秋季茶判别及品质特征

秋节判别
茶树由于在年内生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节天气的影响，以及茶树自身营养条件的差异，使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了响应的转变。自古就撒播有“春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对季节茶自然品质的精练归纳综合。
在我国四序明白的长江中下游的茶叶主产区里，春茶、夏茶和秋茶的划分，一样平常是从季节转变连系茶树新梢生长的间歇性举行的。通常春茶是指昔时5月尾之前采制的茶叶；夏茶是指6月初至7月初采制而成的茶叶；7月中旬以后采制的昔时茶叶，就算秋茶了。由于茶季差别，采制而成的茶叶，其形状和内质也有很显著的差异。
对绿茶而言，由于春季温度适中，雨量充沛，加上茶树要经由头年秋冬季的休养生息，使得春梢芽叶肥壮、色泽翠绿、叶质柔软、幼嫩芽叶毫毛多，与品质相关的一些有用物质，特别是氨基酸及响应的全氮量和多种维生素富集，不只使绿茶滋味鲜爽、香气浓郁，而且保健作用也佳。因此春茶，特别是早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的时期。许多名茶，诸如高级龙井、碧螺春、黄山毛峰、高桥银针、君山银针、顾渚紫笋等等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精致加工而成的。以是，在我国历代文献中，都有“以春茶为贵”的相关纪录。现在还可看到形貌春茶的诗词，唐代吴兴太守张文规的《湖州焙贡新茶》诗、北宋著名文学家欧阳修的《双井茶》诗、南宋爱国诗人陆游的《兰亭花坞茶》诗、元代虞伯生的《游龙井》诗、明代卓越书画家徐渭的《某伯子惠虎丘茗谢之》诗、清代“扬州八怪”之一的王士慎《幼孚斋中试泾县茶》诗，都是赞美“春茶为上”的经典诗歌。
夏日由于天气炎热，茶树新梢芽叶生长迅速，使得能消融于茶汤的水浸出物含量相对削减，特别是氨基酸及全氮量含量削减，使得茶汤滋味不及春茶鲜爽，香气也不如春茶浓郁。相反，由于带苦涩味的花青素、******、茶多酚含量比春茶高，不只使紫色芽叶增添，成茶色泽纷歧，而且滋味较为苦涩。
秋季天气条件介于春夏之间，茶树经春夏两季生长、采摘，新梢内含物质相对削减，叶张巨细纷歧，叶底发脆、叶色泛黄，茶叶滋味、香气显得对照平和。
固然，就红茶品质而言，由于夏茶茶多酚含量较多，对形成更多的红茶色素有利。因此由夏茶采制而成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也对照强烈，然则夏茶氨基酸含量显著削减，这对形成红茶的鲜爽滋味又是晦气的。现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下，以供选购茶叶时参考。
干看：主要从茶叶的形状、色泽、香气上加以判断。凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润，绿茶色泽绿润；茶叶肥壮重实或有较多毫毛且又香气馥郁者，乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽昏暗或黝黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；香气略带粗老者，乃是夏茶的品质特征。凡茶叶巨细纷歧，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红；且茶叶香气平和者，乃是秋茶的品质特征。
另外，还可以连系偶然夹杂在茶叶中的花、果来判断。若是发现有茶树幼果，估量鲜果巨细近似绿豆，那么，可以判断为春茶，由于茶树通常在9～11月现花授精，春茶时代正是幼果最先发展之际。若茶果巨细犹如佛珠一样平常，可以判断为夏茶。到秋茶时，茶树鲜果已差不多有桂圆巨细了，一样平常不易混杂在茶叶中。但7～8月间茶树花蕾已经形成，9月最先，又泛起着花盛期，因此，凡茶叶中夹杂有花蕾、花朵者，乃秋茶也。但通常在茶叶加工过程中，经由筛分、拣剔，是很少混杂花、果的，因此，必须举行综合剖析，方可制止片面性。
湿看：就是举行开汤审评，通过闻香、尝味、看叶底来进一步做出判断。冲泡时茶叶下沉较快，香气浓郁持久，滋味醇厚；绿茶汤色绿中透黄，红茶汤色红艳显金圈；茶底柔软厚实，正常芽叶多；叶张脉络细密，叶缘锯齿不显著者为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢，香气欠高；绿茶滋味苦涩，汤色青绿，叶底中夹有铜绿色芽叶；红茶滋味欠厚带涩，汤色红暗，叶底较红亮；岂论红茶照样绿茶，叶底均显得薄而较硬，对夹叶较多，叶脉较粗，叶缘锯齿显著，此为夏茶。凡香气不高，滋味淡薄，叶底夹有铜绿色芽叶，叶张巨细纷歧，对夹叶多，叶缘锯齿显著的，当属秋茶。