茶事｜只有好茶才会成为老茶

导读：今天已经有不少茶友收到我们这一期的白牡丹。不过掌柜还是要跟大家道个歉，因为这次是刚过完年，印刷厂商那边大多才开工，所以工期才有所延误，没能第一时间发货。如果有给茶友造成不便的，掌柜在此说声不好意思。
当然，不少收到茶的茶友喝完一泡之后都给出了很高的评价，茶友“那些年”就问掌柜：这款白牡丹能收藏吗？这自然是可以的，而且老白茶与新茶比较，口感和保健价值均更胜一筹。
好的老白茶牡丹入口后，多表现为毫香、醇香、陈韵，而且汤水柔和，饱满，润滑，有质感，韵味也特别持久悠长。还有像我们去年给大家推荐过的老白茶寿眉，它的口感香气特征就主要表现为枣香、药香。不过，掌柜也要说：并不是什么白茶都会成为老茶，只有好的茶才是将来的老茶，才有陈放的价值。
那么，怎样的白茶才算有陈放的价值呢？
1、好的生态
“没有好生态，就种不出好茶。”
好茶首先产自好产区，山清水秀，云深雾绕，远离污染；好茶的生长环境有一些生态标准，比如海拔、温度、空气等。
相对的高海拔，才能提供最利茶生长的各种气候条件。海拔高，气压低，空气稀薄，蒸腾作用强，使茶叶代谢增强，产生更丰富的芳香物质。
如今还在不断开荒僻壤，破坏环境，遍植茶树，一味追求面积大、产量高为产业发展方向的茶园，最后大多都会陷入一种叫“茶质平平”的泥坑中。
2、恰当的工艺
从茶叶原料的老嫩标准，采摘的时间，制茶师对茶叶所采用的最适宜茶性的加工方法，是茶叶能否成为一款好茶的关键。
林林总总的加工工艺，都是针对茶叶的苦、麻、涩、酸、辣等不良口感，运用“最恰当”工艺进行改良，最大程度地保持茶的天然香气、色泽、条形，以及弥补茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未来的时间之间寻求新的配置平衡。
3、安全的存放
茶存放有着严谨的温湿度标准与卫生条件。
茶叶容易吸味，存放处若有异味，便会钻入茶叶中，被喝出杂味。若是温湿度控制不好，霉斑、馊味等情况也会在老茶身上显现，看着都不敢下手泡。
中国太大，南北温差，东西海拔差异都直接决定了茶叶存放的结果，与其花大量的时间、精力、金钱在如何辨别老茶，一次又一次地“交学费”上，不如从现在开始为十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
掌柜在“存茶”这个话题也已经普及过多次，在这里就小总结三点给大家：
①存储环境要干燥、常温，无异味，有些茶友喜欢一边喝茶一边抽烟，茶容易吸收异味，所以打开的茶叶要注意密封好；
②密封纸袋是好帮手，可以把较多的散茶放在大袋中，一小段时间内够喝的茶放小袋。大袋平常尽量不打开。
③如果在南方潮湿地区，最好先用密封袋装好，再套上一个自封袋，排除空气封紧，双保险。
最后，希望大家都能喝到自己称心如意的茶。