铁观音的小秘密铁观音香气从哪里来

一品鉴起安溪提观音来，马上就有“天然馥郁”、“幽兰花香”、“熟韵香远”、“清香典雅”、“浓香隽永”、“冲至七泡而有余香”等形容词出现。那么，问题来了，铁观音的香气从哪里来呢?
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铁观音香气从哪里来?据研究表明，安溪铁观音所含的香气成分最为丰富，而且中、低沸点香气比例明显大于用其他品种的乌龙茶。原因在于，安溪铁观音的制作过程，是以香气的展开为核心的。
铁观音茶叶的晒青以蒸发水分、激活酶活性为目的。在伴随水分蒸发的过程中，香气自然就溢出来了。一般，茶叶要晒到叶尖下垂，刚好晒出香味为准。否则晒过头会影响摇青的生香，晒不足就会出现生青味，都不可取。
到了摇青阶段，制茶师会破坏叶边，将叶子边缘部分损伤，让茶多酚氧化聚合，以便使部分香气成分游离出来。
而在铁观音发酵时，与红茶不同，其发酵时间是需要控制的，标准就是香气。以茶叶香气达到最盛阶段，为停止依据。
同时，铁观音的发酵轻重也是影响茶汤浓度的关键，亦是造成其香气风格不同的重要原因。我们经常说的花香、清香就是铁观音轻发酵后的结果。而浓香型铁观音，则属于叶面完整，重发酵的产物，有“绿叶红镶边”的特点。
现在，朋友们都清楚铁观音的香气从哪里来了吗?