浅谈普洱生茶的后期转化
发布时间：2024-06-22 点击：62
我们云南的普洱茶老生茶被人们誉为“可以喝的古董”，最重要的原因是普洱生茶具有越陈越香的独特品质特点。
造成这种后期转化的特质目前的市场主流认可的有以下四点：
1.优质的茶叶原料：茶树生长生态环境良好的纯料古树茶最佳这篇文章主要以纯料古树茶做为陈化论述主题。
2.生普陈化与普洱生茶制作工艺中的杀青有着密切的关系。
2.与生普茶叶中的主要化学成分茶多酚、儿茶素、氨基酸等内含活性物质缓慢氧化、聚合等反应密切相关。
3.良好的生普散料、紧压茶的后期仓储存放。
这四点缺一不可！
普洱生茶制作工艺为：先萎凋或叫摊晾，然后杀青，再揉捻，最后摊晾晒干，这就成了普洱晒青毛茶已经可以饮用了，但成为“可以喝的古董”只能说是完成了决定性的基础部分，接下来的散料和紧压茶的良好仓储存放条件也是普洱生茶后期转化的核心工艺，这也是普洱生茶“越陈越香”的核心。
生普的贮藏过程实际上就是茶叶中各种活性物质的缓慢氧化、聚合、水解的过程，这种长时间的过程会使生普内含物质的构成和含量发生显著改变从而使茶汤色泽，口感和滋味也发生巨大转变。
生普经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或金黄向橙黄，橙红，红，宝石红的红浓明亮汤色逐渐过度，茶汤滋味出现淳和，醇厚，顺滑，甜柔，绵密，细腻的口感。香气则由新茶时期的高香转化成沉稳内敛的陈香
1.杀青，是普洱茶的初制程序之一。而就这个看似简单的程序恰恰在生普的后期转化中起着极其重要的作用。那什么是普洱茶的杀青呢？为什么要杀青？
在普洱茶生茶鲜叶采摘萎凋后，需要用高温将这些鲜叶中的水份去除，这样才能破坏鲜叶中茶多酚的酶活性，而进一步阻止茶叶中的酶促氧化反应，这就是杀青。云南大叶种茶含水量高，在杀青时需要用闷、快速抖散的方法结合让叶片均匀地失水，但又不能杀得太过，要保留一定的酶的活性，以便后期转化，这是杀青的作用！
2.茶叶内含物与酶
普洱生茶为什么会有后期转化呢，主因在于普洱茶茶叶内含有丰富的各种活性酶，在酶的促进作用下，茶叶内含物质发生了非常复杂的反应，包括各类活性物质的聚合、水解，氧化分解都与酶有关。简单理解就是生普的后期转化，是一个内含物质持续后发酵的过程。
酶的活性和茶叶内含物的相互作用对于后期转化是至关重要的，普通的绿茶、红茶、为什么后期转化不大或完全没有转化空间，就是在制作过程中由于工艺的因素把酶都杀死了。
有些朋友曾经问过我，老生茶时间久了汤色就变红了是不是就变成熟茶了？我在这里顺便特意说明一下：生普的持续性后发酵与熟茶的人工渥堆发酵是截然不同的两种形式，两者有天壤之别。生茶存放时间久了汤色会呈红色，那是各种内含物质相互作用产生的转变，但它依旧是生茶，永远不会变成熟茶！
3.生普散料和紧压茶的后期仓储
生茶的仓储，是一门及其复杂的学文或者说技术活，仓储中对于温度湿度的控制是最难的，比如同款茶叶自然存放在广州茶叶转化的速度很快，但是会有仓味，甚至发霉变质
自然存放在昆明转化速度较湿仓慢，但是有利于茶叶转化且陈化品质好，无仓味等不适味道！但是还是同款茶叶，自然存放在昆明、普洱、西双版纳等云南地区，根据当地的温度，温差，湿度，海拔等等因素的不同，对于生普的陈化也会产生不同程度的影响，从而使陈化的状态也不一样！
最后顺带说说做仓茶，何谓做仓，就是把新茶生普放在一个高温高湿的环境中，进仓退仓，反复操作，加速茶叶的转化，时间久了，新茶也就变老茶了，只不过做仓的茶，那永远也退不掉的仓味，对于口感敏感的朋友和资深的茶友一口也就喝出来了，并且现在市场上流通着的那些或便宜或天价的老茶，老老茶，市场消费者哪有那么容易分辨真假新老呢，所以点到为止，我这里就不再赘述了！
好料好茶不易得，好料好仓储好喝的老生茶更是难上加难的难得，遇上了请珍惜，那是一款茶从新到老，从年轻到古稀，是它的传奇一生啊！值得你去细细品味！
造成这种后期转化的特质目前的市场主流认可的有以下四点：
1.优质的茶叶原料：茶树生长生态环境良好的纯料古树茶最佳这篇文章主要以纯料古树茶做为陈化论述主题。
2.生普陈化与普洱生茶制作工艺中的杀青有着密切的关系。
2.与生普茶叶中的主要化学成分茶多酚、儿茶素、氨基酸等内含活性物质缓慢氧化、聚合等反应密切相关。
3.良好的生普散料、紧压茶的后期仓储存放。
这四点缺一不可！
普洱生茶制作工艺为：先萎凋或叫摊晾，然后杀青，再揉捻，最后摊晾晒干，这就成了普洱晒青毛茶已经可以饮用了，但成为“可以喝的古董”只能说是完成了决定性的基础部分，接下来的散料和紧压茶的良好仓储存放条件也是普洱生茶后期转化的核心工艺，这也是普洱生茶“越陈越香”的核心。
生普的贮藏过程实际上就是茶叶中各种活性物质的缓慢氧化、聚合、水解的过程，这种长时间的过程会使生普内含物质的构成和含量发生显著改变从而使茶汤色泽，口感和滋味也发生巨大转变。
生普经一定时间的存放后，汤色由生普原来的黄绿或金黄向橙黄，橙红，红，宝石红的红浓明亮汤色逐渐过度，茶汤滋味出现淳和，醇厚，顺滑，甜柔，绵密，细腻的口感。香气则由新茶时期的高香转化成沉稳内敛的陈香
1.杀青，是普洱茶的初制程序之一。而就这个看似简单的程序恰恰在生普的后期转化中起着极其重要的作用。那什么是普洱茶的杀青呢？为什么要杀青？
在普洱茶生茶鲜叶采摘萎凋后，需要用高温将这些鲜叶中的水份去除，这样才能破坏鲜叶中茶多酚的酶活性，而进一步阻止茶叶中的酶促氧化反应，这就是杀青。云南大叶种茶含水量高，在杀青时需要用闷、快速抖散的方法结合让叶片均匀地失水，但又不能杀得太过，要保留一定的酶的活性，以便后期转化，这是杀青的作用！
2.茶叶内含物与酶
普洱生茶为什么会有后期转化呢，主因在于普洱茶茶叶内含有丰富的各种活性酶，在酶的促进作用下，茶叶内含物质发生了非常复杂的反应，包括各类活性物质的聚合、水解，氧化分解都与酶有关。简单理解就是生普的后期转化，是一个内含物质持续后发酵的过程。
酶的活性和茶叶内含物的相互作用对于后期转化是至关重要的，普通的绿茶、红茶、为什么后期转化不大或完全没有转化空间，就是在制作过程中由于工艺的因素把酶都杀死了。
有些朋友曾经问过我，老生茶时间久了汤色就变红了是不是就变成熟茶了？我在这里顺便特意说明一下：生普的持续性后发酵与熟茶的人工渥堆发酵是截然不同的两种形式，两者有天壤之别。生茶存放时间久了汤色会呈红色，那是各种内含物质相互作用产生的转变，但它依旧是生茶，永远不会变成熟茶！
3.生普散料和紧压茶的后期仓储
生茶的仓储，是一门及其复杂的学文或者说技术活，仓储中对于温度湿度的控制是最难的，比如同款茶叶自然存放在广州茶叶转化的速度很快，但是会有仓味，甚至发霉变质
自然存放在昆明转化速度较湿仓慢，但是有利于茶叶转化且陈化品质好，无仓味等不适味道！但是还是同款茶叶，自然存放在昆明、普洱、西双版纳等云南地区，根据当地的温度，温差，湿度，海拔等等因素的不同，对于生普的陈化也会产生不同程度的影响，从而使陈化的状态也不一样！
最后顺带说说做仓茶，何谓做仓，就是把新茶生普放在一个高温高湿的环境中，进仓退仓，反复操作，加速茶叶的转化，时间久了，新茶也就变老茶了，只不过做仓的茶，那永远也退不掉的仓味，对于口感敏感的朋友和资深的茶友一口也就喝出来了，并且现在市场上流通着的那些或便宜或天价的老茶，老老茶，市场消费者哪有那么容易分辨真假新老呢，所以点到为止，我这里就不再赘述了！
好料好茶不易得，好料好仓储好喝的老生茶更是难上加难的难得，遇上了请珍惜，那是一款茶从新到老，从年轻到古稀，是它的传奇一生啊！值得你去细细品味！