如何用铁壶煮茶?什么茶适合煮茶?

发布时间:2024-10-02 点击:5
何为煮茶?一般南方地区不多见,多见于西北地区和少数民族。将茶置于壶中用水烹煮,至茶水呈深褐色,入口不涩不苦为佳。我们日常的生活中喝茶,都是以沏茶为主。此方式不仅保留茶的香,且方便观看。煮茶和沏茶有何区别?如何煮茶?煮出来的茶又如何呢?
在煮茶之前先谈谈关于煮茶的两个问题:
一、温水vs冷水
泡过的老茶,适合用温水煮茶。冷水煮茶速度较慢且感觉茶汤有点老。
没有泡过的茶,洗茶后加冷水煮。更有利于把茶煮开。
二、什么茶适合煮?
1.发酵重的茶叶,如熟洱,老茶头,大黄片,红茶等。
2.陈年老茶,如老普洱,陈年铁观音,陈年岩茶。
3.铁观音、绿茶这类轻发酵的茶叶,沸水冲泡为佳,不宜烹煮。此类茶叶,煮后茶叶变黑,茶汤变紫,且有异味,难于入口。
经常泡老茶,泡完之后一般就扔掉了,感觉有点可惜。如何真正地“榨干”老茶?那只好用煮的啦!以一泡九十年代的陈年铁观音为例:
1. 将老茶从壶中用茶勺抠出,置于茶荷中。
2. 用茶夹夹出放入茶包袋,并用温水简单冲洗一下。如果茶直接放入铁壶煮,茶渣四处扩散,煮完处理起来相当烦人
3:将铁壶中的水烧到温水(约50度),扔入茶包。注意水量不宜过多。
4:水沸后一分钟即可出汤。如果发现茶汤太淡,可再煮30秒。煮太久则水太老,影响口感。