岩茶水仙的枞味究竟是什么味如何产生的

岩茶水仙，又叫老枞水仙，最大的特点就是它的枞味了。而岩茶水仙的枞味是什么样的呢?又是如何产生的呢?今天我们就来一同探讨一下。
枞味究竟是什么味?普遍的说法是：“枞味”是一种“青苔味”，口感较黏稠。青苔味是武夷水仙的最大亮点。其本身是一种清新的青草味，或带有甜丝丝的石头味，穿透力很强。这种味道，放在整个武夷岩茶内，就是一种“岩韵”了。
而岩茶水仙怎么会有青苔味呢?原来，它们大多生长在武夷山的坑涧里，长达五六十年以上。天长日久，所有的老茶树身上都长满了苔藓。苔藓覆盖在水仙树枝上的毛孔周围，在水仙树枝每天进行呼吸作用的同时，自己也吐纳呼吸。于是，岩茶水仙和高枞水仙的枝干便自然而然地吸收了苔藓的味道和汁液，再通过水仙茶树身体内的运输通道，把这些带着青苔物质的养分，传送到茶叶的叶片里。所以越老的岩茶水仙，它吸收的青苔汁液越多，枞味也就越明显。
这是不是说，所有的岩茶水仙都有青苔味呢?倒也不然。岩茶水仙除了青苔味外，还有糙米味、木质味等等，接因成长环境和加工工艺的不同而导致的。但总体来说，岩茶水仙的枞味以“岩韵”为第一标准。上好的岩茶水仙“岩骨花香”，在仔细体会之后，才能隐隐感觉到岩上的青苔味。否则，这么多爱喝它的人，岂不都成了“重口味”了?