乌龙茶“岩韵”与“音韵”的感官体验及化学特性
发布时间：2024-05-20 点击：63
为探讨乌龙茶特殊“岩韵”与“音韵”的感官特征与物质特性，对8个代表性的闽北与闽南乌龙茶进行感官审评，并对与味感相关的主要内含成分进行常规与高效液相色谱法（hplc）测定。结果表明，闽北武夷岩茶茶多酚、儿茶素养总量、咖啡碱及酚/氨值较高，其岩韵韵浓而凝重；闽南铁观音茶游离氨基酸含量、酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高，其音韵韵厚而幽长。完成机构：湖南农业大学食品科学技术学院，湖南长沙410128