水闷气：茶叶香气缺陷！

水闷气沉闷不爽，属于不愉快的气味。是审评香气的专业评语。
这种由于“捂水”形成弊病的原因有以下几条：
1、采摘雨水叶，未能及时处理叶片表面水分；
2、绿茶杀青闷炒过久，杀青不透；
3、杀青叶未经摊晾，或摊晾不足直接进行揉捻；
4、青茶做青不足，“走水”不畅，杀青不透，包揉时间太久；
5、干燥温度过低，水汽没有充分发散；
6、茉莉花茶窨制中通花散热不够，热闷的时间过长；
7、茉莉花茶窨制时没有用鲜花进行提花；或是虽有提花，但花朵不新鲜。
改进措施：
1、雨水叶经通风摊放去除表面水；
2、杀青时适当“扬炒”；
3、在制品加工期间各加热工序完成后注意进行摊晾；
4、青茶做青发酵程度不宜低于20%；
5、适当提高干燥温度；
6、茉莉花茶窨制中做到及时通花散热，避免堆温上升过高。
7、用适量茉莉鲜花进行提花，可有效降低水闷味。
参考资料：《茶叶审评与检测》施兆鹏、《评茶员培训教材》杨亚军