六安瓜片的炒制分五个工序与其他名茶不同

六安瓜片的炒制和采摘技术，和其他名茶是不一样的。六安瓜片的春茶于谷雨后开园，新梢已形成“开面”，采摘标准以对夹二、三叶、一芽二、三叶为主。鲜叶采回后及时板片，将嫩叶、老叶分离出来炒制，瓜片，芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子”，当作副产品处理。
六安瓜片炒制分生锅、熟锅、毛火、老火五个工序。
生锅与熟锅：六安瓜片炒制的第一步，炒茶锅口径约70厘米，呈30度倾斜，两锅相邻，一生一熟。生锅温度100℃左右，熟锅稍低。投叶量约100克，嫩片酌减，老叶稍增。鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟，主要起杀青作用，炒至叶片变软时，将生锅叶扫入熟锅，整理条形，边炒边拍，使叶子逐渐成为片状，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形。炒老叶则帚把要带紧，以轻拍成片。炒至叶子基本定型，含水率30%左右时即可出锅，及时上烘。
毛火：用烘笼炭火，每笼投叶约1.5公斤，烘顶温度100℃左右，烘到八、九成干即可。拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后，将嫩片、老片混匀。
小火：最迟在毛火后一天进行，每笼投叶2.5—3公斤，火温不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是六安瓜片炒制的最后一步，对形成特殊的色、香、味、形影响极大。老火要求火温高，火势猛。木炭要先排齐挤紧，烧旺烧匀，火焰冲天。每笼投叶3—4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2—3只烘笼轮流上烘。热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上，烘笼拉来拉去，一个烘焙工一天要走十多公里。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘，趁热装入铁筒，分层踩紧，加盖后用焊锡封口贮藏。
六安瓜片在我国名茶中独树一帜，其采摘、板片、炒制、烘焙技术皆有独特的地方。产制历史虽不足百年，但就目前生产规模，技术精熟程度而言，为许多名茶无法相比。