印度红茶的指纹：地区性特殊品质的鉴定

印度不同地方的红茶具有自己独特的风味，在茶黄素和总色素含量有自己的优势。据印度中央食品技术研究所报道，为了评价和判断印度不同地区红茶的内在特征，研究出了各地区红茶的化学和生物化学指纹。采用光谱化学、hplc和gc/ms分析技术对印度不同地区的红茶进行了组分分析，发现来自不同地区的印度红茶具有其各自独特的指纹性特征。例如palampur地区的红茶茶黄素和总色素含量最低，但咖啡碱、总水溶性固形物和粘度很高：来自nilgiris、rosekandy和kurti地区的印度红茶的茶黄素和总色素含量最高；assam红茶的茶黄素和总色素含量居中；nilgiris和annamalai的红茶咖啡碱含量较低，水溶性固形物和粘度也偏低；assam、rosekandy和kurti地区的红茶咖啡碱含量较高，而总水溶性固形物和粘度中等。同时对各地区红茶中25种挥发性香气化合物的含量进行分析。研究表明，在palampur红茶中不含二氢海葵内酯，annamalai红茶中的正己醇含量是各种红茶中最低的，nilgiri－wynael红茶中牻牛儿乙酯含量最低，只有kurti红茶中含有二甲苯。红茶中的这一生化指纹特征有助于判断红茶的发源地。