深圳龙岗区春茶飘香

夏气渐浓的5月，迎来了春茶上市的高峰，近日笔者走访了龙岗区东方国际茶都等多家茶行了解到，春茶已全面上市。放眼望去，家家茶行门口都是筛选茶叶的身影，一片繁忙的景象，阵阵茶香随风飘荡，吸引了不少市民前来尝鲜。
“制茶品质以春茶为最好，香高味重、耐泡。”据某茶行的吴先生介绍，春季气温适中，雨量充沛，加上茶树经上一年秋、冬季较长时期的休养生息，体内营养成分丰富。春天气温也有利于茶叶中含氮化合物的合成与积累，其中游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高，茶多酚较少，使得春茶的滋味更鲜爽，香气更浓烈，保健作用更明显。再加上春茶生长期间一般无病虫危害，不需要使用农药，茶叶没有污染。因此，春茶，特别是早期的春茶，往往是一年中品质最佳的。
张小姐刚刚从被誉为世界茗茶铁观音发源地安溪收茶回来，“今年很多茶农顾不上挑茶梗，收回来的茶叶还需要进行筛选。价格方面与往年差不多，但是茶质普遍比往年要好，茶叶质优率最起码比往年提高15%。”张小姐告诉笔者，今年的春茶是近5年来最好的，主要是因为今年初以来，安溪雨水均匀，阳光充足，尤其在4月下旬采制春茶的关键时期出现的连续阴晴天气，为茶农制作优质的茶叶提供了很好的条件。
据介绍，茶按采摘时间可以分为春茶、夏茶、暑茶和秋茶。春茶采制时间在每年的谷雨至立夏。茶叶的采制工序十分繁琐讲究，从采摘到成品需要经过采青、晒青、晾青、摇青、做青、炒青、揉烘等10几道工序，目前正值春茶全面上市的时间。春茶产品主要以铁观音为主，属半发酵茶，兼有红茶的甘醇，绿茶的清香，并有兰花香味，其成品色泽褐绿，茶香浓馥，深受广东人的喜爱。另外，也有不少客人选择第一批上市的龙井、普洱尝鲜。
如何分辨春茶的好坏？从事茶叶行业多年的林先生提醒消费者，每年都会有不少假冒伪劣的春茶混入市场，优质的铁观音茶外形条索卷曲，肥壮圆结，色泽油亮，带砂绿色，红点明显，砂绿带白霜，汤色金黄清澈，叶底肥厚明亮，呈绸面光泽，滋味醇厚甘鲜，回甘悠长。分辨春茶的方法有两种：一是干看，二是湿看。干看，就是在冲泡前观看茶叶的外形、色泽、品味香气。春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。湿看，就是将茶叶冲泡后，通过闻香、尝味、看叶底进一步做出判断。春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；而夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。