乌龙茶做青过程中香气的动态变化规律
发布时间：2024-06-16 点击：45
为探讨做青对乌龙茶香气形成的作用，采用ｘａｄ－２吸附剂捕集香气、ｇｃ和ｇｃ／ｍｓ分析，对乌龙茶做青及晒青工序的香气变化进行了研究。结果表明，晒青能增加香气组分数和香精油总量，做青则能改变低沸点和高沸点香气组分含量的比例；乌龙茶摇青工序中产生的花香特征化合物为，苯甲醇，橙花叔醇，水杨酸顺－３－己烯酯，邻苯二甲酸二丁酯和两种未鉴定的组织。完成机构：[1]湖南农业大学理学院 [2]湖南农业大学食品科学技术学院