宋人点茶，茶上作画

烧香点茶，挂画插花，
四般闲事，不宜累家。
——《梦粱录》
（图片来自：百度）
中国人经历了几千年，最讲究精神艺术生活的当属宋朝人，宋人的生活方式，对艺术之美的追求，闲云野鹤的生活，让现代人也十分向往。
在喝茶上充分的体现出了宋朝人对生活的热爱之情。更有说过宋朝喝茶擅长在茶上“作画”？
其实这种茶上作画的手法便是宋代点茶法，是两宋盛行的一种饮茶方式。
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点茶是古代沏茶法之一。点茶法虽来源于煎茶法，但步骤却比唐代的煎茶法更为精细、严密。宋朝人在点茶之前先碾茶，用纸将包好的饼茶锤碎，然后将锤碎的茶放于茶碾之上碾成粉末，再将粉末用茶箩过筛，因为茶末放久了会变色，以至影响茶汤品质，所以要随用随碾，可见该技艺之考究。
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●点茶技艺
1.先煎水，对候汤要求与唐代是一样的，但宋朝人煎水用的容器与前人不同，他们用水瓶之类的容器取代了大口的鍑。蔡襄在《茶录》中云：“瓶，要小者，易侯汤，又点茶、注汤有准，黄金为上，人间以银、铁或瓷、石为之。”
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2.而后将研细茶末放入茶盏，放入少许沸水，先调成膏。所谓调膏，就是视茶盏大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盏，再注入瓶中沸水，将茶末调成浓膏状，以粘稠为度。
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3.接着就是一手点茶，通常用的是执壶往茶盏点水。点水时，要有节制，落水点要准，不能破坏茶面。点茶用水以“活”为上。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融。
4.与此同时，还要将另一只手用茶筅旋转打击和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花(泡沫)，称之为“运筅”或“击拂”。在实际操作过程中，注水和击拂是同时进行的。
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●如何辨别一杯点茶是否成功
看汤色
茶汤色泽纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。
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看汤花
汤花持续时间长短决定其品质。 宋代蔡襄《茶录》载: “茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥面聚。钞茶一钱七，先注汤，调令极匀，又添注入，环回去拂，汤上盏可四分则止，视其面色鲜白，着盏无水痕为绝佳。建安开试，以水痕先者为负，耐久者为胜”。 宋代主要饮用团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”。
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所以，要点出效果最佳的茶汤，要注意:1.要注意调膏；2.要有节奏地注水；3.是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用。
苏轼《送南屏谦师》诗曰:“道人晓出南屏山， 来试点茶三昧手”。诗中的“三昧手” ，便是指技艺高明的点茶能手，娴熟的点茶手艺，并非一日之功。