日本茶道及茶文化

日本茶道是日本人接待宾客的一种特别礼仪，它具有悠久历史的文化涵养。日本人的饮茶风俗是由中国传入的，后来在民间流传。今日茗山生态茶与您分享日本茶道与茶文化的一些特点。日本茶道不同于普通的喝茶，品茗，而是具有一整套的严厉程序。茶道品茶很讲究场所，普通均在茶室中进行。茶室的构造与陈设，基本上都是中间设有陶制炭炉和茶釜，炉前摆放着茶碗和各种器具，四周设主、宾席位以及供主人小憩用的床等。
接待宾客时，待客人入座后，由主持典礼的茶师按规定动作点炭火、煮开水、冲茶或抹茶，然后依次献给宾客。
客人按规定须恭敬地双手接茶，先致谢，此后三转茶碗，轻品，慢饮，奉还。
点茶、煮茶、冲茶、献茶，是茶道典礼的次要部分，需求专门的技术和训练。
茶道品茶分“轮饮”和“单饮”两种方式。轮饮是客人轮番品味一碗茶，单饮是宾客每人独自一碗茶。饮茶完毕，依照习惯客人要对各种茶具进行鉴赏，赞誉一番。最后，客人向主人跪拜辞别，主人则热情相送。
茶道还讲究遵照“四规”，“七则”。四规指“和、敬、清、寂”，乃茶道之精华。“和、敬”是指主人与客人之间应具有的精神、态度和辞仪。“清、寂”则是要求茶室和饮茶庭园应保持清静典雅的环境和氛围。七则指的是：提早备好茶，提早放好炭，茶室应冬暖夏凉，室内插花保持自然美，恪守时间，备好雨具，时辰把客人放在心上等。
日本茶大都以绿茶为主，没有发酵或半发酵的，制法是蒸熟烘干。也有炒制的，如九州的嬉野茶和柳青茶，但极少。日本人泡茶与中国不同，他们抓一把茶叶放入壶中，冲水后马上就倒，每杯倒一点，轮番几次，使茶汤浓淡平均，普通只上一杯。茶道用的抹茶，是将茶磨成细粉，冲搅后浓稠如粥，碧绿幽香。据考证，日本的制茶与饮茶方法，可能还保持着中国唐宋时代的古风。
日本还有樱花茶、大麦茶、紫苏茶、海带茶、梅花茶等，但这些实际上不能算茶，类似于中国的菊花茶，只是保健饮料而已。如樱花茶，清水中漂几朵腌渍的樱花，美则美矣，但与喝茶是两回事。听说元旦饮之，一年无病无灾，当然，这只是一个承载着人们期待的美丽传说。