武夷岩茶术语解析 青茶/乌龙茶有哪些品鉴术语，怎么品鉴？
发布时间：2024-05-11 点击：54
图为：武夷岩茶茶汤色清亮通透
当我们享受那种凝杯细啜、齿颊留香的回味过程中，需要了解一些茶知识。尤其是喜欢品饮武夷岩茶的人们，应当更加注重以下几个方面的术语，如：茶的汤色、回甘、生津、挂杯、喉韵、收敛性、锁喉等。
汤色，指茶叶冲泡出的茶汤颜色。茶汤色清亮通透，仿佛浮着一层薄薄的油色，这泡茶一定不差。当然，因不同品种有其细微的区别，如水仙汤色橙黄清澈，叶底肥软、黄亮，叶缘红边鲜红；肉桂汤色橙黄清澈，叶底柔软、黄亮，叶缘红边朱红色鲜明；奇种汤色橙黄、清明，叶底柔软、绿叶红镶边；名枞汤色橙黄，叶底柔软、匀齐，绿叶红镶边。如果汤色黄褐浑浊，这茶的口感就不理想。
回甘，就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，谓之苦尽甘来。优质茶叶在入口后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不衰。但回甘有强有弱、有短有长。一般来说，回甘强则优。所谓的强，只要明显感觉出来即可，是非常自然的。关键在于持久度，有些茶叶，香气、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上茶喝完回甘就完了，此茶的等级就不会高。不同茶类，不同品种，不同地域，不同工艺，表现出的甘度又有区别。犹如闽南乌龙茶中，同样的安溪铁观音，既有传统工艺中咸酸醇厚鲜爽的回甘，也有奶油鲜香馥郁的回甘等。
生津，指茶汤入喉后口腔中分泌出的唾液，从两颊、舌面、舌底冒出津液，滋润口腔，让人感觉身心舒畅。好茶饮后会有明显的生津效果，即使饮后数小时，口中之津仍然源源不断，似甘泉冒出，十分美妙。当然只有少数品质很好的茶才会有此表现，品质越好，生津时间就越久。笔者有幸饮到一泡正宗金骏眉，回甘留到第二天早上，至今难以忘怀。
挂杯，品茶时的挂杯和葡萄酒的挂杯不一样。葡萄酒是指酒液在杯壁上流的速度，流得越慢挂杯时间越长；而品茶时的挂杯是指茶香留在杯壁上的时间，饮茶后杯底的清香之气经口、耳、鼻五官入大脑，能够使脑中繁杂之绪恢复平静。挂杯留香的时间越持久浓郁，说明茶越好。其香型结构最具魅力的，笔者认为当属武夷岩茶，正如陈橡教授所说的:“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进的技术。”其岩韵挂杯之香，是其它茶类无可比拟的。
喉韵，就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉。例如，茶汤如山涧溪流，很顺滑地流过喉头，让喉咙感觉很滋润，喉部肌肉很放松，原来的干涩感一下得到解除，通体舒畅。如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉在口腔内就结束了。喉韵一向受到茶友的青睐，也是茶客们品评茶叶优劣的重要条件。武夷岩茶的水仙就有淡而悠长，细而持久的喉韵，让人回味不已。
收敛性，真正懂得收敛性的人不是很多。收敛性是跟茶的苦、涩有关的，它是苦味、涩味转化成回甘之间感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后，被感知而后消退再转化成回甘的过程就越短，反之收敛性就弱。肉桂就具有代表性，好的肉桂入口必有苦涩味，独特的魅力一下就抓住喉咙，很快从喉底翻上来醇厚的回甘，不自觉就联想到“力拔山兮气盖世”的楚霸王项羽。
锁喉，饮茶后咽喉感觉紧缩发痒，过于干燥，吞咽困难，卡喉刮舌等等不舒服的感觉，统称为锁喉。让人感觉锁喉的茶品质通常不会太好，它锁住喉底，上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。
当我们享受那种凝杯细啜、齿颊留香的回味过程中，需要了解一些茶知识。尤其是喜欢品饮武夷岩茶的人们，应当更加注重以下几个方面的术语，如：茶的汤色、回甘、生津、挂杯、喉韵、收敛性、锁喉等。
汤色，指茶叶冲泡出的茶汤颜色。茶汤色清亮通透，仿佛浮着一层薄薄的油色，这泡茶一定不差。当然，因不同品种有其细微的区别，如水仙汤色橙黄清澈，叶底肥软、黄亮，叶缘红边鲜红；肉桂汤色橙黄清澈，叶底柔软、黄亮，叶缘红边朱红色鲜明；奇种汤色橙黄、清明，叶底柔软、绿叶红镶边；名枞汤色橙黄，叶底柔软、匀齐，绿叶红镶边。如果汤色黄褐浑浊，这茶的口感就不理想。
回甘，就是苦味在口中转化后产生甘甜的过程，谓之苦尽甘来。优质茶叶在入口后都会立刻喉头泛甘，而后扩散到整个口腔，经久不衰。但回甘有强有弱、有短有长。一般来说，回甘强则优。所谓的强，只要明显感觉出来即可，是非常自然的。关键在于持久度，有些茶叶，香气、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上茶喝完回甘就完了，此茶的等级就不会高。不同茶类，不同品种，不同地域，不同工艺，表现出的甘度又有区别。犹如闽南乌龙茶中，同样的安溪铁观音，既有传统工艺中咸酸醇厚鲜爽的回甘，也有奶油鲜香馥郁的回甘等。
生津，指茶汤入喉后口腔中分泌出的唾液，从两颊、舌面、舌底冒出津液，滋润口腔，让人感觉身心舒畅。好茶饮后会有明显的生津效果，即使饮后数小时，口中之津仍然源源不断，似甘泉冒出，十分美妙。当然只有少数品质很好的茶才会有此表现，品质越好，生津时间就越久。笔者有幸饮到一泡正宗金骏眉，回甘留到第二天早上，至今难以忘怀。
挂杯，品茶时的挂杯和葡萄酒的挂杯不一样。葡萄酒是指酒液在杯壁上流的速度，流得越慢挂杯时间越长；而品茶时的挂杯是指茶香留在杯壁上的时间，饮茶后杯底的清香之气经口、耳、鼻五官入大脑，能够使脑中繁杂之绪恢复平静。挂杯留香的时间越持久浓郁，说明茶越好。其香型结构最具魅力的，笔者认为当属武夷岩茶，正如陈橡教授所说的:“武夷岩茶的创制技术独一无二，为世界最先进的技术。”其岩韵挂杯之香，是其它茶类无可比拟的。
喉韵，就是喝茶之后，茶汤给喉咙带来的感觉。例如，茶汤如山涧溪流，很顺滑地流过喉头，让喉咙感觉很滋润，喉部肌肉很放松，原来的干涩感一下得到解除，通体舒畅。如果茶没有喉韵，咽下茶汤后，所有感觉在口腔内就结束了。喉韵一向受到茶友的青睐，也是茶客们品评茶叶优劣的重要条件。武夷岩茶的水仙就有淡而悠长，细而持久的喉韵，让人回味不已。
收敛性，真正懂得收敛性的人不是很多。收敛性是跟茶的苦、涩有关的，它是苦味、涩味转化成回甘之间感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后，被感知而后消退再转化成回甘的过程就越短，反之收敛性就弱。肉桂就具有代表性，好的肉桂入口必有苦涩味，独特的魅力一下就抓住喉咙，很快从喉底翻上来醇厚的回甘，不自觉就联想到“力拔山兮气盖世”的楚霸王项羽。
锁喉，饮茶后咽喉感觉紧缩发痒，过于干燥，吞咽困难，卡喉刮舌等等不舒服的感觉，统称为锁喉。让人感觉锁喉的茶品质通常不会太好，它锁住喉底，上颚发干，舌头发麻，让人难受，建议大家最好避开这样的茶。