大多对感德茶不生疏。此茶在一些茶叶专家看来，又被称为“变革茶”、“市场道路茶”，最近几年在一些区域和人群中颇受欢迎，其最大的特点是茶香浓厚。  
特质  
感德镇所产茶叶，最近几年来以其“特征鲜明”，在茶市占有重要席位。综观其特质，次要有如下特点：  
首先：其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人摩拳擦掌。  
其次：汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。  
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特别，而且酸中有香，香中含酸。  
感德茶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，因此色泽微绿有鲜感。其酸有两种解释：一是发酵不足所致，二是此酸正是神韵表现。至于浓香，剖析以为是祥华特别茶园环境，以及制茶时利用创新方法所致。  
  
鉴别技法  
同西坪、祥华茶相比，感德茶鉴别起来相对较易，其要领据介绍次要是：  
一是汤色浅绿且香气明显；二是入口可感微酸。  
 
秋茶刚炒  
不宜现喝  
经历人士指出  
放上两天效果更佳  
早秋茶刚刚出炉，高山地区正秋茶也将于１０月１日后大举面市。有关预测称，国庆黄金周来自四面八方的购茶者，将云涌产地安溪各茶乡以求好茶。可是有关人士提示，秋茶新出炉时，不宜现泡现喝。  
据介绍，刚炒制的秋茶，尚残留部分水分、异味，其中一些残留成分甚至对健康不利。因而,可先将买回的毛茶放于阴凉处晾干，然后拣梗分装。装袋的标准是，茶叶干燥，无任何异味。  
分装后的茶叶，有条件的要放入冰柜冷藏，至少放置２４小时后，再取出冲泡。这样的茶叶，经过毛茶晒晾、去味，加上冷藏回鲜，其营养冲泡才能充分溶于汤中，而且香气、味道等也才能充分表现。