信阳毛尖的现代机械工艺

信阳毛尖有着三千多年的历史，随着中国的进步，信阳毛尖也同样在进步，主要体现在信阳毛尖的制作工艺上，信阳毛尖的制作工艺从传统的手工工艺上升至了现代机械工艺。虽然传统的手工工艺仍在使用，但是信阳毛尖的现代机械工艺是中国在茶工艺上的一个关于质的飞跃，下面就为大家介绍一下现代机械工艺是如何炒制信阳毛尖的。
1、筛分：将采摘的信阳毛尖鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。
2、摊放：将筛选后的信阳毛尖鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在 25℃ 以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2～6)h为宜，摊放待青气散失。
3、杀青：机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的信阳毛尖鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在(120～130)℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从信阳毛尖鲜叶投入至出叶约1.5～2min 。
4、揉捻：机械揉捻宜使用适制名优绿茶的揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在(10～15)min，中低档茶控制在(20～25)min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。
5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的信阳毛尖叶团解散。
6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在(90～100)℃，投叶量不宜过多，以投叶量(0、5～0、75)kg、时间为5min 左右为宜。
7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在(120～130)℃，时间(10～15)min，含水量在(15～20)% 为宜。
8、摊凉：将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。
9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以(90～100)℃为宜，含水量在6% 以下。
和传统的手工工艺相比，现代机械工艺的炒制步骤更为繁琐，但是从时间上来说，炒制信阳毛尖的时间是大大节约了的。很多人也许会怀疑机械炒制的信阳毛尖比起手工炒制的信阳毛尖质量肯定大不如后者，其实机械炒制的信阳毛尖的品质并不低于人工炒制的，甚至高于人工。