8问普洱茶仓储技巧，国家高级评茶师访谈实录！
发布时间：2024-06-21 点击：73
普洱茶越陈越香的魅力，使其备受推崇。在越来越多的人喜爱普洱茶的同时，普洱茶如何存放也让越来越多的人头疼！
普洱茶存放都讲究什么技巧呢？笔者采访了国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
以下就是采访的笔记整理分享！
1、问：怎样的仓库存茶条件，才可以存出陈年普洱茶？
答：存茶的过程是相当有学问的，要优质地转化普洱茶，就要有适当的温度、湿度和需要在不同的时候检查普洱茶，才可以有稳定的转化效果。
所谓适当的温度、湿度，就是指环境要恒温、恒湿，即温度要在摄氏15~30和相对湿度最好保持在百分之45~70之间，相对湿度过高普洱茶会发霉，反之则变化缓慢。
▲恒温恒湿
2、问：湿度是存茶的必要条件？
答：没错，湿度是陈化的其中一个要素，但所谓的全干仓，所指全干并非指不给普洱任何一点湿度，只是湿度不可以太高。因为如果遇上特别容易吸收水分的茶品，就算把它存放在干仓，只要湿度稍微超过它可以接受的范围，也会霉变。
换言之，当一般的普洱茶饼在仓库中不发霉，但极易吸收水分的茶品，却有机会产生霉变，因为这类的茶种，本身容易吸收水份，所以后期存放要非常小心。
▲普洱茶
我的另一个经验就来自一些小茶砖，十多年前，这些小茶砖有包着玻璃纸来的，把玻璃纸拆掉的小茶砖已转化得相当迷人，口感陈味尽现。
而同一批、同时间在同一地点存放，只是没拆掉外包玻璃纸的小茶砖，则转化较为缓慢。
3、问：所谓“春夏秋冬”是可以使普洱茶有呼吸的循环周期，是怎样的意思？
答：刚才提过，普洱茶的陈化需要一定的湿度，我要强调是“一定的湿度”并不是无限的湿度。
▲普洱茶存放
在四季之中，春天湿度偏高，较好存茶，让普洱茶吸收未来一年陈化所需要的水份。夏天天气虽热，但相对湿度开始降低，那些水分就慢慢流失，冬天更干燥，湿度很低。
港澳地区的“春夏秋冬”四季变化，就令普洱茶的陈化周期得以每年循环不息，像一个呼吸的周期，周而复始。
这也解释了为何港澳地区，在近半个世纪存出这么多优质的陈年普洱茶。这种“春夏秋冬”四季变化的呼吸循环，指的是存放在干仓的普洱茶。
▲干仓与湿仓的区别
4、问：春天的天气潮湿，不怕发霉吗？
答：恰巧相反，其实普洱茶很喜爱春天，与其说喜爱倒不如说是需要，更为贴切。其实，关键是湿度的控制要恰到好处，这就是我们存茶的经验。
懂得普洱茶的茶性，懂得存茶之 道，即使如春天般的潮湿，都不会令普洱茶发霉。反之，不懂存茶，任何时间普洱茶都有机会发霉。
5、问：怎样的普洱茶，才算陈化成功？
答：陈化成功的“陈年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，汤色要红亮，我要强调一点，汤色绝不乌黑，是红浓带中栗色，原来浓烈的茶味变为醇甘。
换句话说，要是完全一点茶味也没有，再存放下去也没有变化，就不再具有意义。这种普洱生茶茶的陈化程度，则有点过了头。
普洱茶泡出来的口感，不可以有一种水与茶混不和的状态，如果还有“水味”未消失并展现在茶汤中，即陈化的过程未完成，陈化程度不足，是一股在发酵中的酵母气味。
▲普洱生茶茶汤
如果叶底出现太红熟的现象，则表示陈化过了头。若不及时搬离仓库，则茶味将荡然无存，只有平滑的份儿，不会有“陈年普洱茶”的惊艳。
换言之，生茶和熟茶的发酵度虽然要时间培养，但亦不可太老，否则茶汤会变得淡而无味，那倒不如喝白开水好了。
因此，掌握存仓的时间也是十分重要的，要经常检视茶的状态和检视茶质的转化程度。
6、问：怎样才能称上真正的“陈年普洱茶”？
答：在我的存茶经验中，真正的“陈年普洱茶”是指凭借仓库天然、自然的天气变化，在一定湿度下自然轻度发酵而成的茶品。
那些人为发酵的“黑水茶”，由于品相不好，所以茶品必有黑水茶汤、黑叶和黑条，绝不像干仓所存放的陈年普洱茶那么栗红有活力。
不优质的黑叶和黑条茶的叶底是较硬并有炭化现象，但优质的干仓普洱茶，茶叶底是柔软的且茶汤是明亮的栗红色。
▲优质普洱茶叶底
因此，那些严重啡黄色带有黑条叶底的普洱茶，根本不是正常的干仓普洱茶，不可以相提并论。由此你可以知道，一个茶叶仓库需要严格的管理。
成功的干仓，是每次打开仓门即四溢茶香，没有一点霉味。
因此，希望茶友明白一点，技巧并不是无限量地加湿，而是要利用干仓独持的“温、湿”自然调控，来达到一个长期相对稳定的湿度，给普洱茶一个陈化的空间。
故此，如果遇上特别潮湿的天气，我们反而需要在仓库放生石灰、木炭，吸收湿气以控制湿度。
▲木炭吸湿
7、问：翻仓是否必需？目的为何？
答：对，谈起翻仓这个问题，实在又有许多学问。
在仓库中，毕竟对于堆叠在最外层的普洱茶而言，湿度是最高的，在中间的普洱茶或未能接触到空气的，受到水份滋润的程度较低。
结果，原支普洱茶或一包包普洱散茶的底、面和边缘都有着不同的湿度，有着不同的陈化效果。
因此，为了稳定的普洱茶陈化质量，翻仓是必要的。目的就是为了使每一层的普洱茶，都可以均匀地陈化。故此，就算是在同一个仓库，位置不同，也会影响每一饼茶的变化，陈化的口感也不尽相同。
因此，用心的茶商必然会定期翻仓库，把底下的茶放到上面去，把上层的茶放到底下去，互相交换位置，以达到最理想的平均陈化，否则就会有些茶过份成熟，而有些茶则未能转化。
▲普洱茶
8、问：那么，隔多久才翻仓呢？
答：翻仓的重要性是在于令每一部份的普洱茶，可以得到均匀的陈化，所以一般来说，每四个月至半年，就可以翻仓一次。
只有适当地翻动普洱茶，才不会有过湿的情况出现，亦不会有陈化不足的现象。而且，翻动过的普洱茶，整的口感可以维持一定程度的稳定性。
有存茶仓经验的茶友都知道，如果长时间不翻动普洱茶，长时间的压力、湿度和多年的冷缩热胀，会令底部的茶饼变形，如果是一包包的散茶，则会压至结块。
翻仓还可以把普洱茶的摆放位置修正，因为无论当初把茶包或一支支茶摆放得如何地好。长时间存仓后，整叠普洱茶（不论是原支茶或散茶）都会倾斜，有向下倒塌的危险，翻仓就可以把位置整理一下，使仓库井然有序。
普洱茶存放都讲究什么技巧呢？笔者采访了国家高级评茶师、淘宝官方旗舰店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，成为“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年藏有百年宋聘号、1950年红印、88青饼、92方砖等老茶，并把多年研究普洱茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
以下就是采访的笔记整理分享！
1、问：怎样的仓库存茶条件，才可以存出陈年普洱茶？
答：存茶的过程是相当有学问的，要优质地转化普洱茶，就要有适当的温度、湿度和需要在不同的时候检查普洱茶，才可以有稳定的转化效果。
所谓适当的温度、湿度，就是指环境要恒温、恒湿，即温度要在摄氏15~30和相对湿度最好保持在百分之45~70之间，相对湿度过高普洱茶会发霉，反之则变化缓慢。
▲恒温恒湿
2、问：湿度是存茶的必要条件？
答：没错，湿度是陈化的其中一个要素，但所谓的全干仓，所指全干并非指不给普洱任何一点湿度，只是湿度不可以太高。因为如果遇上特别容易吸收水分的茶品，就算把它存放在干仓，只要湿度稍微超过它可以接受的范围，也会霉变。
换言之，当一般的普洱茶饼在仓库中不发霉，但极易吸收水分的茶品，却有机会产生霉变，因为这类的茶种，本身容易吸收水份，所以后期存放要非常小心。
▲普洱茶
我的另一个经验就来自一些小茶砖，十多年前，这些小茶砖有包着玻璃纸来的，把玻璃纸拆掉的小茶砖已转化得相当迷人，口感陈味尽现。
而同一批、同时间在同一地点存放，只是没拆掉外包玻璃纸的小茶砖，则转化较为缓慢。
3、问：所谓“春夏秋冬”是可以使普洱茶有呼吸的循环周期，是怎样的意思？
答：刚才提过，普洱茶的陈化需要一定的湿度，我要强调是“一定的湿度”并不是无限的湿度。
▲普洱茶存放
在四季之中，春天湿度偏高，较好存茶，让普洱茶吸收未来一年陈化所需要的水份。夏天天气虽热，但相对湿度开始降低，那些水分就慢慢流失，冬天更干燥，湿度很低。
港澳地区的“春夏秋冬”四季变化，就令普洱茶的陈化周期得以每年循环不息，像一个呼吸的周期，周而复始。
这也解释了为何港澳地区，在近半个世纪存出这么多优质的陈年普洱茶。这种“春夏秋冬”四季变化的呼吸循环，指的是存放在干仓的普洱茶。
▲干仓与湿仓的区别
4、问：春天的天气潮湿，不怕发霉吗？
答：恰巧相反，其实普洱茶很喜爱春天，与其说喜爱倒不如说是需要，更为贴切。其实，关键是湿度的控制要恰到好处，这就是我们存茶的经验。
懂得普洱茶的茶性，懂得存茶之 道，即使如春天般的潮湿，都不会令普洱茶发霉。反之，不懂存茶，任何时间普洱茶都有机会发霉。
5、问：怎样的普洱茶，才算陈化成功？
答：陈化成功的“陈年普洱茶”，以普洱茶生茶而言，汤色要红亮，我要强调一点，汤色绝不乌黑，是红浓带中栗色，原来浓烈的茶味变为醇甘。
换句话说，要是完全一点茶味也没有，再存放下去也没有变化，就不再具有意义。这种普洱生茶茶的陈化程度，则有点过了头。
普洱茶泡出来的口感，不可以有一种水与茶混不和的状态，如果还有“水味”未消失并展现在茶汤中，即陈化的过程未完成，陈化程度不足，是一股在发酵中的酵母气味。
▲普洱生茶茶汤
如果叶底出现太红熟的现象，则表示陈化过了头。若不及时搬离仓库，则茶味将荡然无存，只有平滑的份儿，不会有“陈年普洱茶”的惊艳。
换言之，生茶和熟茶的发酵度虽然要时间培养，但亦不可太老，否则茶汤会变得淡而无味，那倒不如喝白开水好了。
因此，掌握存仓的时间也是十分重要的，要经常检视茶的状态和检视茶质的转化程度。
6、问：怎样才能称上真正的“陈年普洱茶”？
答：在我的存茶经验中，真正的“陈年普洱茶”是指凭借仓库天然、自然的天气变化，在一定湿度下自然轻度发酵而成的茶品。
那些人为发酵的“黑水茶”，由于品相不好，所以茶品必有黑水茶汤、黑叶和黑条，绝不像干仓所存放的陈年普洱茶那么栗红有活力。
不优质的黑叶和黑条茶的叶底是较硬并有炭化现象，但优质的干仓普洱茶，茶叶底是柔软的且茶汤是明亮的栗红色。
▲优质普洱茶叶底
因此，那些严重啡黄色带有黑条叶底的普洱茶，根本不是正常的干仓普洱茶，不可以相提并论。由此你可以知道，一个茶叶仓库需要严格的管理。
成功的干仓，是每次打开仓门即四溢茶香，没有一点霉味。
因此，希望茶友明白一点，技巧并不是无限量地加湿，而是要利用干仓独持的“温、湿”自然调控，来达到一个长期相对稳定的湿度，给普洱茶一个陈化的空间。
故此，如果遇上特别潮湿的天气，我们反而需要在仓库放生石灰、木炭，吸收湿气以控制湿度。
▲木炭吸湿
7、问：翻仓是否必需？目的为何？
答：对，谈起翻仓这个问题，实在又有许多学问。
在仓库中，毕竟对于堆叠在最外层的普洱茶而言，湿度是最高的，在中间的普洱茶或未能接触到空气的，受到水份滋润的程度较低。
结果，原支普洱茶或一包包普洱散茶的底、面和边缘都有着不同的湿度，有着不同的陈化效果。
因此，为了稳定的普洱茶陈化质量，翻仓是必要的。目的就是为了使每一层的普洱茶，都可以均匀地陈化。故此，就算是在同一个仓库，位置不同，也会影响每一饼茶的变化，陈化的口感也不尽相同。
因此，用心的茶商必然会定期翻仓库，把底下的茶放到上面去，把上层的茶放到底下去，互相交换位置，以达到最理想的平均陈化，否则就会有些茶过份成熟，而有些茶则未能转化。
▲普洱茶
8、问：那么，隔多久才翻仓呢？
答：翻仓的重要性是在于令每一部份的普洱茶，可以得到均匀的陈化，所以一般来说，每四个月至半年，就可以翻仓一次。
只有适当地翻动普洱茶，才不会有过湿的情况出现，亦不会有陈化不足的现象。而且，翻动过的普洱茶，整的口感可以维持一定程度的稳定性。
有存茶仓经验的茶友都知道，如果长时间不翻动普洱茶，长时间的压力、湿度和多年的冷缩热胀，会令底部的茶饼变形，如果是一包包的散茶，则会压至结块。
翻仓还可以把普洱茶的摆放位置修正，因为无论当初把茶包或一支支茶摆放得如何地好。长时间存仓后，整叠普洱茶（不论是原支茶或散茶）都会倾斜，有向下倒塌的危险，翻仓就可以把位置整理一下，使仓库井然有序。