云南澜沧县：千年古茶的守望者传统的制茶工艺

云南澜沧县是“茶祖文化发源地”，其境内的景迈山、邦崴山都属旧六大茶山，至今仍保留着规模巨大的古茶园，这里的人民千百年来都以茶为生，守望者这些古茶树，保持着传统的手工制作工艺，一代又一代的流传了下来。
这棵高12米茶古树是中国目前为止最古老的过渡性古茶树王，也是惟一上过中国国家名片邮票的茶树。上世纪90年代之前，国际学术界根据印度阿萨姆存活的古茶树，倾向于认为茶的原产地在印度。邦崴古茶树王的发现，彻底改变了茶叶原产地的传统学说，改写了人类种茶的历史。
澜沧县是云南普洱茶最著名的产地，境内的景迈山、邦崴山都曾是清代著名的六大茶山，至今仍保留着规模巨大的古茶园。千百年来，茶一直都是当地各族人民生活中不可或缺的元素和主要经济来源。
谭春是澜沧县文联副主席、摄影家协会副主席，从1993年做宣传干事第一次配备相机开始，他的镜头中，茶山、茶人、茶事就是最主要的内容。他拍摄的许多与茶有关的摄影作品通过各种媒介渠道广为传播。
谭春每次公休假日去茶山，都尽量带上独生女儿，教她摄影技术的同时，也让她学习茶知识、了解当地的风土民情。
邦崴除了古茶树王，还有数千棵树龄数百年的古茶树，多年前，谭春就对它们进行了系统的摸底排查，并协助政府对其中胸径超过100厘米的108棵古茶树挂牌、建档立案。
我第一次跟随谭春来到邦崴时，看到这么多古茶树，羡慕不已。谭春告诉我，原来邦崴山上漫山遍野全都是古茶树，老人们说比邦崴古茶树王还高大的有好多，后来为了腾出更多土地种粮食，将大部分古茶树砍了，这种砍伐一直持续到上世纪七八十年代，现在留下的都是边边角角旮旮旯旯的。我听后唏嘘不已。
相对于规模化、标准化的台地茶来说，古树茶的采摘难度和采摘成本都高很多。近几年古树茶渐受市场，原来不受待见的古茶树才逐渐长了身价。
云南有民谚云“老太太太爬树比猴快”，不过看着茶农大姐爬到这细高细高的茶树上采摘鲜叶，还是不免让人捏了把汗。
现在懂得传统制茶工艺的大都上了年纪，这种纯手工的纯料古树茶因为稀有和纯正而倍受高端茶客的喜爱和青睐。
在谭春的镜头里，这些老茶人是传统制茶工艺的灵魂，记录他们也是记录一段历史。
现在很多茶叶粗制所都用机器代替纯手工了，能够完全保持传统手工制作工艺的茶农越来越少了。
好在，现在邦崴山还有不少年轻茶人愿意学习传统、用工匠精神传承古老的制茶工艺。
谭春带女儿体验采古树茶，深切体会“片片皆辛苦”的不易。
传统手工制作普洱生茶的工序复杂而严格：采茶、萎凋、杀青、揉捻、晒干、筛选分级、紧压成型、包装、储存。1973年后发明的熟普制作工艺还多出了渥堆发酵、干燥、拼配等工序，滇红和晒红的工艺就更严格了。每道工序都关乎古茶的品质。
茶农把自己采摘的鲜叶交给粗制所，春秋两次的收成，是支撑全年的主要经济收入。
采茶季节，鲜茶叶也是一道菜，直接蘸辣酱或卷豆腐乳，是一道平常人难得享受的美味。