武夷岩茶香气的秘密武夷岩茶的三道火

武夷岩茶从四月份就会开始陆续制作，经过层层的工序才制作成初制茶，也就是所谓的“毛茶”。那么接下来就是将毛茶挑拣，结束后就开始焙火，必须是要三道火之后才能够上市场销售。为什么岩茶要经过三道火呢?下面我们一起来了解一下岩茶的三道火。
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第一道火
叫做初焙，目的是为了让拣剔后的茶叶焙到所要求的程度，这样可以防止茶叶霉变以及减少茶叶的苦涩味，同时茶叶的醇厚度也就提高了。在焙的时候温度都比较低，以师傅的手感受到稍有一些烫热感，翻动三次之后，就用手捻茶，便成茶沫，这也就说明茶已经够火、茶叶已经够干了，这时候应该马上起焙。
第二道火
叫做炖火，也就是茶在足够干基础上，进行文火慢焙的过程，这个过程大概是在6-8个小时之间。因为根据各个口感需求，所以在焙的过程中温度是在不断变化的，这样焙的原因是让茶在初焙的基础上火更高一些，让茶的内质能够更加突显出来。
第三道火
叫做吃火，很多人都喜欢第三道炭火焙出来的茶，因为它耐存、汤水顺滑、汤底更香并且更加醇厚。至于它的火候也是根据个人口感的要求与茶的本质去焙的，通常分为：轻火、中火、足火、高火。通常焙火的温度在90-110度之间，时间大概是8-12小时之间，根据不同山场以及不同的品种去控制它的温度与时间。
这就是武夷岩茶的三道火了，武夷岩茶制作工艺非常不容易，有兴趣看全制作过程的朋友可以到茶叶网查询哦。