顶谷大方茶制作工艺工序先容

顶谷大方茶制作：
顶谷大方茶的炒制分：杀青、揉捻、做坯、拷扁、辉锅五道工序。
杀青：
杀青与制手工炒青基本相同，每锅投叶量１公斤左右，杀青水平要求稍嫩。
揉捻：
多用手揉，现在也有用小型机揉的，揉捻时间较短，压力宜轻，开端形成匀直的条形即可。
做坯：
锅炒做坯用桶锅，锅温１２０-１４０℃，每锅投叶１．５-２公斤。下锅后双手勤翻快抖，促使水分散失。炒到叶不粘手时，在锅壁上涂抹少量菜油或豆油，使锅壁滑腻，最先拷拍。用双手沿锅壁拷拍茶叶，连系整直茶条，使形状逐渐扁平紧直。当水分散失到可基本定型时，起锅摊放。待叶质回软后，最先拷扁整形。
拷扁：
锅温９０-１００℃，每锅投叶约１公斤。先在锅壁上涂油，叶子下锅后，伸直手掌动员茶坯在锅壁上下扳拷搭炒，并用手掌在锅壁上拍打茶坯，连系理顺茶条。当茶坯紧直平扁定型（似韭菜边），即可出锅。摊放后辉锅。
辉锅：
辉锅温度６０-７０℃，方式与拷扁基本相同，但动作宜轻，手掌随茶拷荡，促进外面滑腻，防止断碎。当茶叶含水量削减到５％左右时，出锅冷却，装罐密封贮。