蒸青绿茶的种类有哪些最古老的绿茶

中国是茶叶的故乡，在六大茶类之中，又属绿茶的种类最为丰富。绿茶根据做青方式的不同，分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶等，今天茶艺网主要为大家介绍的就是蒸青绿茶。蒸青绿茶是中国最早的茶类，远远比炒青绿茶的历史更为悠久。那么蒸青绿茶为什么被炒青绿茶所取代了呢?
根据茶圣陆羽《茶经》中的记载，蒸青绿茶的制法为：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”也就是说，将采来的新鲜茶叶，经蒸青或轻煮捞青软化，然后经过揉捻、干燥、碾压、造形等工艺制作而成。蒸青绿茶具有绿叶绿汤的特质，口感清灵鲜爽，带有板栗香或绿豆香，也保留了较多的叶绿素。
可是到了明代，明太祖朱元璋认为龙凤团饼过于劳民伤财，于是昭告天下，推行炒青法。炒青法制茶比蒸青法更加的方便快捷，于是蒸青绿茶就逐渐被淘汰，现在存世的蒸青绿茶的种类已经很少了，比较著名的有湖北恩施玉露、仙人掌茶等，这两种茶都属于蒸青绿茶里的名优茶。
但是蒸青绿茶在传入日本之后，得到了大力的研究与推广。直到现在，日本所产的绿茶的种类仍然是以蒸青绿茶居多。尤其是抹茶，就是利用蒸青法制作而成，颜色碧绿，口感甘醇。蒸青绿茶的茶叶十分鲜嫩，冲泡的时候水温要控制好，以免烫烂茶叶。在夏天，也可以选用冷泡法来泡制蒸青绿茶，口感格外的鲜爽甘甜。