什么是软水与硬水？

水与茶，如水与鱼，鱼得水而得其生，茶得水而得其香，自古无水则无茶，故水为茶之母。怎样区分软水与硬水就显得非常重要。
所谓软水，是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量不到10毫克。科学分析证明，一般在无污染的情况下，自然界中只有雪水、雨水和露水(即天水)才称得上是天然软水。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓，汤色清明，香气高雅，滋味鲜爽。
所谓硬水是指每1000毫升水中钙离子和镁离子的含量超过了10毫克，江水、河水、湖水和井水等都属于硬水。硬水中含有较多的钙离子、镁离子和无机盐，茶叶有效成分的溶解度低，茶味会变淡或变苦湿，所以泡茶效果就会差些。