武夷山红茶加盟哪家好
发布时间：2024-07-09 点击：59
红茶工艺
在17世纪这短短一百年里，红茶命运多舛，从默默无闻、无人赏识的树叶到皇家密饮，再风靡海外，引得欧洲航海家开辟新航线，使得荷兰、英国等国家发动战争，再到最后彻底走出国门，于国外扎根发芽，红茶就像一个成长系的红颜美女，大家可以倾国倾城，只博美人一笑。
其实红茶外传关键点在于工艺泄露。自古以来，中国便有秘方不外传的传统，若几百年前，红茶制作商能将工艺作为顶级秘密，做好工艺把关，约束工人，没准就不会发生东印度公司威逼利诱制茶人，获得红茶制作秘方的事了。尽管中国不再有红茶垄断权，尽管那些年中国一直在动乱，但红茶制作工艺却未停止提升的脚步。现在红茶终于有了摊晾-萎凋-揉捻-发酵-干燥等体系比较完整的制作工艺了。
采摘的鲜叶要及时摊晾，这是红茶具有红汤、红叶底的基础准备。
在萎凋环节，枯萎的是鲜叶，锻造的却是红茶品质。在红茶失水过程中，干巴巴的叶片没有韧性，此时手工需要将其弄柔，提升其韧性，使其能捱过接下来的揉捻。待叶片有柔性，无青味时，将其置于揉捻器械中。在萎凋中，要注意萎凋环境的温湿度及通风条件。
在揉捻环节，枯萎的叶片更容易成型，长条形或圆形皆可，揉捻机或手工揉捻，只要茶叶成形即可。在揉捻过程中，叶片细胞继续被破坏，汁水流出，叶片的色泽和气味都会发生变化，制茶师要时刻关注叶片的变化情况，使叶片易发酵。
在发酵环节，发酵是决定性工序，是鲜叶真正发生质变，拥有成茶品质的过程。在发酵阶段，氧化酶作用最频繁，其主要与茶叶中的多酚类物质发生氧化反应，氧化下的叶片成分发生急速转化，这些转化可表现为叶片色泽的变化，茶叶香气浓度的变化以及营养物质转化。这些转化过程是不可视的，但转化结果却显而易见、易闻、易品。制茶师要格外关注红茶的发酵程度，发酵适度，红茶叶片色泽均匀，冲泡起来有花果香。
在干燥环节，制茶师需要将发酵完毕的叶片投入到烘焙装置中，高温焙火，以消除红茶中的水分，使茶叶色香味品质更加稳定，焙火适度的红茶储存起来更加省心。
在17世纪这短短一百年里，红茶命运多舛，从默默无闻、无人赏识的树叶到皇家密饮，再风靡海外，引得欧洲航海家开辟新航线，使得荷兰、英国等国家发动战争，再到最后彻底走出国门，于国外扎根发芽，红茶就像一个成长系的红颜美女，大家可以倾国倾城，只博美人一笑。
其实红茶外传关键点在于工艺泄露。自古以来，中国便有秘方不外传的传统，若几百年前，红茶制作商能将工艺作为顶级秘密，做好工艺把关，约束工人，没准就不会发生东印度公司威逼利诱制茶人，获得红茶制作秘方的事了。尽管中国不再有红茶垄断权，尽管那些年中国一直在动乱，但红茶制作工艺却未停止提升的脚步。现在红茶终于有了摊晾-萎凋-揉捻-发酵-干燥等体系比较完整的制作工艺了。
采摘的鲜叶要及时摊晾，这是红茶具有红汤、红叶底的基础准备。
在萎凋环节，枯萎的是鲜叶，锻造的却是红茶品质。在红茶失水过程中，干巴巴的叶片没有韧性，此时手工需要将其弄柔，提升其韧性，使其能捱过接下来的揉捻。待叶片有柔性，无青味时，将其置于揉捻器械中。在萎凋中，要注意萎凋环境的温湿度及通风条件。
在揉捻环节，枯萎的叶片更容易成型，长条形或圆形皆可，揉捻机或手工揉捻，只要茶叶成形即可。在揉捻过程中，叶片细胞继续被破坏，汁水流出，叶片的色泽和气味都会发生变化，制茶师要时刻关注叶片的变化情况，使叶片易发酵。
在发酵环节，发酵是决定性工序，是鲜叶真正发生质变，拥有成茶品质的过程。在发酵阶段，氧化酶作用最频繁，其主要与茶叶中的多酚类物质发生氧化反应，氧化下的叶片成分发生急速转化，这些转化可表现为叶片色泽的变化，茶叶香气浓度的变化以及营养物质转化。这些转化过程是不可视的，但转化结果却显而易见、易闻、易品。制茶师要格外关注红茶的发酵程度，发酵适度，红茶叶片色泽均匀，冲泡起来有花果香。
在干燥环节，制茶师需要将发酵完毕的叶片投入到烘焙装置中，高温焙火，以消除红茶中的水分，使茶叶色香味品质更加稳定，焙火适度的红茶储存起来更加省心。