茶的判别方法一样平常判别的要领

茶的判别
昔人饮茶，大都是纯茶，因此，判别的方式对照简单，如唐陆羽《茶经》上说：“野者上，圆者次；紫者上，绿者次；笋者上，牙者次；叶卷上，叶多次。”现因制造技术进步，茶种多，品类也多，判别就对照难题。然而，俗语说：“一回生，二回熟。”多考察、多品尝接触，就可以买到相宜品质的好茶。
一样平常判别的要领，有下列的方式。
1.从茶的形状上鉴别：
每一种茶都有一定的尺度形状，有许多种茶叶都是凭据形状来分级的。条件是茶叶的老嫩，老而粗大的总比幼嫩紧结又整齐的品质差。此外，茶梗、茶片、茶末含量多者欠好，夹杂物更不该有。如红茶以短齐而不碎杂、紧结而不松薄者为佳；其他茶类仍以叶身细长卷曲如鹰鼻者为上品，佛手形者次之，叶短而舒直且夹杂着茶梗和粗叶的，即是下品了。
2.从茶的色泽上鉴别：
这指干茶的外观色泽，通常有油光且新鲜出现精彩者为佳，种种茶都有其尺度色泽。如红茶以深褐色有光明为上；绿茶茶芽多呈翠绿色；包种茶贵在有灰白点的田鸡皮状，对照深绿；乌龙茶贵在具有红、黄、白三色为上品；花茶以新鲜青翠为上，色泽昏暗、杂而不匀就是下等了。
3.从茶汤颜色上鉴别：
种种茶都有其尺度水色，以澄清透亮而呈艳丽者为佳（好品质的红茶茶汤冷后会呈乳化征象，另当别论）。如上好的红茶，呈琥珀色，有甘香而无涩味；绿茶颜色碧绿而散发出一种清香；包种茶呈金黄色，饮在口中有青果的香味；乌龙茶呈橙红色，有熟果味的芬芳。如是色泽昏暗、有青草味和涩味，甚至喝一巡事后便淡然无味，都不是高品质的茶了。这是判别茶可靠而适用的方式。
4.从茶的香气上鉴别：
这是茶品质的主要条件。最浅易的设施是将一撮茶叶放在掌心，用口呵气，使茶叶受热而发出真味来，香气（不论是木香、花香、蜂蜜香、焦糖香……等）愈浓愈久愈是好茶叶，如发出的是青草味即是下品。
5.从尝茶的滋味上鉴别：
这要比闻茶的香气更主要。因茶是饮用咀味的，以少苦涩带有甘醇者为佳。入口之后以为茶汤（身骨）强劲而浓郁，饮后在喉间有久久不淡的回味者才是上品，通常淡薄或陈旧、劣变之味都是下品。