白茶质量好坏取决于这些因素
发布时间：2024-06-09 点击：44
影响一杯白茶的品质的因素有哪些？
一、产地
“好山好水出好茶。”茶叶作为农产品，与产地有着十分密切的关系，西湖的龙井、黄山的毛峰、云南的普洱等，这些耳熟能详的名茶，都是独特的地理环境和气候条件成就了它们优异的品质。白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县，建阳县、松溪县、建瓯县等也有。
在同一个产区，海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会对茶叶品质产生影响。白茶的优质原料主要来自政和、福鼎的高山区，这些产区不仅海拔高，而且生态环境也十分优越，为白茶的品质奠定了良好的基础。
福鼎太姥山的茶园
二、品种
品种对茶叶品质十分关键。如武夷岩茶就有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，肉桂和水仙这两种茶树品种，同样种植在武夷山茶区，以肉桂茶树鲜叶制成的岩茶香气非常浓郁，以水仙茶树鲜叶制成的岩茶茶汤会更加甜醇。茶树品种对白茶的品质影响也是一样的。由于白茶品质特征中芽叶十显毫是一个重要的指标，高等级的白茶甚至要求成茶外表满披白毫。这就要求茶树品种嫩梢满披茸毛，而且芽叶肥壮，氨基酸含量高，酚氨比通常小于１０（酚氨比是指以茶树一芽两叶的茶多酚与氨基酸总量的比值，可在相当程度上判定鲜叶的适制性。一般而言，制作绿茶的品种要求氨基酸含量高，酚氨比数值小于８。在８－１５之间红绿兼制，白茶品种通常小于１０，而制作红茶的品种要求茶多酚高，酚氨比匕数值通常大于１５。如果用酚氨比较大的品种制作绿茶，往往滋味苦涩，反之用酚氨比小的品种制作红茶，则易滋味寡淡）。
传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。这些品种中，除了菜茶外，其他茶树的植株较高大，多为小乔木，中大叶十种，芽叶肥厚，而且显毫。由于品种的不同，制作出来的白茶品质也会有差异。
采茶
三、采摘
“早采一天是宝，晚采一天是草”，这句谚语是说茶叶采摘对时间的要求。茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后福鼎的开采时间要比政和早，在同一个区域，福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。按照所做的产品品质的要求，制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于制白牡丹、贡眉和寿眉的。
白茶的采摘还要看气候条件。白茶加工关键工序是萎凋，因此采摘要选择晴天，尤以北风天最佳，北风是从内地大陆吹来，空气干燥，如果太阳大、气温高，茶青在萎凋过程中失水容易控制，可以制出好的白茶。如果是遇到南风天就会差一些，太阳虽大，气温虽高，但从南边海上吹来的风湿度较大，茶青干燥较慢，生产的白茶容易出现芽绿、梗黑的情况。如果是雨天和大雾天，则均不宜采制。因此，过去白茶的生产受到天气条件、加工场地面积等条件制约，制优率不高，大家不愿意生产。现在采用了室内加温来进行萎凋，有的可以在室内模拟太阳光，甚至通过控温控湿来进行萎凋，避免了天气变化对加工的影响。但市场上还是更认同自然条件下萎凋的白茶。
白茶的采摘还要看对原料等级的要求。采制银针以春茶的头一、二轮茶的品质最好，其顶芽肥壮，毫心特大。到三、四轮后多系侧芽，芽较小，到夏秋季节，茶芽更瘦小，难制高级茶。
四、萎凋
萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
制作白茶时的日光萎凋场景
一、产地
“好山好水出好茶。”茶叶作为农产品，与产地有着十分密切的关系，西湖的龙井、黄山的毛峰、云南的普洱等，这些耳熟能详的名茶，都是独特的地理环境和气候条件成就了它们优异的品质。白茶的主要产地是福建的福鼎市、政和县，建阳县、松溪县、建瓯县等也有。
在同一个产区，海拔、生态、土壤、茶园管理等因素都会对茶叶品质产生影响。白茶的优质原料主要来自政和、福鼎的高山区，这些产区不仅海拔高，而且生态环境也十分优越，为白茶的品质奠定了良好的基础。
福鼎太姥山的茶园
二、品种
品种对茶叶品质十分关键。如武夷岩茶就有“香不过肉桂，醇不过水仙”的说法，肉桂和水仙这两种茶树品种，同样种植在武夷山茶区，以肉桂茶树鲜叶制成的岩茶香气非常浓郁，以水仙茶树鲜叶制成的岩茶茶汤会更加甜醇。茶树品种对白茶的品质影响也是一样的。由于白茶品质特征中芽叶十显毫是一个重要的指标，高等级的白茶甚至要求成茶外表满披白毫。这就要求茶树品种嫩梢满披茸毛，而且芽叶肥壮，氨基酸含量高，酚氨比通常小于１０（酚氨比是指以茶树一芽两叶的茶多酚与氨基酸总量的比值，可在相当程度上判定鲜叶的适制性。一般而言，制作绿茶的品种要求氨基酸含量高，酚氨比数值小于８。在８－１５之间红绿兼制，白茶品种通常小于１０，而制作红茶的品种要求茶多酚高，酚氨比匕数值通常大于１５。如果用酚氨比较大的品种制作绿茶，往往滋味苦涩，反之用酚氨比小的品种制作红茶，则易滋味寡淡）。
传统上适合制作白茶的主要品种有福鼎大毫茶、福安大白茶、福鼎大白茶、政和大白茶、福建水仙及地方品种菜茶等。这些品种中，除了菜茶外，其他茶树的植株较高大，多为小乔木，中大叶十种，芽叶肥厚，而且显毫。由于品种的不同，制作出来的白茶品质也会有差异。
采茶
三、采摘
“早采一天是宝，晚采一天是草”，这句谚语是说茶叶采摘对时间的要求。茶叶的采摘时间受产地、品种等的影响。白茶的采摘在清明前后福鼎的开采时间要比政和早，在同一个区域，福鼎大毫茶、福鼎大白茶的开采要早于福安大白茶，福安大白茶要早于政和大白茶。按照所做的产品品质的要求，制白毫银针的鲜叶采摘时间要早于制白牡丹、贡眉和寿眉的。
白茶的采摘还要看气候条件。白茶加工关键工序是萎凋，因此采摘要选择晴天，尤以北风天最佳，北风是从内地大陆吹来，空气干燥，如果太阳大、气温高，茶青在萎凋过程中失水容易控制，可以制出好的白茶。如果是遇到南风天就会差一些，太阳虽大，气温虽高，但从南边海上吹来的风湿度较大，茶青干燥较慢，生产的白茶容易出现芽绿、梗黑的情况。如果是雨天和大雾天，则均不宜采制。因此，过去白茶的生产受到天气条件、加工场地面积等条件制约，制优率不高，大家不愿意生产。现在采用了室内加温来进行萎凋，有的可以在室内模拟太阳光，甚至通过控温控湿来进行萎凋，避免了天气变化对加工的影响。但市场上还是更认同自然条件下萎凋的白茶。
白茶的采摘还要看对原料等级的要求。采制银针以春茶的头一、二轮茶的品质最好，其顶芽肥壮，毫心特大。到三、四轮后多系侧芽，芽较小，到夏秋季节，茶芽更瘦小，难制高级茶。
四、萎凋
萎凋是白茶加工的“灵魂”，萎凋质量的好坏，直接决定白茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度和通风等情况下，伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物发生缓慢水解氧化的过程。在此过程中，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”，这对白茶的品质起着重要的作用。萎凋方式主要有日光萎凋、室内自然萎凋、加温萎凋和复式萎凋。
制作白茶时的日光萎凋场景