说茶细述茶之文化
发布时间：2024-09-20 点击：52
   茶渊源
茶者，南方之嘉木也。一尺、三尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字，或从草，或从木，或草bēn，其名，一曰茶，二曰jia，三曰设（原字为“设”上面加“艹”），四曰茗，五曰舜（原字为“艹”）。 
南宋吴自牧《梦梁录》中就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说，当初称为“八件事”。到了元代时略去“酒”，开始成为“七年事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之名，历代盛行至今，可见茶在人们的日常生活中占有重要的位置。
唐朝陆羽《茶经》问世，“天下益知饮茶”。陆羽对茶文化的传播和推进起了很大作用。后人为表示对陆羽的敬仰，称陆羽为“茶圣”。 
在现代社会的今日，茶在经济、文化、商贸、种植、日常生活曾至中外旅游中的作用越来越大。我安吉之白茶，仔细讲起来，实属天下第一茶中珍品，它完全不同于福建的大白茶白牡丹。天然野生，山高水清，生长在岩石之中，笑霜傲雪，承天地之甘露，接日月之精髓，如长白山之野参，似青藏之雪莲，弥足珍贵。冥冥之中那颗株被封为“白茶王”野生的秦似像高贵的仙子一样来临人世，而且独乎于钟情安吉这方宝地。赐福安吉百姓。这是人间独一无二的尊贵质量，据科学测试：安吉白茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维他命c等次要成份要远远高于其它茶叶。安吉白茶叶嫩肉厚，一整年养育，就初春一次采摘（浙江其它地方差不多一年四季都采摘），外型挺秀，通体雪白，中心经络尤为晶莹，往往使茶家、商贾、饮者爱不释手。安吉白茶自问世以来，好评如潮。名声鹊起，以茶中奇葩之态直追“西湖龙井”。
安吉白茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶左右分开，簇立杯中，交错相映，上下沉浮后，二尖向上，像一片茂盛的原始森林，栩栩如生，煞是壮观。入口香气芳香，顿觉神清气爽，余味无量。在此我自撰小诗一首： 
浦江源头是吾家，君若闲时来吃茶。 
青山黛墙红瓦屋，门前几亩白茶花。
茶市场
安吉白茶2010年春季买卖尤为热闹，四面商贾、八方宾客云集溪龙白茶街、递铺竹业城及特产市场，天未放亮，已经人头攒动，摩肩蹭掌，火爆得很，买卖量、买卖价对茶商、茶农来说是哑巴吃饺子，喜悦之情溢于脸上。上海世博会、北京、河南、河北、东北、西北、江苏、江西茶商、茶客伸拇指直夸安吉白茶之质量，连本省新昌、松阳等茶市大县的茶商也慕名而来。安吉白茶能在这么短的时间内，有这么高的名誉，是相当不容易的，和县委县府在白茶伊始时的鼎力扶植、免费推行。县相关领导同志时有大篇幅的白茶文章关注安吉白茶。以及广大农林科技人员的刻苦攻关和不懈努力，还有安吉白茶协会在全国东西南北的奔走、宣传、推介，以及全县茶商、茶农不辞辛劳的付出所相联的。安吉白茶的前景一片灿烂。茶世界的辉煌在安吉白茶。
但在愉快之余，也有不足：安吉白茶龙井还未真正问世，白茶的制造技术还有待提升，顶尖高手太少，由于制造上的不足，高档次的白茶总量太少，制茶专家高手应得到政府重视，每年春季应组织一次炒茶高手现场竞赛，评选白茶的等级，再有二三个好商标，安吉白茶总产值将大幅度提升，曾至翻番。 
茶王寺
另外，笔者还有一个很朴素、很天真的想法，当然更次要是很经济现实的想法，古人云：受人芥末，报之桃李。点滴之恩，涌泉相报。“白茶仙子”自天庭顺着九龙峡迤逦而行，来临安吉成为一个美丽的传说，为安吉造福扬名，我安吉百姓为何不为“白茶仙子”矗碑庙宇，四时供奉。还一个百姓对白茶仙子恩泽之情的释放场所，又提升安吉白茶在国内外的知名度，本质也是安吉白茶的自我包装的手法。又提高一个地域文化的意味。茶王寺能否可建，很值得商榷。
茶专家
采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。这是旧时制茶技术的总结，寥寥数语云里雾里，难解真面目。制茶技术古往今来均是口传手教，因人而弄，因茶而异，现代制茶企业的制茶技术的次要步骤是：采摘－萎凋－静置－搅拌－发酵－杀青－揉捻－初干－再干。笔者写写很快，从旧时到现代不用一分钟就介绍完了，可实际操作中就难了，每一个步骤、环节对茶叶来说都是：化学、物理学、生命科学的变化，每一个细节的轻、重、缓、急、抬、搅、压都是经历的总结。假如整个制茶过程错了一个小细节，都会影响其整个质量。而且这一切还很难形于字、入于书。只要亲眼看、手把手教才行，唯如此，也只心灵手巧者知会七八，真正成为高手，凤毛麟角也。 
我安吉白茶业内有位制茶专家，业内人称其为“小朱”、“朱师傅”，普通本地外地茶商识其人者极多，老远就喊：“小朱来了，朱师傅来了。”其茶摊旁边立即就成为一个小中心。“小朱”常挂在嘴边的一句话：“假如找来比我更好的茶，我的茶就分文不要，白送。”此话听起来有点大，但事实每次都证明，的确整个茶市就数“小朱”的茶品相、香味、色泽、口感是最好。“小朱”收的青叶挑质量好的，价格最高的，再加精深的制造技术。溪龙黄杜不少茶厂老板把自己的茶卖掉，把“小朱”的茶买进，作为款待贵宾之用。更有不少不知情的人以为“小朱”的茶是从千岛湖方面运来的。也有一些制茶师傅看了“小朱”的手，以为其不可能炒出如此高水平、高质量的白茶，实不知“小朱”是戴手套操作的，假如戴手套都有这么好的手感，大家更是一片惊叹。读者如有疑惑，明年春时，去茶市场刺探“小朱”，你一看其茶就晓得了。据笔者知情，明年“小朱”还有新品类问世，你可一定要去尝鲜喔。可您见面一定要喊“王师傅”，因其真名是王远达。
茶之歌
好几年前，县委宣传部下文征集白茶歌，并有高额奖金，笔者那时就奔那五万元奖金，苦思冥想，写成《白茶之歌》，寄给宣传部，原稿就放在抽屉里睡觉，直到2008的在安吉旧事网上公开，想不到马上立刻被新华网“风华绝活”栏目收录，并惹起相关网络一片热衷，把安吉的人文美景和白茶姑娘有机融合，互为衬托，就白茶的地理环境、生长状况、美好质量、无痕、无迹地自然流露，使安吉白茶走向更宽广的舞台，火上浇油。今日就谈茶之便一并献给读者欣赏指正。 
     《白茶之歌》 
安吉中国竹乡，美丽的大竹海。
有一位可爱的白茶姑娘，你是花中牡丹鸟中凤凰。
白色晶莹  珍异无比，云外嘉木  气质非凡。 
茶圣向你礼赞，竹乡把你呵护。 
浦江源是你的乳汁，天篁湖是你的摇篮。
你长在深山，却名扬九洲。
佳人纤手点玉壶，杯中贡茗生灵味。
昌硕故里有你而飘香，千年驿站因你而增辉。
今日白茶姑娘要远行，竹乡人为你祝愿歌唱。（编者注：本文作者系作家协会成员 林万生）
茶者，南方之嘉木也。一尺、三尺乃至数十尺；其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之。其树如瓜芦，叶如桅子，花如白蔷薇，实如拼榈，蒂如丁香，根如胡桃。其字，或从草，或从木，或草bēn，其名，一曰茶，二曰jia，三曰设（原字为“设”上面加“艹”），四曰茗，五曰舜（原字为“艹”）。 
南宋吴自牧《梦梁录》中就有“人家每日不可缺者，柴米油盐酱醋酒茶”之说，当初称为“八件事”。到了元代时略去“酒”，开始成为“七年事”。在元代的杂剧《玉壶春》、《百茶亭》、《度柳翠》等唱词中，均可见“早晨开门七件事，柴米油盐酱醋茶”之名，历代盛行至今，可见茶在人们的日常生活中占有重要的位置。
唐朝陆羽《茶经》问世，“天下益知饮茶”。陆羽对茶文化的传播和推进起了很大作用。后人为表示对陆羽的敬仰，称陆羽为“茶圣”。 
在现代社会的今日，茶在经济、文化、商贸、种植、日常生活曾至中外旅游中的作用越来越大。我安吉之白茶，仔细讲起来，实属天下第一茶中珍品，它完全不同于福建的大白茶白牡丹。天然野生，山高水清，生长在岩石之中，笑霜傲雪，承天地之甘露，接日月之精髓，如长白山之野参，似青藏之雪莲，弥足珍贵。冥冥之中那颗株被封为“白茶王”野生的秦似像高贵的仙子一样来临人世，而且独乎于钟情安吉这方宝地。赐福安吉百姓。这是人间独一无二的尊贵质量，据科学测试：安吉白茶所含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维他命c等次要成份要远远高于其它茶叶。安吉白茶叶嫩肉厚，一整年养育，就初春一次采摘（浙江其它地方差不多一年四季都采摘），外型挺秀，通体雪白，中心经络尤为晶莹，往往使茶家、商贾、饮者爱不释手。安吉白茶自问世以来，好评如潮。名声鹊起，以茶中奇葩之态直追“西湖龙井”。
安吉白茶宜用85℃左右的开水进行冲泡，冲泡后芽叶左右分开，簇立杯中，交错相映，上下沉浮后，二尖向上，像一片茂盛的原始森林，栩栩如生，煞是壮观。入口香气芳香，顿觉神清气爽，余味无量。在此我自撰小诗一首： 
浦江源头是吾家，君若闲时来吃茶。 
青山黛墙红瓦屋，门前几亩白茶花。
茶市场
安吉白茶2010年春季买卖尤为热闹，四面商贾、八方宾客云集溪龙白茶街、递铺竹业城及特产市场，天未放亮，已经人头攒动，摩肩蹭掌，火爆得很，买卖量、买卖价对茶商、茶农来说是哑巴吃饺子，喜悦之情溢于脸上。上海世博会、北京、河南、河北、东北、西北、江苏、江西茶商、茶客伸拇指直夸安吉白茶之质量，连本省新昌、松阳等茶市大县的茶商也慕名而来。安吉白茶能在这么短的时间内，有这么高的名誉，是相当不容易的，和县委县府在白茶伊始时的鼎力扶植、免费推行。县相关领导同志时有大篇幅的白茶文章关注安吉白茶。以及广大农林科技人员的刻苦攻关和不懈努力，还有安吉白茶协会在全国东西南北的奔走、宣传、推介，以及全县茶商、茶农不辞辛劳的付出所相联的。安吉白茶的前景一片灿烂。茶世界的辉煌在安吉白茶。
但在愉快之余，也有不足：安吉白茶龙井还未真正问世，白茶的制造技术还有待提升，顶尖高手太少，由于制造上的不足，高档次的白茶总量太少，制茶专家高手应得到政府重视，每年春季应组织一次炒茶高手现场竞赛，评选白茶的等级，再有二三个好商标，安吉白茶总产值将大幅度提升，曾至翻番。 
茶王寺
另外，笔者还有一个很朴素、很天真的想法，当然更次要是很经济现实的想法，古人云：受人芥末，报之桃李。点滴之恩，涌泉相报。“白茶仙子”自天庭顺着九龙峡迤逦而行，来临安吉成为一个美丽的传说，为安吉造福扬名，我安吉百姓为何不为“白茶仙子”矗碑庙宇，四时供奉。还一个百姓对白茶仙子恩泽之情的释放场所，又提升安吉白茶在国内外的知名度，本质也是安吉白茶的自我包装的手法。又提高一个地域文化的意味。茶王寺能否可建，很值得商榷。
茶专家
采之，蒸之，捣之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。这是旧时制茶技术的总结，寥寥数语云里雾里，难解真面目。制茶技术古往今来均是口传手教，因人而弄，因茶而异，现代制茶企业的制茶技术的次要步骤是：采摘－萎凋－静置－搅拌－发酵－杀青－揉捻－初干－再干。笔者写写很快，从旧时到现代不用一分钟就介绍完了，可实际操作中就难了，每一个步骤、环节对茶叶来说都是：化学、物理学、生命科学的变化，每一个细节的轻、重、缓、急、抬、搅、压都是经历的总结。假如整个制茶过程错了一个小细节，都会影响其整个质量。而且这一切还很难形于字、入于书。只要亲眼看、手把手教才行，唯如此，也只心灵手巧者知会七八，真正成为高手，凤毛麟角也。 
我安吉白茶业内有位制茶专家，业内人称其为“小朱”、“朱师傅”，普通本地外地茶商识其人者极多，老远就喊：“小朱来了，朱师傅来了。”其茶摊旁边立即就成为一个小中心。“小朱”常挂在嘴边的一句话：“假如找来比我更好的茶，我的茶就分文不要，白送。”此话听起来有点大，但事实每次都证明，的确整个茶市就数“小朱”的茶品相、香味、色泽、口感是最好。“小朱”收的青叶挑质量好的，价格最高的，再加精深的制造技术。溪龙黄杜不少茶厂老板把自己的茶卖掉，把“小朱”的茶买进，作为款待贵宾之用。更有不少不知情的人以为“小朱”的茶是从千岛湖方面运来的。也有一些制茶师傅看了“小朱”的手，以为其不可能炒出如此高水平、高质量的白茶，实不知“小朱”是戴手套操作的，假如戴手套都有这么好的手感，大家更是一片惊叹。读者如有疑惑，明年春时，去茶市场刺探“小朱”，你一看其茶就晓得了。据笔者知情，明年“小朱”还有新品类问世，你可一定要去尝鲜喔。可您见面一定要喊“王师傅”，因其真名是王远达。
茶之歌
好几年前，县委宣传部下文征集白茶歌，并有高额奖金，笔者那时就奔那五万元奖金，苦思冥想，写成《白茶之歌》，寄给宣传部，原稿就放在抽屉里睡觉，直到2008的在安吉旧事网上公开，想不到马上立刻被新华网“风华绝活”栏目收录，并惹起相关网络一片热衷，把安吉的人文美景和白茶姑娘有机融合，互为衬托，就白茶的地理环境、生长状况、美好质量、无痕、无迹地自然流露，使安吉白茶走向更宽广的舞台，火上浇油。今日就谈茶之便一并献给读者欣赏指正。 
     《白茶之歌》 
安吉中国竹乡，美丽的大竹海。
有一位可爱的白茶姑娘，你是花中牡丹鸟中凤凰。
白色晶莹  珍异无比，云外嘉木  气质非凡。 
茶圣向你礼赞，竹乡把你呵护。 
浦江源是你的乳汁，天篁湖是你的摇篮。
你长在深山，却名扬九洲。
佳人纤手点玉壶，杯中贡茗生灵味。
昌硕故里有你而飘香，千年驿站因你而增辉。
今日白茶姑娘要远行，竹乡人为你祝愿歌唱。（编者注：本文作者系作家协会成员 林万生）