何为西樵山云雾茶？就是苦丁茶
发布时间：2024-06-13 点击：72
图为：原西樵山茶厂厂长余永根介绍，最古老的西樵山云雾茶茶树，生长在西樵山傅氏宗祠的庭院。
西樵山云雾茶，是萦绕在许多人心中的谜团：西樵山古称茶山，明清时代，茶畦满岭，山民以种茶为业，“山上留茶举火者，数达万家”，山下有一条长长的茶行街，成为茶叶销售的集散地，云雾茶更被入名人之文，郭沫若1961年到西樵山揽胜，在其游记《西樵山白云洞》一文中提到：……饮了西樵的特产云雾茶，入口有涩味，颇苦，而回味清适，如嚼西藏橄榄”。
然而，许多佛山本地人从未见识过西樵山云雾茶，那条茶行街早已消失在历史烟雨中，如今的西樵山已无茶山之名，更无以云雾茶为名的品牌，少数喝过云雾茶的人所描述之言让人“如坠云雾”——有人说那是紫笋茶，有人说那是苦丁茶……究竟何为云雾茶？本周记者走入西樵山实地考察，揭开谜团。
图为：苦丁茶，属于类茶饮料，红色的芽头说明含有花青素，这是苦味的一大来源。
西樵山傅氏宗祠曾为茶厂
三伏天，烈日炎炎，西樵山无叶井畔阴凉清爽，67岁的碧云村村民余永根坐在树荫下，向往来的游人销售自家田地里劳作出来的农作物，如番薯、黄皮、佛手瓜，以及少量自制“云雾茶”。
虽然其貌不扬、语不惊人，但余永根可不是普通的村民：1981年，他被西樵山林场任命为西樵山茶厂厂长，组建团队，四处考察，背负耕种、制作西樵山茶的任务。鲜有人知西樵山茶厂，因为1981年建立时，“资金、设备、人才都紧缺”，1985年前后，茶厂就关闭了，如今，西樵山林场改制为西樵山森林公司。
余永根介绍，当年该茶厂设在山中傅氏宗祠。而最古老的西樵山云雾茶茶树，也生长在西樵山傅氏宗祠的庭院。他带领记者走进傅氏宗祠，发现这是一组具有岭南建筑风格的民国建筑群：由该村人傅德用建于1932年，占地5700平方米，包括宗祠、炮楼、院宅、抽水房。傅德用（1894-1960），民国时期的“赌王”，在澳门博彩业，和富商高可宁合作开办了泰兴公司，所经营的企业和商业机构遍布澳门和香港。
余永根说：“傅家人喜欢喝茶，在建设庄园时就种下茶树，供自家饮用。”记者看到，傅家人种下的百年云雾茶树树干粗壮，抽出的嫩芽是红色，成熟的叶子呈绿色。
图为：就几片茶叶，就足够冲泡一大壶茶水。
历史上的茶山经历风云
记者查阅资料获悉，西樵山在东经112°58，北纬22°55，山体如莲峰簇瓣，山周圆形，直径约4公里，面积14平方公里。山峰高度多在海拔300米上下，主峰大科峰海拔344米，山麓遍布扇形堆积。西樵山山体多肥沃的水山灰酸性土，并贮有大量泉水，为茶的生长提供了良好的条件。
据旧志载：唐代，国家开始对茶叶实行管制和专卖，唐末诗人曹松自浙江顾渚山移来，见西樵山泉清土腴，甚宜种茶，便千里迢迢跑到浙江，从友人陆龟蒙处取得被列为贡品的顾渚茶（紫笋名茶）种赠给山民，教他们栽植采制之法，这是西樵山植茶之始。从此，西樵山成为了岭南最早的产茶区。
图为：云雾茶树映照下的傅氏宗祠。
明清时期，山下有一条长长的茶行街，成为茶叶销售的集散地。“茶行街，就在今天百步梯的位置，从西樵山景区之外行进才能到达，如今那里已经没有卖茶的商铺了。”徐永根说。
“云雾茶，这是解放后才改的名字，解放前，这种茶被称为苦丁茶。除了出品云雾茶，还出品红茶。”为何西樵山如今已无漫山茶树？原西樵山茶厂厂长余永根介绍这与日本侵略者有关：“日本侵华时期，为防抗日组织藏身山林，在西樵山实行三光政策，破坏很多山头和茶树。”
西樵本地人详叔认为，随着工业化的进程，珠三角大环境发生变化，西樵山不再像从前那样云雾缭绕，适合茶树生长。
图为：茶色淡绿，浓浓的苦味之后，淡淡的回甘。
三伏天品云雾茶苦味解渴
除了仅存的百年老茶树，西樵各村均有早年种下的茶树。1981年西樵山茶厂建立时，余永根等人购买来秤杆一样高的茶树，就种在傅氏宗祠附近、碧云村村道上，30年过去了，虽然树干较细，但是树高超过20米。这些茶树旁，是农家作物，如佛手瓜藤、黄皮树、木瓜树……
余永根说：“春天，我采摘鲜叶，以绿茶的制作工艺制作云雾茶，太嫩的芽头不适合做茶，一指长的鲜叶比较合适，干茶黑色，苦后回甜。”
每当有人对云雾茶感兴趣，余永根会掰下一点干茶，笑说：“放在嘴里含一含，苦苦的，凉凉的。”记者如法炮制，果真如此。无叶井井水最适合冲泡云雾茶，茶色淡绿，看似无色，但是一品，浓浓的苦味之后，淡淡的回甘，茶中隐约含有果香，十余泡后依然有味道。余永根提醒：“就几片，能泡一大壶。放多茶叶会太苦。”
图为：茶农余永根采嫩老不一的鲜叶制作茶叶，叶底并不规整美观。
中级评茶师谭吉慧认为：“苦丁茶，属于类茶饮料，红色的芽头说明含有花青素，这是苦味的一大来源。”（更多苦茶知识内容详见《谭吉慧：什么是苦丁茶？苦丁茶口感怎么样，滋味如何？》）茶龄超过10年的李春先女士品后感慨，祖国医学认为，苦味入肾，生津解渴，没想到三伏天喝苦茶，很解渴。原题：《听原西樵山茶厂厂长讲述：何为西樵山云雾茶？就是苦丁茶！》
西樵山云雾茶，是萦绕在许多人心中的谜团：西樵山古称茶山，明清时代，茶畦满岭，山民以种茶为业，“山上留茶举火者，数达万家”，山下有一条长长的茶行街，成为茶叶销售的集散地，云雾茶更被入名人之文，郭沫若1961年到西樵山揽胜，在其游记《西樵山白云洞》一文中提到：……饮了西樵的特产云雾茶，入口有涩味，颇苦，而回味清适，如嚼西藏橄榄”。
然而，许多佛山本地人从未见识过西樵山云雾茶，那条茶行街早已消失在历史烟雨中，如今的西樵山已无茶山之名，更无以云雾茶为名的品牌，少数喝过云雾茶的人所描述之言让人“如坠云雾”——有人说那是紫笋茶，有人说那是苦丁茶……究竟何为云雾茶？本周记者走入西樵山实地考察，揭开谜团。
图为：苦丁茶，属于类茶饮料，红色的芽头说明含有花青素，这是苦味的一大来源。
西樵山傅氏宗祠曾为茶厂
三伏天，烈日炎炎，西樵山无叶井畔阴凉清爽，67岁的碧云村村民余永根坐在树荫下，向往来的游人销售自家田地里劳作出来的农作物，如番薯、黄皮、佛手瓜，以及少量自制“云雾茶”。
虽然其貌不扬、语不惊人，但余永根可不是普通的村民：1981年，他被西樵山林场任命为西樵山茶厂厂长，组建团队，四处考察，背负耕种、制作西樵山茶的任务。鲜有人知西樵山茶厂，因为1981年建立时，“资金、设备、人才都紧缺”，1985年前后，茶厂就关闭了，如今，西樵山林场改制为西樵山森林公司。
余永根介绍，当年该茶厂设在山中傅氏宗祠。而最古老的西樵山云雾茶茶树，也生长在西樵山傅氏宗祠的庭院。他带领记者走进傅氏宗祠，发现这是一组具有岭南建筑风格的民国建筑群：由该村人傅德用建于1932年，占地5700平方米，包括宗祠、炮楼、院宅、抽水房。傅德用（1894-1960），民国时期的“赌王”，在澳门博彩业，和富商高可宁合作开办了泰兴公司，所经营的企业和商业机构遍布澳门和香港。
余永根说：“傅家人喜欢喝茶，在建设庄园时就种下茶树，供自家饮用。”记者看到，傅家人种下的百年云雾茶树树干粗壮，抽出的嫩芽是红色，成熟的叶子呈绿色。
图为：就几片茶叶，就足够冲泡一大壶茶水。
历史上的茶山经历风云
记者查阅资料获悉，西樵山在东经112°58，北纬22°55，山体如莲峰簇瓣，山周圆形，直径约4公里，面积14平方公里。山峰高度多在海拔300米上下，主峰大科峰海拔344米，山麓遍布扇形堆积。西樵山山体多肥沃的水山灰酸性土，并贮有大量泉水，为茶的生长提供了良好的条件。
据旧志载：唐代，国家开始对茶叶实行管制和专卖，唐末诗人曹松自浙江顾渚山移来，见西樵山泉清土腴，甚宜种茶，便千里迢迢跑到浙江，从友人陆龟蒙处取得被列为贡品的顾渚茶（紫笋名茶）种赠给山民，教他们栽植采制之法，这是西樵山植茶之始。从此，西樵山成为了岭南最早的产茶区。
图为：云雾茶树映照下的傅氏宗祠。
明清时期，山下有一条长长的茶行街，成为茶叶销售的集散地。“茶行街，就在今天百步梯的位置，从西樵山景区之外行进才能到达，如今那里已经没有卖茶的商铺了。”徐永根说。
“云雾茶，这是解放后才改的名字，解放前，这种茶被称为苦丁茶。除了出品云雾茶，还出品红茶。”为何西樵山如今已无漫山茶树？原西樵山茶厂厂长余永根介绍这与日本侵略者有关：“日本侵华时期，为防抗日组织藏身山林，在西樵山实行三光政策，破坏很多山头和茶树。”
西樵本地人详叔认为，随着工业化的进程，珠三角大环境发生变化，西樵山不再像从前那样云雾缭绕，适合茶树生长。
图为：茶色淡绿，浓浓的苦味之后，淡淡的回甘。
三伏天品云雾茶苦味解渴
除了仅存的百年老茶树，西樵各村均有早年种下的茶树。1981年西樵山茶厂建立时，余永根等人购买来秤杆一样高的茶树，就种在傅氏宗祠附近、碧云村村道上，30年过去了，虽然树干较细，但是树高超过20米。这些茶树旁，是农家作物，如佛手瓜藤、黄皮树、木瓜树……
余永根说：“春天，我采摘鲜叶，以绿茶的制作工艺制作云雾茶，太嫩的芽头不适合做茶，一指长的鲜叶比较合适，干茶黑色，苦后回甜。”
每当有人对云雾茶感兴趣，余永根会掰下一点干茶，笑说：“放在嘴里含一含，苦苦的，凉凉的。”记者如法炮制，果真如此。无叶井井水最适合冲泡云雾茶，茶色淡绿，看似无色，但是一品，浓浓的苦味之后，淡淡的回甘，茶中隐约含有果香，十余泡后依然有味道。余永根提醒：“就几片，能泡一大壶。放多茶叶会太苦。”
图为：茶农余永根采嫩老不一的鲜叶制作茶叶，叶底并不规整美观。
中级评茶师谭吉慧认为：“苦丁茶，属于类茶饮料，红色的芽头说明含有花青素，这是苦味的一大来源。”（更多苦茶知识内容详见《谭吉慧：什么是苦丁茶？苦丁茶口感怎么样，滋味如何？》）茶龄超过10年的李春先女士品后感慨，祖国医学认为，苦味入肾，生津解渴，没想到三伏天喝苦茶，很解渴。原题：《听原西樵山茶厂厂长讲述：何为西樵山云雾茶？就是苦丁茶！》