安溪铁观音风土——闽南夜雨
发布时间：2024-06-15 点击：59
铁观音能种在花瓶里吗？不能。能种在屋顶上吗？不能。那么，铁观音只能种在哪里？结果是：土地。铁观音只要种在安溪的土地上，才具有独特的“观音韵”和“圣妙香”，也才能称之安溪铁观音，换句话讲，安溪铁观音只能产自安溪。
系列文章《铁观音密码》中，我屡次谈到茶叶原乡安溪所处的地理区位，这个特别区位所靠拢的复杂地理要素，纬度，阳光，降雨，流水，风向，云雾，土壤，在绵亘高山、纵横溪流的切割下，天然构成一个个微域小环境，山南，山北，山巅，山腰，此山，彼山，造就安溪铁观音不可复制的复杂性。以致于在安溪茶乡，凡有询问茶农怎么制造一泡好茶，他们必会众口一词告诉你：靠“天、地、人、种”等要素，几者缺一不可。
“天”“地”合为自然，是一个和谐整体。“天”在这里指气候，天气的变化对采制铁观音影响至巨，不仅影响茶青的质量，也影响着做青即发酵茶叶的过程。茶树芽梢的生长发育与气候密切相关，它内含物的转化、分解、合成，更是随着气候变化而变化。而针对“隔山不同风，同时不同雨”的天气变化，安溪茶农所探索出的调控茶树农艺性状，以及“看天做青”、“看青做青”的“半发酵”技术，则使安溪铁观音初制工艺，无愧于国家“非遗”维护名录的一员。
“人”即安溪茶农，是贯穿茶叶文明的主轴。而“地”，即铁观音赖以生长的大地，假如茶园土壤富含茶树生长的多种养分元素，特殊是有机质，那么茶树生长就旺盛，采摘的茶青就肥壮，叶片开阔、油润，内含有效物质丰富，采制的成品茶香气高长，味道醇厚。反之，茶树生长乏力，采摘的茶青叶片窄长、薄弱，叶质较硬，不耐做青，也就难以制出好茶。维持着万物生息运转的土地，是人类一切文明成品的最重要载体，离开了土地，一切挖掘均为空中楼阁。铁观音就是一个完满范例。
研讨表明，安溪铁观音茶青及成品茶中含有的生化成分，明显具有三大特点：一是有机成分相当丰富，其三叶梢水浸出物总量为36.29％，茶多酚含量为21.14％，儿茶素总量为146.71毫克∕克。二是香气成分丰富且品种特别，在铁观音成品茶中已知有香气成分90多种，其中10余种为安溪铁观音所独有。三是安溪铁观音矿质养分元素品种多，内含30多种矿质元素，这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙、镁。特别的生化组合，丰富的芬芳物质，巧妙地融注在一片小小的叶子上，组合成安溪铁观音的密码基因。
2012年，我到访过法国罗马尼康帝酒庄，酒庄对葡萄树生长园地的重视，对土地的忠诚，深深感染了我。那是个雨天，一望无边的葡萄园阒无一人，唯有围墙外挺拔的十字架在提示着人们，就是这种对土地宗教般的敬畏、热爱和尊重，才得以酿制出全世界最昂贵的葡萄酒，挖掘出全世界最高的亩产。法国酒农视土地为生活的根基，他们细心耕种田园，与土地建立起物我一体的亲密关系，为我们提供一个用以透视人与自然关系的新视角。
陪同我们参观的当地葡萄酒专家介绍，法国葡萄酒闻名全世界，其优良质量源于土壤、气候、人为干涉和葡萄品类四个要素。土壤构成中间性，为葡萄生长提供所需的养分物质，气候构成即时性，人为干涉则表现了技艺，不同的葡萄品类使葡萄酒的感官特征表现得更为直接。安溪铁观音质量成因强调的“天、地、人、种”要素，在异国他乡找到了知行结合的知音。大地是万物之根本。世界上任何一种植物，它们关于土地、土壤的依存，强化了我们对大地的敬意，并在内心涌起对土地的深深感激之情。
而土地关于生长其上的自然万物，历来就像《西游记》中那位身处最基层的地方官，任劳任怨，和蔼可亲。孙行者一碰到困难，就把土地公叫来喝骂一通，甚至举棒欲打，而土地公总是打不还手，骂不还口，谦卑恭谨，有问必答。于是乎，就有了中国民众质朴的土地公信仰，并成为一种普世的理念“福德文化”，迅速典礼化，普遍长远地传播和传承。
土地公又称福德正神，福德文化的核心，就是对土地的敬畏和感恩，施之以德，收获幸福，厚德载物，取之有道。在闽台两岸，庙宇最多、信众最多、影响最大的民俗神，一定是那尊长着白胡子、笑容可掬的土地公。闽南人家家户户都安放土地公的神位，朝夕忠诚敬奉。台湾民间的土地公信仰源于闽南，十分普遍，仅桃园县的桃园市，就有300多座的土地公庙，每天香火鼎盛，成为一大民俗特征。
和蓝溪水一样流淌，历经千年不曾衰微的，是安溪民众关于土地的崇仰。散布在茶山地头的一个个土地龛、土地庙，和茶农日常以及非日常的典礼行为互为表里，构成了安溪茶乡一个绵延到深邃的历史隧道，又覆盖广袤地理空间的土地信仰传统。在安溪邑志中，书页行间，我们都会触摸到古人关于赐予他们世俗幸福的大地的敬畏：安溪僻落一隅，而山产万物。厥土惟沃，掌地成田。石岩溪洞，秀丽澄莹，皆可书也……
系列文章《铁观音密码》中，我屡次谈到茶叶原乡安溪所处的地理区位，这个特别区位所靠拢的复杂地理要素，纬度，阳光，降雨，流水，风向，云雾，土壤，在绵亘高山、纵横溪流的切割下，天然构成一个个微域小环境，山南，山北，山巅，山腰，此山，彼山，造就安溪铁观音不可复制的复杂性。以致于在安溪茶乡，凡有询问茶农怎么制造一泡好茶，他们必会众口一词告诉你：靠“天、地、人、种”等要素，几者缺一不可。
“天”“地”合为自然，是一个和谐整体。“天”在这里指气候，天气的变化对采制铁观音影响至巨，不仅影响茶青的质量，也影响着做青即发酵茶叶的过程。茶树芽梢的生长发育与气候密切相关，它内含物的转化、分解、合成，更是随着气候变化而变化。而针对“隔山不同风，同时不同雨”的天气变化，安溪茶农所探索出的调控茶树农艺性状，以及“看天做青”、“看青做青”的“半发酵”技术，则使安溪铁观音初制工艺，无愧于国家“非遗”维护名录的一员。
“人”即安溪茶农，是贯穿茶叶文明的主轴。而“地”，即铁观音赖以生长的大地，假如茶园土壤富含茶树生长的多种养分元素，特殊是有机质，那么茶树生长就旺盛，采摘的茶青就肥壮，叶片开阔、油润，内含有效物质丰富，采制的成品茶香气高长，味道醇厚。反之，茶树生长乏力，采摘的茶青叶片窄长、薄弱，叶质较硬，不耐做青，也就难以制出好茶。维持着万物生息运转的土地，是人类一切文明成品的最重要载体，离开了土地，一切挖掘均为空中楼阁。铁观音就是一个完满范例。
研讨表明，安溪铁观音茶青及成品茶中含有的生化成分，明显具有三大特点：一是有机成分相当丰富，其三叶梢水浸出物总量为36.29％，茶多酚含量为21.14％，儿茶素总量为146.71毫克∕克。二是香气成分丰富且品种特别，在铁观音成品茶中已知有香气成分90多种，其中10余种为安溪铁观音所独有。三是安溪铁观音矿质养分元素品种多，内含30多种矿质元素，这些元素中以钾含量最高，其次是磷、钙、镁。特别的生化组合，丰富的芬芳物质，巧妙地融注在一片小小的叶子上，组合成安溪铁观音的密码基因。
2012年，我到访过法国罗马尼康帝酒庄，酒庄对葡萄树生长园地的重视，对土地的忠诚，深深感染了我。那是个雨天，一望无边的葡萄园阒无一人，唯有围墙外挺拔的十字架在提示着人们，就是这种对土地宗教般的敬畏、热爱和尊重，才得以酿制出全世界最昂贵的葡萄酒，挖掘出全世界最高的亩产。法国酒农视土地为生活的根基，他们细心耕种田园，与土地建立起物我一体的亲密关系，为我们提供一个用以透视人与自然关系的新视角。
陪同我们参观的当地葡萄酒专家介绍，法国葡萄酒闻名全世界，其优良质量源于土壤、气候、人为干涉和葡萄品类四个要素。土壤构成中间性，为葡萄生长提供所需的养分物质，气候构成即时性，人为干涉则表现了技艺，不同的葡萄品类使葡萄酒的感官特征表现得更为直接。安溪铁观音质量成因强调的“天、地、人、种”要素，在异国他乡找到了知行结合的知音。大地是万物之根本。世界上任何一种植物，它们关于土地、土壤的依存，强化了我们对大地的敬意，并在内心涌起对土地的深深感激之情。
而土地关于生长其上的自然万物，历来就像《西游记》中那位身处最基层的地方官，任劳任怨，和蔼可亲。孙行者一碰到困难，就把土地公叫来喝骂一通，甚至举棒欲打，而土地公总是打不还手，骂不还口，谦卑恭谨，有问必答。于是乎，就有了中国民众质朴的土地公信仰，并成为一种普世的理念“福德文化”，迅速典礼化，普遍长远地传播和传承。
土地公又称福德正神，福德文化的核心，就是对土地的敬畏和感恩，施之以德，收获幸福，厚德载物，取之有道。在闽台两岸，庙宇最多、信众最多、影响最大的民俗神，一定是那尊长着白胡子、笑容可掬的土地公。闽南人家家户户都安放土地公的神位，朝夕忠诚敬奉。台湾民间的土地公信仰源于闽南，十分普遍，仅桃园县的桃园市，就有300多座的土地公庙，每天香火鼎盛，成为一大民俗特征。
和蓝溪水一样流淌，历经千年不曾衰微的，是安溪民众关于土地的崇仰。散布在茶山地头的一个个土地龛、土地庙，和茶农日常以及非日常的典礼行为互为表里，构成了安溪茶乡一个绵延到深邃的历史隧道，又覆盖广袤地理空间的土地信仰传统。在安溪邑志中，书页行间，我们都会触摸到古人关于赐予他们世俗幸福的大地的敬畏：安溪僻落一隅，而山产万物。厥土惟沃，掌地成田。石岩溪洞，秀丽澄莹，皆可书也……