大红袍竟为何物？
发布时间：2024-08-02 点击：64
大红袍之于武夷山，就像龙井之于杭州西湖，铁观音之于安溪，有着600多年的深厚文化底蕴。
作为历史名茶，大红袍原是武夷山当地茶树品种的名称，也是武夷岩茶的茶品名，史上因产量稀少，而弥足珍贵。进入21世纪以来，随着“武夷大红袍”地理标志证明商标的成功注册及母树大红袍无性繁殖的成功，“大红袍”在产量大大增加的同时，也成为武夷山茶叶的公共品牌之一。然而，公共意味着公有，人人皆可使用，这为乱象提供了滋长的条件。
从目前的市场现状来看，大红袍身上笼罩着重重迷雾：大红袍既是名枞品种名，也是一种商品名称。那么，大红袍究竟是何物？此外，市面上还出现了“奇丹”、“北斗”等声称是“纯种大红袍”的茶，让消费者更加感觉“云深不知处”。
事实上，大红袍从茶名扩大为公共品牌是有原因的。据“国标”起草人之一王顺明透露，武夷山政府最初是以“武夷岩茶”来打造公共品牌的，但是，“因‘武夷岩茶’叫不响，而用史上赫赫有名的大红袍来打造，名气一下子就打开了。”
此举不禁让人联想到安溪铁观音。在安溪，铁观音、本山、毛蟹、黄旦并称安溪“四大当家品种”，而随着铁观音的声名鹊起，其它三个品种渐渐被铁观音的“光芒”所掩盖，久而久之市场份额也逐渐被铁观音所挤占。铁观音几乎成了安溪茶叶的别称。
“纯种大红袍”，这一说法则来源于九龙窠石壁上的6株据称是“母树”的茶树。据多种文献记载，历史上大红袍母树只有三株，并有正副本之分。经科研人员研究表明，其中（如图）的1号、5号株同源，2号、6号株同源。目前，2号株被确认为正本株，其性状优良，品质优，经无性繁殖，后代种植面积大，经济效益好。如今，在武夷山大面积种植的大红袍种源，系30年前从福建省茶科所引回的2号株大红袍繁育的。至于“奇丹”、“北斗”，研究已证实，“北斗”与大红袍有遗传距离，并非同种同物。“奇丹”与大红袍有相同的遗传组成，民间多认为是大红袍的旧称。但是，“商品大红袍之父”陈德华认为，应将二者严格区分开来。
从种源的角度来看，大红袍基本已是正本清源。然而，在消费市场上，大红袍依然让人感到莫哀一是。许多商家都坦言，市面销售的“大红袍”很少是“纯种”的，多由几个品种拼配而成，使得每家店大红袍的风味都各不相同，一千家店就有一千种大红袍，以至于有茶客总结出这样的喝茶经验：武夷岩茶，不是肉桂，就是水仙。两者皆非，即大红袍。因此，随着肉桂、水仙这样个性鲜明的岩茶兴起，商品大红袍已沦为最没个性的岩茶，甚至是中低端岩茶的代表。
扩展阅读——五看大红袍母树 母树大红袍作为武夷山著名的景点，位于武夷山景区九龙窠，是游客来到武夷山必到的地方。多年来，由于缺乏茶叶方面的知识，一些导游又没有讲解到位，造成了许多游客参观母树大红袍之后，多少有点“趁兴而去，败兴而归”的遗憾。事实上，六株母树大红袍是武夷岩茶的典型代表，正确看待它们，不仅能领
略到武夷岩茶的独特魅力，而且还能加深对武夷山茶文化的理解。
那么，如何正确看待母树大红袍呢？
一看生长环境。所谓岩茶，就是生长在武夷山景区方圆七八十公里范围内，种植在红色沙粒岩地貌中，采摘之后，以乌龙茶加工工艺制作而成的武夷茶。也就是说，离开了武夷山独特的地理环境，武夷茶就不具备成为岩茶的资格了。母树大红袍生长在九龙窠，位于武夷山最核心部位，这里地理环境得天独厚，非常适合茶叶生长。首先，小气候特点明显，光、热、水、肥资源丰富，为茶树生长提供了良好的自然条件；其次，此处土壤介于烂石和砾壤之间，富含有机物质，是典型的红色沙砾岩地貌，对茶叶形成岩韵有很大帮助；再次，这里的漫射光条件非常好，茶叶在漫射光中形成大量的氨基酸，冲泡饮之，既清且甘，回味无穷。可以这么说，武夷山得天独厚的地理环境造就了武夷岩茶卓越的品质。
二看品种名丛。武夷山有中国茶树品种王国美誉，有性繁殖的中小叶奇种资源相当丰富。大红袍的六株母树虽然各不相同，但是它们都拥有优秀的基因，具备防病耐旱、免疫力强、馥郁芬芳、品味醇正等特点。与母树大红袍一样，武夷山的众多名丛奇种也具备这种基因上的优势。千百年来，武夷茶之所以能够风靡于世、屹立不倒，不断推陈出新，满足人们的口感需求，正是这种优秀基因在起作用的结果。
三看栽培管理。母树大红袍生长在悬崖峭壁之上，以凹岩寄植法栽培管理，从全国各地看，这种方法非常罕见。武夷茶品质优异，但产量不高，加之茶山载土不多，为防止水土流失，茶人在长期生产实践中总结出了凹岩寄植法，也叫盆栽式。他们从数里外的地方客土，将土壤担上茶山，在悬崖砌起石岸，将土壤垒筑起来，种上茶树，使得茶树生长在花草树木之间，用这种方法种出来的茶青品质上乘，为武夷岩茶的进一步深加工奠定了良好的基础。
四看制作技艺。作为武夷岩茶的典型代表，大红袍采用的手工制作技艺可谓巧夺天工、别具一格。事实上，武夷岩茶手工制作技艺早在2006年就被国家列入非物质文化遗产。这种技艺工序繁复，做法讲究，在做青的基础上发明了摇青，在发酵的原理上采用了半发酵，既炒又焙，炒焙兼施展，是茶叶制作工艺的集大成者。对此，著名茶人陈椽先生曾说：“武夷岩茶，创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”
五看岩骨花香。母树大红袍目前已经停采留养，即便在过去，其每年产量也仅为7两而已，因此被视为国宝。特殊的栽培管理加上独特的制作工艺，使得母树大红袍成为岩骨花香的代表，喝上一口，“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风去”之感便从心底油然升起！武夷岩茶的第一要素是“骨”，概而言之，即岩韵，岩韵是岩茶内含物质共同作用的结果。武夷岩茶讲究岩骨花香，不是不要茶的香气，而是在香气之上首重滋味，因为茶汤中的营养物质才是人们首先需要的。（黄清风）
作为历史名茶，大红袍原是武夷山当地茶树品种的名称，也是武夷岩茶的茶品名，史上因产量稀少，而弥足珍贵。进入21世纪以来，随着“武夷大红袍”地理标志证明商标的成功注册及母树大红袍无性繁殖的成功，“大红袍”在产量大大增加的同时，也成为武夷山茶叶的公共品牌之一。然而，公共意味着公有，人人皆可使用，这为乱象提供了滋长的条件。
从目前的市场现状来看，大红袍身上笼罩着重重迷雾：大红袍既是名枞品种名，也是一种商品名称。那么，大红袍究竟是何物？此外，市面上还出现了“奇丹”、“北斗”等声称是“纯种大红袍”的茶，让消费者更加感觉“云深不知处”。
事实上，大红袍从茶名扩大为公共品牌是有原因的。据“国标”起草人之一王顺明透露，武夷山政府最初是以“武夷岩茶”来打造公共品牌的，但是，“因‘武夷岩茶’叫不响，而用史上赫赫有名的大红袍来打造，名气一下子就打开了。”
此举不禁让人联想到安溪铁观音。在安溪，铁观音、本山、毛蟹、黄旦并称安溪“四大当家品种”，而随着铁观音的声名鹊起，其它三个品种渐渐被铁观音的“光芒”所掩盖，久而久之市场份额也逐渐被铁观音所挤占。铁观音几乎成了安溪茶叶的别称。
“纯种大红袍”，这一说法则来源于九龙窠石壁上的6株据称是“母树”的茶树。据多种文献记载，历史上大红袍母树只有三株，并有正副本之分。经科研人员研究表明，其中（如图）的1号、5号株同源，2号、6号株同源。目前，2号株被确认为正本株，其性状优良，品质优，经无性繁殖，后代种植面积大，经济效益好。如今，在武夷山大面积种植的大红袍种源，系30年前从福建省茶科所引回的2号株大红袍繁育的。至于“奇丹”、“北斗”，研究已证实，“北斗”与大红袍有遗传距离，并非同种同物。“奇丹”与大红袍有相同的遗传组成，民间多认为是大红袍的旧称。但是，“商品大红袍之父”陈德华认为，应将二者严格区分开来。
从种源的角度来看，大红袍基本已是正本清源。然而，在消费市场上，大红袍依然让人感到莫哀一是。许多商家都坦言，市面销售的“大红袍”很少是“纯种”的，多由几个品种拼配而成，使得每家店大红袍的风味都各不相同，一千家店就有一千种大红袍，以至于有茶客总结出这样的喝茶经验：武夷岩茶，不是肉桂，就是水仙。两者皆非，即大红袍。因此，随着肉桂、水仙这样个性鲜明的岩茶兴起，商品大红袍已沦为最没个性的岩茶，甚至是中低端岩茶的代表。
扩展阅读——五看大红袍母树 母树大红袍作为武夷山著名的景点，位于武夷山景区九龙窠，是游客来到武夷山必到的地方。多年来，由于缺乏茶叶方面的知识，一些导游又没有讲解到位，造成了许多游客参观母树大红袍之后，多少有点“趁兴而去，败兴而归”的遗憾。事实上，六株母树大红袍是武夷岩茶的典型代表，正确看待它们，不仅能领
略到武夷岩茶的独特魅力，而且还能加深对武夷山茶文化的理解。
那么，如何正确看待母树大红袍呢？
一看生长环境。所谓岩茶，就是生长在武夷山景区方圆七八十公里范围内，种植在红色沙粒岩地貌中，采摘之后，以乌龙茶加工工艺制作而成的武夷茶。也就是说，离开了武夷山独特的地理环境，武夷茶就不具备成为岩茶的资格了。母树大红袍生长在九龙窠，位于武夷山最核心部位，这里地理环境得天独厚，非常适合茶叶生长。首先，小气候特点明显，光、热、水、肥资源丰富，为茶树生长提供了良好的自然条件；其次，此处土壤介于烂石和砾壤之间，富含有机物质，是典型的红色沙砾岩地貌，对茶叶形成岩韵有很大帮助；再次，这里的漫射光条件非常好，茶叶在漫射光中形成大量的氨基酸，冲泡饮之，既清且甘，回味无穷。可以这么说，武夷山得天独厚的地理环境造就了武夷岩茶卓越的品质。
二看品种名丛。武夷山有中国茶树品种王国美誉，有性繁殖的中小叶奇种资源相当丰富。大红袍的六株母树虽然各不相同，但是它们都拥有优秀的基因，具备防病耐旱、免疫力强、馥郁芬芳、品味醇正等特点。与母树大红袍一样，武夷山的众多名丛奇种也具备这种基因上的优势。千百年来，武夷茶之所以能够风靡于世、屹立不倒，不断推陈出新，满足人们的口感需求，正是这种优秀基因在起作用的结果。
三看栽培管理。母树大红袍生长在悬崖峭壁之上，以凹岩寄植法栽培管理，从全国各地看，这种方法非常罕见。武夷茶品质优异，但产量不高，加之茶山载土不多，为防止水土流失，茶人在长期生产实践中总结出了凹岩寄植法，也叫盆栽式。他们从数里外的地方客土，将土壤担上茶山，在悬崖砌起石岸，将土壤垒筑起来，种上茶树，使得茶树生长在花草树木之间，用这种方法种出来的茶青品质上乘，为武夷岩茶的进一步深加工奠定了良好的基础。
四看制作技艺。作为武夷岩茶的典型代表，大红袍采用的手工制作技艺可谓巧夺天工、别具一格。事实上，武夷岩茶手工制作技艺早在2006年就被国家列入非物质文化遗产。这种技艺工序繁复，做法讲究，在做青的基础上发明了摇青，在发酵的原理上采用了半发酵，既炒又焙，炒焙兼施展，是茶叶制作工艺的集大成者。对此，著名茶人陈椽先生曾说：“武夷岩茶，创制技术独一无二，为全世界最先进的技术，无与伦比，值得中国劳动人民雄视世界。”
五看岩骨花香。母树大红袍目前已经停采留养，即便在过去，其每年产量也仅为7两而已，因此被视为国宝。特殊的栽培管理加上独特的制作工艺，使得母树大红袍成为岩骨花香的代表，喝上一口，“不如仙山一啜好，泠然便欲乘风去”之感便从心底油然升起！武夷岩茶的第一要素是“骨”，概而言之，即岩韵，岩韵是岩茶内含物质共同作用的结果。武夷岩茶讲究岩骨花香，不是不要茶的香气，而是在香气之上首重滋味，因为茶汤中的营养物质才是人们首先需要的。（黄清风）