少数民族中有代表性的饮茶风俗
发布时间：2024-06-21 点击：48
千里不同风，百里不同俗.我国是一个多民族的国家，共有56个兄弟民族，由于所处地理环境和历史文化的不同，以及生活风俗的各异，使每个民族的饮茶风俗也各不相反。在生活中，即便是同一民族，在不同地域，饮茶风俗也各有所长。不过把饮茶看作是健身的饮料、纯真的化身、友谊的桥梁、团结的纽带，在这一点上又是共同的。下面，将一些兄弟民族中有代表性的饮茶风俗，介绍如下。
一 昆明九道茶
九道茶次要盛行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时髦。泡九道茶普通以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名九道茶.
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激起宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提升茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：普通视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立刻加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形陈列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：普通是先闻茶香清心，继而将茶汤冉冉送入口中，细细品尝，以享饮茶之乐。
二 藏族酥油茶
藏族次要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，终年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解.茶成了当地人们补充养分的次要来源，喝酥油茶便成了好像吃饭一样重要。
酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等佐料经特别方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶普通选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制造时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再参加适度酥油，还可依据需求参加事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，依据藏族经历，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，味道多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充养分。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。有时候，有客来访，可款待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待宾客的珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信仰喇嘛教，当喇嘛祭奠时，忠诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们以为，这是积德、行善,所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。
三 维吾尔族的香茶
次要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们次要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平常也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的作用，是一种养分价值极高的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不一样的。通常制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先预备好的适度姜、桂皮、胡椒、芘？等细末香料，放进煮沸的茶水中，经悄悄搅拌，经3-5分钟即成。为避免倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
四 回族的刮碗子茶
回族次要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省 （区）最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱冰冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维他命和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮忙消比。所以，从古到今以来，茶不断是回族同胞的次要生活必需品。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套.它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的称号也由此而生。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰：八宝茶.由于刮碗子茶中食品类类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因而，每次续水后喝起来的味道是不很一样的。普通说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的味道为主，次要是幽香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的味道开始变淡，各种干果的味道就应运而生，详细依所添的干果而定。大致说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。
回族同胞以为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。
一 昆明九道茶
九道茶次要盛行于中国西南地区，以云南昆明一带最为时髦。泡九道茶普通以普洱茶最为常见，多用于家庭接待宾客，所以，又称迎客茶，温文尔雅是饮九道茶的基本方式。因饮茶有九道程序，故名九道茶.
一是赏茶：将珍品普洱茶置于小盘，请宾客观形、察色、闻香，并简述普洱茶的文化特点，激起宾客的饮茶情趣。
二是洁具：迎客茶以选用紫砂茶具为上，通常茶壶、茶杯、茶盘一色配套。多用开水冲洗，这样既可提升茶具温度，以利茶汁浸出；又可清洁茶具。
三是置茶：普通视壶大小，按1克茶泡50-60毫升开水比例将普洱茶投入壶中待泡。
四是泡茶：用刚沸的开水迅速冲入壶内，至3-4分满。
五是浸茶：冲泡后，立刻加盖，稍加摇动，再静置5分钟左右，使茶中可溶物溶解于水。
六是匀茶：启盖后，再向壶内冲入开水，待茶汤浓淡相宜为止。
七是斟茶：将壶中茶汤，分别斟入半圆形陈列的茶杯中，从左到右，来回斟茶，使各杯茶汤浓淡一致，至八分满为止。
八是敬茶：由主人手捧茶盘，按长幼辈份，依次敬茶示礼。
九是品茶：普通是先闻茶香清心，继而将茶汤冉冉送入口中，细细品尝，以享饮茶之乐。
二 藏族酥油茶
藏族次要分布在我国西藏，在云南、四川、青海、甘肃等省的部分地区也在居住。这里地势高亢，有世界屋脊之称，空气稀薄，气候高寒干旱，他们以放牧或种旱地作物为生，当地蔬菜瓜果很少，终年以奶肉、糌粑为主食。其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解.茶成了当地人们补充养分的次要来源，喝酥油茶便成了好像吃饭一样重要。
酥油茶是一种在茶汤中参加酥油等佐料经特别方法加工而成的茶汤。至于酥油，乃是把牛奶或羊奶煮沸，经搅拌冷却后凝结在溶液表面的一层脂肪。而茶叶普通选用的是紧压茶中的普洱茶或金尖。制造时，先将紧压茶打碎加水在壶中煎煮20-30分钟，再滤去茶渣，把茶汤注入长圆形的打茶筒内。同时，再参加适度酥油，还可依据需求参加事先已炒熟、捣碎的核桃仁、花生米、芝麻粉、松子仁之类，最后还应放上少量的食盐、鸡蛋等。接着，用木杵在圆筒内上下抽打，依据藏族经历，当抽打时打茶筒内发出的声音由咣铛，咣铛转为嚓，嚓时，表明茶汤和佐料已混为一体，酥油茶才算打好了，随即将酥油茶倒入茶瓶待喝。
由于酥油茶是一种以茶为主料，并加有多种食料经混合而成的液体饮料，所以，味道多样，喝起来咸里透香，甘中有甜，它既可暖身御寒，又能补充养分。在西藏草原或高原地带，人烟稀少，家中少有客人进门。有时候，有客来访，可款待的东西很少，加上酥油茶的独特作用，因而，敬酥油茶便成了西藏人招待宾客的珍贵礼仪。
又由于藏族同胞大多信仰喇嘛教，当喇嘛祭奠时，忠诚的教徒要敬茶，有钱的富庶要施茶。他们以为，这是积德、行善,所以，在西藏的一些大喇嘛寺里，多备有一口特大的茶锅，通常可容茶数担，遇上节日，向信徒施茶，算是佛门的一种施舍，至今仍随处可见。
三 维吾尔族的香茶
次要居住在新疆天山以南的维吾尔族，他们次要从事农业劳动，主食面粉，最常见的是用小麦面烤制的馕，色黄，又香又脆，形若圆饼，进食时，总喜与香茶伴食，平常也爱喝香茶。他们以为，香茶有养胃提神的作用，是一种养分价值极高的饮料。
南疆维吾尔族煮香茶时，运用的是铜制的长颈茶壶，也有用陶质、搪瓷或铝制长颈壶的，而喝茶用的是小茶碗，这与北疆维吾尔族煮奶茶运用的茶具是不一样的。通常制造香茶时，应先将茯砖茶敲碎成小块状。同时，在长颈壶内加水七、八分满加热，当水刚沸腾时，抓一把碎块砖茶放入壶中，当水再次沸腾约5分钟时，则将预先预备好的适度姜、桂皮、胡椒、芘？等细末香料，放进煮沸的茶水中，经悄悄搅拌，经3-5分钟即成。为避免倒茶时茶渣、香料混入茶汤，在煮茶的长颈壶上往往套有一个过滤网，以免茶汤中带渣。
南疆维吾尔族老乡喝香茶，习惯于一日三次，与早、中、晚三餐同时进行，通常是一边吃馕，一边喝茶，这种饮茶方式，与其说把它看成是一种解渴的饮料，还不如把它说成是一种佐食的汤料，实是一种以茶代汤，用茶作菜之举。
四 回族的刮碗子茶
回族次要分布在我国的大西北，以宁夏、青海、甘肃三省 （区）最为集中。回族居住处多在高原沙漠，气候干旱冰冷，蔬菜缺乏，以食牛羊肉、奶制品为主。而茶叶中存在的大量维他命和多酚类物质，不但可以补充蔬菜的不足，而且还有助于去油除腻，帮忙消比。所以，从古到今以来，茶不断是回族同胞的次要生活必需品。
回族饮茶，方式多样，其中有代表性的是喝刮碗子茶。刮碗子茶用的茶具，俗称三件套.它有茶碗、碗盖和碗托或盘组成。茶碗盛茶，碗盖保香，碗托防烫。喝茶时，一手提托，一手握盖，并用盖顺碗口由里向外刮几下，这样一则可拨去浮在茶汤表面的泡沫，二则使茶味与添加食物相融，刮碗子茶的称号也由此而生。
刮碗子茶用的多为普通炒青绿茶，冲泡茶时，除茶碗中放茶外，还放有冰糖与多种干果，诸如苹果干、葡萄干、柿饼、桃干、红枣、桂圆干、枸杞子等，有的还要加上白菊花、芝麻之类，通常多达八种，故也有人美名其曰：八宝茶.由于刮碗子茶中食品类类较多，加之各种配料在茶汤中的浸出速度不同，因而，每次续水后喝起来的味道是不很一样的。普通说来，刮碗子茶用沸水冲泡，随即加盖，经5分钟后开饮，第一泡以茶的味道为主，次要是幽香甘醇；第二泡因糖的作用，就有浓甜透香之感；第三泡开始，茶的味道开始变淡，各种干果的味道就应运而生，详细依所添的干果而定。大致说来，一杯刮碗子茶，能冲泡5-6次，甚至更多。
回族同胞以为，喝刮碗子茶次次有味，且次次不同，又能去腻生津，滋补强身，是一种甜美的养生茶。