普洱茶水浸出物对茶品质的影响

我们泡茶会将茶叶中的各种营养物质溶于水中，并摄入到我们的体内。也由此，我们可以品尝到不同的口感，这就是我们常说的水浸出物。云南普洱茶协会常务副会长吕有才指出，“水浸出物是茶叶水溶性物质的总称，其含量多少关系到茶汤浓度的高低。一般来说，水浸出物含量越高，茶的品质越好。”
茶的水浸出物包括茶叶中的可溶性的多酚类化合物、水溶性糖类、果胶、色素、维生素、游离氨基酸、有机酸等。
一般来说，普洱熟茶的水浸出物含量不如普洱生茶，熟茶发酵后会引起其含量的降低。而随着茶叶贮藏时间的增长，水浸出物也会增加。本刊此次亦选择生产年份在1~2年间的普洱熟茶，最大限度地减少了年份对普洱茶内质成分的影响。
华南农业大学园艺学院茶叶科学系副教授陈文品认为，“水浸出物不仅仅只影响其茶味，如果它的含量越高，那其原料的嫩度也越高。”
以普洱茶（熟茶）为例，在gb/t22111-2008《普洱茶》中规定，水浸出物含量≥28%。