绿茶加工的关键在于静置搅拌的过程，俗称“泡茶”

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绿茶加工:鲜叶→晒干→静置搅拌→炒制→揉捻干燥
绿茶的特点是它在阳光下枯萎，静止不动地搅动，使茶呈鲜绿色和棕色，汤呈金黄色，绿叶呈红色。制造的关键是静态混合过程，通常被称为“绿色制造”。“变绿”是将在过多阳光下枯萎的茶叶放入竹筛盘中来回摇动。茶叶反复挤压碰撞后，叶片边缘会因碰撞而断裂，从而增强了茶叶边缘的氧化效果，形成红色的绿叶。
静置搅拌后，立即放入锅中翻炒，揉搓并干燥。在过去的20多年里，原本是绿茶的台湾平地茶和铁银饮茶已经成为市场。在制造过程中很少有像晒晒和绿色制造这样的技术。树叶底部没有红色边缘的绿叶。这种汤呈淡黄色或黄绿色，有变绿的趋势，这与传统绿茶不同。代表性茶叶产品，如台湾晚期乌龙茶、台湾蒲蓓乌龙(西洋装)、武夷岩茶、安溪铁银店、凤凰丹宗等。